L'ennemi du foot
L'acide oxalique est un facteur anti-nutritionnel présent dans de nombreux aliments dont les épinards, la rhubarbe, les céréales complètes et le chou.Une fois ingéré, il se combine avec divers minéraux (fer, magnésium et surtout calcium) formant des sels, appelés oxalates, dont ils empêchent l'absorption. . En raison de leur capacité à réduire les minéraux disponibles pour l'organisme, les oxalates favorisent l'établissement d'états de carence (ostéoporose, anémie, etc.).
Les aliments riches en oxalates peuvent être nocifs même s'ils sont ingérés à des doses non létales. Associé au calcium, l'acide oxalique donne naissance à l'oxalate de calcium, un sel insoluble qui a tendance à précipiter sous forme de cristaux et à s'accumuler dans les voies urinaires (calculs rénaux). Lorsque ces formations cristallines dures atteignent une taille importante, des troubles tels qu'une irritation des voies urinaires, une hématurie (sang dans les urines) et des lésions rénales surviennent. Pour cette raison, en présence de calculs d'oxalate, l'alimentation ne doit pas apporter plus de 100 mg par jour d'acide oxalique. Pour approfondir le sujet : régime et calculs rénaux.
Teneur en acide oxalique des aliments
Type de nourriture
mg/100g
Type de nourriture
mg/100g
Bette à carde
690
Fraises
15
Épinard
676
Framboises
15
Poudre de cacao
450
Myrtilles
15
Betterave (racines)
338
Abricots
14
Chocolat amer
80
Aubergine
12
Chou-fleur
60
Tu
10
Céleri (côtes)
50
Tomates
7,5
Chocolat au lait
35
Chou vert (chou de Milan)
7,3
Céleri de Vérone
34
Bananes
6,4
Carottes
33
Ananas au sirop
6,3
Haricots verts
30
choux de Bruxelles
5,9
Chicorée frisée
27
pommes de terre
5,7
Envie
27
Avoine (flocons)
5,6
Scarole
27
Asperges
5,2
Concombres
25
Haricots
4,3
Des oranges
24
Groseille
4
Oignons
23
petits pois frais
1,3
Mûres
18
Pêches au sirop
1,2
Poivrons
16
Café
1
Outre la présence d'acide oxalique dans un aliment spécifique, la biodisponibilité du calcium qu'il contient doit également être évaluée. Ce paramètre est obtenu à partir du rapport entre les quantités d'acide oxalique et celles de calcium (g/kg). Les aliments dans lesquels ce rapport est supérieur à 2,25 peuvent être considérés comme « détartrants », ainsi qu'une mauvaise source de calcium. Ce rapport est inférieur à un dans la laitue, le chou, le pois et l'oignon; il tourne autour de l'unité en pomme de terre et groseille, alors qu'il atteint des valeurs de 7 en blettes, épinards et cacao.
