Sur le plan nutritionnel, le lactose est un disaccharide formé par l'union du glucose (le principal sucre du corps humain) et du galactose (un monosaccharide essentiel à la formation des structures nerveuses chez l'enfant).
Ceux qui n'ont pas des quantités suffisantes de -lactase, qui représentent les enzymes responsables de la digestion de ce sucre, deviennent intolérants au lactose (contrairement au lait humain, le lait de vache ne contient pas d'alpha mais de bêta-lactose).
L'intolérance au lactose se manifeste par des troubles digestifs, tels que ballonnements, diarrhées et crampes abdominales, qui apparaissent suite à l'ingestion de l'aliment.
Pour plus d'informations : Lait délactosé il est obtenu par hydrolyse enzymatique du lactose ; grâce à un traitement technologique avec enzyme libre ou enzyme immobilisée, le lactose est « décomposé » en les deux monosaccharides qui le constituent.
Le lait délactosé devient ainsi plus digeste et sucré, puisque le lactose a un pouvoir sucrant plus faible que les monosaccharides simples qui le composent.
Pour en savoir plus : Intolérance au lactose, il faut dans tous les cas le conserver au réfrigérateur pour contrer la réaction de Maillard (ensemble complexe de réactions qui altèrent les caractéristiques organoleptiques de l'aliment). Pour plus d'informations : Médicaments pour le traitement de l'intolérance au lactose Pour plus d'informations : Lactase Lait, produits laitiers et fromages Asiago Brie Burrata Caciocavallo Présure Camembert Cheddar Crème de lait Crescenza Emmental Feta Flocons de lait Fontina Fromages aux herbes Fromages maigres Fromages riches en calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyère Kéfalair Lait adapté Lait artificiel Lait concentré Riz Lait asphyxié Lait de chèvre Soie lait Lait en poudre et lait concentré Lait écrémé et demi-écrémé Lait sans lactose Lait Lait végétal Produits laitiers Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bufflonne Mozzarella Crème fouettée Crème pâtissière Crème fraîche Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Scottino Squacquerone Taleggio ARTICLES LAIT ET DÉRIVÉS Catégories Aliments alcoolisés Viande Céréales et dérivés Édulcorants Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques légères Fête de la femme, Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
