Poisson d'élevage ou poisson sauvage : lequel choisir pour profiter pleinement des précieuses vertus nutritionnelles de cet aliment ? La réponse à cette question passe par un examen préalable des techniques aquacoles, un secteur désormais incontournable dans "l'économie alimentaire mondiale". Ces "usines de poisson", en effet, produisent des spécimens adultes à un rythme insoutenable pour leurs habitats naturels, gérant ainsi pour satisfaire les énormes demandes internationales.
Souvent, les poissons d'élevage se retrouvent dans un environnement tellement encombré qu'ils ont un volume d'eau par habitant inférieur à celui d'une baignoire normale.Le contact étroit entre les différents spécimens et les collisions contre les cages peuvent provoquer de petites blessures aux nageoires et à la queue, augmentant la susceptibilité des organismes aux maladies épidémiques, jusqu'à provoquer leur mort prématurée. La propagation des infections et des infestations est par ailleurs favorisée par l'encombrement des bassins.Par conséquent, pour endiguer ces phénomènes, les techniciens aquacoles sont contraints d'ajouter des antibiotiques et des produits chimiques dans l'eau des bassins.
Le régime - principalement à base de farines végétales comme le soja - réduit la concentration en sels minéraux et précieux oméga-trois (notamment dans la viande de saumon et autres carnivores), tout en augmentant la fraction oméga-six. qualités nutritionnelles de cet aliment.
Les militants des droits des animaux, de leur côté, soulignent qu'un poisson contraint de vivre dans des espaces très confinés ne peut certainement pas être satisfait de sa condition, qui lui cause stress, frustration et souffrance. C'est un phénomène qui pourrait susciter quelques rires chez les lecteurs moins sensibles, mais qui a en tout cas un impact négatif sur la qualité de la viande.
Faut-il donc éviter les poissons d'élevage ? Bien sûr que non. Les systèmes d'oxygénation et de purification de l'eau, ainsi que les contrôles sanitaires, sont en mesure de réduire considérablement la gravité des problèmes exposés. D'un autre côté, même les éleveurs eux-mêmes ont tout intérêt à protéger la santé des animaux ; une « oxygénation insuffisante de l'eau », par exemple, affecte négativement le taux de croissance et l'appétit des spécimens. Les vaccins, en revanche, ont largement contribué à prévenir les maladies infectieuses graves et à réduire le recours aux antibiotiques et à la chimiothérapie. Même les contrôles par les organismes en charge représentent une "garantie supplémentaire pour le consommateur. Cela n'empêche évidemment pas des éleveurs peu scrupuleux de recourir à des antibiotiques ou à des activateurs de croissance non homologués ; ce phénomène est d'ailleurs également répandu chez les éleveurs de bovins.
En fin de compte, la différence entre un poisson sauvage et un poisson d'élevage est la même que celle qui sépare un poulet fermier élevé au sol d'un poulet élevé en batterie. Evidemment les poissons sauvages de mer ou d'eau douce sont à privilégier, même si ce choix est en partie pénalisé par sa plus grande susceptibilité à l'accumulation de métaux lourds, surtout s'il s'agit d'un gros prédateur capturé dans des eaux contaminées.
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