Quels sont
Les colorants alimentaires sont des substances sans valeur nutritionnelle ou utilisées à des fins non nutritionnelles, ajoutées lors de la transformation des produits alimentaires pour conférer des caractéristiques chromatiques particulières ou rehausser leur couleur d'origine, leur donnant ainsi un aspect invitant et plus agréable au goût. L'utilisation des colorants alimentaires vise donc essentiellement à accroître l'intérêt et la satisfaction des consommateurs pour les produits auxquels ils sont ajoutés. Sans surprise, le consommateur moyen perçoit la qualité d'un aliment aussi et surtout à partir de son apparence ; ainsi, le jus d'orange n'est bon que s'il est orange, le jus de menthe s'il est vert, le beurre s'il est jaune, le jaune s'il est orange et ainsi de suite.
- extraits et jus de légumes et de fruits (par exemple carotte, sureau, citron, fraise, persil);
- produits alimentaires séchés ou concentrés;
- les substances aromatiques à effet colorant secondaire, telles que le paprika, le safran ;
- pigments utilisés pour colorer les parties externes non comestibles des produits alimentaires (enrobages de saucisses ou de fromages).
Colorants naturels et artificiels
Une classification particulièrement intéressante pour le consommateur est celle qui distingue les colorants alimentaires des colorants naturels et artificiels. A la première catégorie appartiennent de nombreuses substances avec une grande variabilité d'origine et de structure chimique ; bien que naturel ne soit pas toujours synonyme d'inoffensif et de sain, ces colorants font l'objet d'un large consensus de la part des consommateurs, qui, à l'inverse, voient d'un mauvais œil les additifs de synthèse, en raison du danger présumé rapidement évoqué par les dernières recherches en la matière. , si d'une part les colorants naturels présentent des avantages de meilleure tolérance et sécurité, d'autre part les colorants artificiels sont préférés par les industries car ils sont plus stables aux fluctuations de température et de pH, et résistants à la lumière et aux processus d'oxydation. Cependant, certaines des substances créées par l'homme pour répondre à ces besoins se sont avérées par la suite nocives pour l'homme lui-même (souvenez-vous de quelques exemples : rouge Soudan, jaune beurre).
Cependant, il est à noter que la distinction entre colorants naturels et artificiels n'existe pas sur le plan juridique, puisque la législation concernant l'étiquetage n'autorise l'utilisation du terme « naturel » que dans le cas des arômes. Autrement dit, d'un point de vue réglementaire, les colorants « naturels » n'existent pas. De plus, les colorants obtenus à partir de sources naturelles subissent inévitablement une série de procédés technologiques d'extraction, de purification et de stabilisation, de sorte que l'adjectif naturel serait encore discutable.
Classification des colorants
Comme tous les additifs autorisés à l'usage, et reconnus au niveau communautaire, les colorants sont classés et identifiés par une lettre E suivie d'un numéro, dans le cas particulier compris entre 100 et 180. Plus précisément, tous les colorants entre 100 et 163 sont naturels ou synthétiques organiques, tandis que le reste (de 170 à 180) sont des colorants inorganiques - minéraux. Ci-dessous la liste des colorants alimentaires autorisés, en soulignant sur fond vert ceux d'"origine naturelle" et sur fond rouge ceux pour lesquels il existe des preuves concrètes d'un danger éventuel dans des catégories particulières de sujets.
Liste des colorants alimentaires autorisés
(Annexe n. 1 de la Directive communautaire 94/36, concernant les colorants autorisés).
L'utilisation de pigments d'aluminium préparés avec les substances colorantes spécifiées dans la présente annexe est autorisée.
Les numéros CI sont tirés de l'"ouvrage" Color Index", troisième édition, 1982, volumes 1-7, 1315, ainsi que des modifications 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.
Le nom "Caramel" désigne des substances de couleur brune plus ou moins accentuée destinées à la coloration. Cette dénomination n'indique pas le produit sucré et aromatique obtenu en chauffant le sucre et utilisé pour aromatiser les aliments (par exemple les bonbons, les produits de pâtisserie et les boissons alcoolisées).
Liste des colorants alimentaires visés à l'article 24 pour lesquels l'étiquetage des denrées alimentaires comporte des informations complémentaires
Aliments contenant un ou plusieurs des colorants alimentaires suivants
- Jaune orangé (E 110) [*]
- Jaune de quinoléine (E 104) [*]
- Carmoisine (E 122) [*]
- Rouge allura (E 129) [*]
- Tartrazine (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
ils doivent porter la dénomination suivante : « nom ou numéro E du ou des colorant(s) : peut nuire à « l'activité et à « l'attention des enfants ».
[*] À l'exception des aliments pour lesquels le colorant a été utilisé pour le marquage à des fins sanitaires ou autres sur des produits à base de viande ou pour l'estampage ou la coloration décorative des coquilles d'œufs.
Teintures tartrazine et azole
REMARQUES : chez les personnes sensibles - comme les enfants et les sujets prédisposés car allergiques, intolérants ou souffrant déjà d'asthme, d'urticaire ou de rhinite - tartrazine et autres colorants azoïques
Jaune Sunset (E 110), Carmoisine (E 122), Amarante (E 123), Ponceau 4R (E 124), Rouge Allura AC (E 129), Noir Brillant BN (E 151), Marron FK (E 154), Marron HT (E 155) et Litolrubine BK (E 180)
ils peuvent provoquer des crises d'asthme, de l'urticaire et des épisodes de rhinite. La prévalence actuellement estimée de l'intolérance à la tartrazine est inférieure à 0,12 % dans la population générale (JECFA 2007), mais comme prévu, elle est assez courante chez les personnes allergiques. Les régimes éliminant la tartrazine et autres colorants azoïques peuvent donc être bénéfiques pour les patients sensibles souffrant d'urticaire, d'asthme et d'eczéma.
Un nombre toujours croissant d'études ont confirmé un lien entre l'ingestion de colorants azoïques et le syndrome d'hyperactivité avec déficit de l'attention.
Teinture E 128 Rouge 2G
Concernant le colorant E 128 Red 2G, l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a conclu que - comme le colorant se métabolise rapidement et largement en aniline, et ceci étant considéré comme un cancérogène pour lequel il n'est pas possible d'exclure un mécanisme génotoxique - il serait L'Agence a donc retiré la DJA (Dose Journalière Acceptable) pour le colorant alimentaire E 128 Red 2G.
