Canne à sucre (Saccharum officinarum, fam. Graminaceae) est une plante herbacée vivace tropicale, originaire de Nouvelle-Guinée, qui nécessite un fort ensoleillement et beaucoup d'eau.
Saccharum est le nom latin qui regroupe de nombreuses espèces (jusqu'à 37). Les cultivars commerciaux les plus importants sont des hybrides complexes; certaines variétés atteignent 6 mètres de hauteur.
Typiquement le sucre contenu dans une canne mûre représente environ 10 % de son poids ; cependant cette valeur est très variable. La production de canne à sucre est d'environ 100 tonnes par hectare ; en moyenne, le rendement en saccharose est donc d'environ 10 tonnes par hectare.
La canne à sucre prend environ 12 mois pour mûrir, mais dans certaines régions (Louisiane) 6 suffisent, tandis que dans d'autres, il en faut 24. On la récolte en coupant la tige au bas, mais en laissant la racine en place pour que la plante puisse repousser. La saison des récoltes coïncide avec la période sèche et a lieu avant la floraison.
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Betterave à sucre
