Beurre d'arachide

Voir aussi: gâteau au beurre de cacahuète

Le beurre de cacahuète est une préparation alimentaire à base de graines de cacahuètes moulues. C'est un produit crémeux, riche en matières grasses et particulièrement apprécié aux États-Unis, où la consommation annuelle par habitant avoisine le kilogramme et demi. En Italie cependant, malgré le lent déclin de la cuisine méditerranéenne, les ventes de beurre de cacahuète peinent à décoller.

Précisément pour préserver le style alimentaire de nos grands-parents, les propriétés nutritionnelles du beurre de cacahuètes sont souvent discréditées par les nutritionnistes, qui pointent du doigt l'apport lipidique élevé et la présence de graisses hydrogénées. Malgré cela, le beurre de cacahuètes préparé selon la recette traditionnelle peut être considéré comme un véritable aliment, au même titre que celui produit avec de la crème de lait de vache.

Production de beurre de cacahuète et de graisses hydrogénées

Les graines d'arachide sont grillées à environ 160°, saupoudrées de 2-3% de sel, puis broyées et malaxées. Étant donné que l'huile qui fuit a tendance à se séparer du beurre et à remonter jusqu'au sommet du pot, l'industrie alimentaire ajoute des additifs stabilisants, des émulsifiants et des huiles végétales partiellement hydrogénées aux ingrédients traditionnels. Ces derniers sont un véritable épouvantail pour la santé du consommateur, car - s'ils sont consommés en excès - ils prédisposent à l'athérosclérose, aux maladies coronariennes et à l'infarctus. Les graisses partiellement hydrogénées, cependant, sont ajoutées en quantités minimes, suffisantes pour exploiter les triglycérides riches en acides gras insaturés, éviter le flottement de l'huile à la surface et améliorer l'aptitude à l'étalement du produit. égal à 3 %, et considérant que ceux-ci contiennent environ 40 % d'acides gras trans, une portion de 30 grammes de beurre de cacahuète contient moins d'un demi-gramme d'acides gras hydrogénés. de 5 grammes par jour.



Beurre de cacahuète - Tout ce que vous devez savoir

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Propriétés nutritionnelles

Parmi les qualités nutritionnelles du beurre de cacahuète, se distingue l'excellente teneur en protéines, acide oléique, vitamine B3, vitamine E, magnésium, acide folique, arginine et fibres alimentaires. S'il est produit en préservant les téguments externes (la « peau » de les graines), le beurre de cacahuète est également riche en polyphénols et en resvératrol, le même antioxydant contenu dans la peau du raisin et le vin rouge.

Les cacahuètes, y compris le beurre obtenu à partir de celles-ci, représentent l'aliment le plus souvent impliqué dans les réactions anaphylactiques d'ordre alimentaire (réactions allergiques sévères développées par 0,4-0,6% de la population).Une autre source de craintes est donnée par la possible contamination par les aflatoxines, substances très dangereuses produites par certains champignons (champignons). Compte tenu des dangers pour la santé du consommateur, toutes les phases de production sont aujourd'hui suivies avec un soin particulier.

Enfin, il ne faut pas oublier que le beurre de cacahuète est un aliment hyperlipidique et hypercalorique ; cela signifie que lorsqu'il est pris comme un caprice - peut-être au lieu de chocolat à tartiner comme un mets délicat à la fin du repas - ce n'est certainement pas bon pour la silhouette et la santé. Ceci est dû à la combinaison de plusieurs éléments défavorables, tels que la faible teneur en graisses hydrogénées, l'apport calorique élevé et la bonne teneur en acide palmitique (un acide gras saturé athérogène).Il n'y a donc pas de raisons particulières de recommander un apport régulier. de beurre. d"arachides; si vous l'aimez, vous pouvez le manger en toute sécurité, sans en faire trop et sans oublier sa haute valeur calorique.

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INFORMATION NUTRITIONNELLE - BEURRE D'ARACHIDE 100 grammes * Puissance 588 Kcal Protéines 25,1 g Le fer 1,87 mg - 23,4% AJR Lipides totaux 50,39 g Arginine 2,72 g Football 43 mg - 4,3% AJR Graisses saturées 10,5 g Les glucides 19,56 g Phosphore 358 mg - 51,1% AJR Monoins gras. 24,2 g Sucres 9,22 g Magnésium 154 mg - 36,7% AJR Graisses polyinsaturées 14,16 g Fibres 6 grammes Manganèse 1,46 mg - 63,7% AJR L'acide palmitique 5,9 grammes Vitamine E 9 mg - 59,9% AJR Potassium 649 mg - 13,8% AJR L'acide oléique 23,6 g Vitamine B3 13,4 - 83,8% AJR Le cuivre 0,47 mg - 47,3% AJR L'acide linoléique 14,01 g Vitamine B5 1,06 - 21,2% AJR Sélénium 5,6 mcg - 10,2% AJR Cholestérol 0 g Vitamine B6 0,54 - 41,8% AJR Zinc 2,9 mg - 26,5% AJR

Remarque : la composition peut varier, voire considérablement, d'un produit à l'autre, en fonction des techniques de préparation adoptées et des éventuels enrichissements (minéraux, vitamines...) ou appauvrissement (beurre de cacahuète léger).

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