Aliments riches en tyramine

Fonctions biologiques de la tyramine

La tyramine est le produit résultant de la décarboxylation de l'acide aminé tyrosine.

La tyramine stimule la sécrétion de catécholamines (dopamine, adrénaline et noradrénaline) et a donc une activité hypertensive (augmente la tension artérielle).

Compte tenu de son incapacité à traverser la barrière hémato-encéphalique, il est dépourvu d'effets psychoactifs.

La tyramine est produite au cours du métabolisme normal de la tyrosine et se trouve dans divers aliments, notamment le vin rouge, le fromage, les champignons, la levure, le poisson peu frais et divers types de fruits. Elle provient notamment des processus de fermentation et de décomposition opérés par certaines bactéries.

La libération de noradrénaline par les vésicules neuronales, favorisée par l'ingestion de tyramine, provoque une vasoconstriction et augmente la fréquence cardiaque ; il en résulte une augmentation significative de la pression artérielle, pouvant aller jusqu'à la crise adrénergique dans les cas les plus sévères. d'origine alimentaire améliore indirectement la tolérance à la substance, réduisant la libération de noradrénaline. La découverte de récepteurs à haute affinité pour la tyramine dans le rein et d'autres tissus suggère également une intervention directe de cette substance dans la production de l'effet hypertenseur connu.

Tyramine et hypertension

Dans le corps humain, la tyramine - qu'elle soit d'origine endogène ou alimentaire - est métabolisée par la monoamine oxydase, enzymes responsables de la neutralisation des neurotransmetteurs tels que l'adrénaline, la dopamine, la noradrénaline et la sérotonine. propriétés dépendantes de l'inhibition de ces monoamine oxydases ; par conséquent, un apport alimentaire élevé en tyramine chez les sujets traités avec des médicaments anti-MAO peut également produire des symptômes assez graves, tels que des crises hypertensives accompagnées de maux de tête, de nausées, de vomissements, de transpiration, de palpitations, d'irritabilité et d'augmentation de la température corporelle pouvant aller jusqu'à des altérations de la conscience.

Chez les personnes n'utilisant pas d'inhibiteurs de la MAO, l'ingestion d'aliments particulièrement riches en tyramine semble favoriser l'apparition de la migraine.

Aliments riches en tyramine et autres amines biogènes

• Fromages affinés tels que cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyère.
• Poissons peu frais ou conservés, comme le hareng, le thon, le caviar.
• Saucisse, saucisses, gibier.
• Bière, vin rouge et boissons fermentées
• Épinards, framboises, tomates, choucroute, aubergines, chou frisé, chou-fleur, banane (pelure), avocat, prunes, figues, fèves, tofu, tempeh, soupe miso, extrait de levure, chocolat, fruits secs et raisins.