Le sélénium est un oligo-élément oligo-élément doté de nombreuses propriétés et qui remplit de nombreuses fonctions, tant pour l'organisme humain ou animal que pour celui des plantes et diverses bactéries ; dans le paragraphe suivant, nous les étudierons en détail.
Il est principalement contenu dans les aliments d'origine animale, en particulier les poissons de mer - ainsi que l'iode - et les abats, mais on le trouve également à des concentrations variables dans diverses céréales, légumineuses, graines oléagineuses, fruits et légumes - en fonction de la concentration dans le sol. .
En raison de son importance, beaucoup suggèrent de compléter le régime avec des aliments enrichis, des aliments diététiques ou des compléments alimentaires ; cependant, il ne faut pas oublier que le sélénium peut être potentiellement toxique à des concentrations excessives.
Dans l'organisme humain, le sélénium est présent sous forme organique (sélénocystéine ou sélénium-cystéine et sélénométhionine ou sélénium-méthionine) et inorganique (sélénites et sélénates). L'essentiel du sélénium est concentré dans le foie et la glande thyroïde ; ils contiennent du sélénium. .enzymes qui métabolisent les hormones thyroïdiennes et de type antioxydant.
Le sélénium organique - sous forme de sélénium-cystéine - est un cofacteur des enzymes antioxydantes glutathion peroxydase (GSH-Px) et thiorédoxine (Trx) disulfure réductase. Fonctionnant en synergie avec la vitamine E (tocophérol ou tocotriénol), la famille des glutathion peroxydase est chargée de lutter contre le stress oxydatif des radicaux libres - notamment les espèces réactives de l'oxygène comme le peroxyde d'hydrogène et les hydroperoxydes organiques - sur les membranes cellulaires : 2 GSH + H2O2 --- - GSH-Px → GSSG + 2 H2O. La thiorédoxine disulfure réductase, quant à elle, est une enzyme appartenant à la classe des oxydoréductases qui catalyse la réaction suivante : thiorédoxine + NADP + ⇄ thiorédoxine disulfure + NADPH + H +
