Plus d'aliments allergènes
La FAO (Organisation pour l'alimentation et l'agriculture), en collaboration avec la Commission européenne, a publié une liste des aliments les plus allergènes. 90 % des réactions allergiques d'origine alimentaire sont causées par huit aliments ; voyons-les en détail.
Allergie aux oeufs
Allergie au lait
L'allergie aux protéines du lait de vache est la première cause d'allergie alimentaire et touche principalement les enfants.Elle peut donner lieu à des réactions très graves, même par la simple inhalation de particules de lait en poudre.L'allergie alimentaire peut survenir comme une maladie du travail, fréquente chez les personnes employées dans usines où, par exemple, le lait en poudre est transformé. Dans ces services, pour éviter la sensibilisation, le port du masque est obligatoire.
Allergie aux cacahuètes
L'allergie aux arachides était jusqu'à il y a quelques années un problème limité aux États-Unis, maintenant elle se propage également en Europe et devient l'une des principales allergies infantiles.
Allergie aux noix
Entre 25 et 40 % des personnes allergiques aux arachides souffrent également de réactions indésirables aux noix. Ceci malgré le fait qu'il s'agisse de produits absolument différents, puisque les arachides sont les graines de plantes herbacées appartenant au groupe des légumineuses (genre Fabacées) tandis que les noix constituent les akènes des arbres appartenant au genre Juglas.
Allergie au poisson
Celle aux produits de la pêche est l'une des allergies alimentaires les plus fréquentes dans les pays scandinaves, où le cabillaud est "dépeuplé". En ce qui concerne l'origine professionnelle possible de la maladie, il en est de même pour le lait (le risque est plus important pour les personnes qui travaillent en contact étroit avec les aliments, par exemple dans les établissements où l'on fabrique de la farine de poisson). empêchant l'absorption systémique des allergènes, alors que la même protection n'existe pas au niveau respiratoire (pour cette raison l'utilisation de masques est nécessaire). attribuable aux allergies alimentaires, il est important de réaliser une série de tests de diagnostic pour savoir si elle est une réaction pesoallergique ou une véritable allergie (de nombreux poissons contiennent des substances libérant de l'histamine ou sont eux-mêmes une source d'histamine).
Allergie aux crustacés
Les allergies aux crustacés sont très rares. Les réactions à certaines espèces d'escargots terrestres, improprement appelées « escargots », qui se produisent chez des sujets sensibles aux dermatophages, sont particulièrement intéressantes.
Allergie au blé
La farine de blé ne provoque qu'exceptionnellement des manifestations allergiques. L'allergie au blé ne doit pas être confondue avec la maladie cœliaque qui, tout en impliquant le système immunitaire, étant une maladie auto-immune, représente une maladie totalement différente.
Allergie au soja
Le soja est un autre aliment hautement allergène ; certains enfants allergiques au lait de vache deviennent également allergiques au soja, car le « lait » obtenu en pressant ses graines est souvent utilisé comme alternative sans allergie au lait. Par ailleurs, il ne faut pas oublier que certains composants du soja, comme la lécithine et les hydrolysats de protéines, sont largement utilisés comme additifs alimentaires et peuvent donc rendre dangereuse la consommation des aliments auxquels ils sont ajoutés.
