Une fois introduit avec les aliments qui le contiennent, le cuivre est absorbé dans l'intestin grêle et de là, grâce à la liaison avec l'albumine, il est acheminé vers le foie. Les hépatocytes synthétisent à leur tour un complexe constitué de cuivre et de son transporteur (la céluroplasmine), qui est ensuite sécrété pour être distribué dans les différents tissus. Les excès sont éliminés principalement par voie biliaire et peu excrétés dans les urines.
Grâce à sa capacité à passer de la forme réduite (Cu+) à la forme oxydée (Cu2+), le cuivre entre dans de nombreuses voies métaboliques qui nécessitent une intervention redox. Son action est importante pour la minéralisation du squelette et pour la formation de nouveaux globules rouges et du tissu conjonctif. Le cuivre participe également à la chaîne respiratoire, à la synthèse de mélanine et aux systèmes de protection contre le stress oxydatif et l'excès d'amines biogènes.
Les besoins en cuivre de la population italienne adulte ont été fixés à 1,2 mg par jour ; uniquement pour les infirmières ce quota passe à 1,5 mg/jour. Les aliments les plus riches en cuivre sont : certains abats et produits de la pêche - comme les mollusques et crustacés - mais aussi le cacao, les oléagineux ou les fruits secs, les germes de céréales et le son.
Étant donné que ces aliments sont assez courants dans l'alimentation humaine, il n'y a pas de réel danger de rencontrer des syndromes associés à une carence en cuivre. Cependant, certains cas sont survenus chez des nourrissons soumis à des états de malnutrition sévère, chez des prématurés nourris au lait et chez des patients nourris pendant longtemps exclusivement par voie parentérale. Les symptômes associés comprennent des problèmes de minéralisation osseuse pouvant aller jusqu'à l'ostéoporose, l'anémie, la dépigmentation de la peau et des cheveux, une susceptibilité accrue aux infections, une fragilité vasculaire et cutanée.
Dans certains cas, une dose de "seulement" 30 g de sulfate de cuivre s'est avérée mortelle; dans tous les cas, l'hypothèse de telles quantités, par erreur ou dans un but suicidaire, a un puissant effet émétique qui favorise une élimination rapide des excès par des vomissements.Les symptômes associés à une intoxication systémique sévère comprennent le coma, l'oligurie, la nécrose hépatique, le collapsus et les instituts (Food and Nutrition Board 2001) ont fixé le seuil de toxicité à 10 mg/jour, les cas d'intoxication dus à l'alimentation seule sont cependant extrêmement rares.
Pour plus d'informations, consultez l'article : Cuivre.
- crustacés - en particulier les crabes et les homards
- crustacés - en particulier les huîtres
Les autres sources alimentaires qui contiennent du cuivre sont :
- fruits sucrés - comme les citrons et les raisins, en particulier les raisins secs ou les raisins secs, mais aussi la noix de coco, la papaye et les pommes
- tubercules - en particulier les pommes de terre
- autres légumineuses - comme les pois
- champignons
- la levure de bière
- viandes - en particulier l'agneau, le canard, le porc et le bœuf
- légumes à feuilles vert foncé - par exemple, le chou noir.
Même s'ils ne sont pas particulièrement riches, s'ils sont consommés en quantités importantes, le thé, le riz poli et la viande de poulet contribuent également à combler les besoins.
Pour éviter une carence en cuivre, il suffit généralement de respecter une alimentation équilibrée, ou du moins de varier la gamme des aliments sans exclure aucun des VII groupes fondamentaux. Avec un régime normocalorique, même dans les pays en développement - à base principalement de mil, de tubercules ou de riz, associé à des légumineuses ou de petites quantités de poisson ou de viande, certains fruits et légumes, et certaines huiles végétales - il est très probable que l'apport en cuivre soit adéquat L'apport en cuivre semble suffisant même dans les pays où le régime alimentaire se compose principalement de viande rouge.
En tant qu'élément naturel de la croûte terrestre, le cuivre est présent dans la plupart des eaux de surface et souterraines du monde, bien que la concentration réelle varie considérablement selon la zone géographique.
Dans de nombreuses régions du monde, les canalisations en cuivre transportant l'eau potable sont une véritable source de cuivre alimentaire. Les canalisations en cuivre peuvent dégager une faible quantité de métal, notamment au cours des deux premières années de service. « À l'intérieur des canalisations en cuivre, une surface de protection est généralement formé qui retarde la corrosion.
L'eau potable peut contribuer de 20 à 25 % à l'apport quotidien en cuivre.
le cuivreLes suppléments de cuivre peuvent prévenir une carence en cuivre, mais ne doivent être pris que sous la supervision d'un médecin. En fait, les différentes formes d'intégration du cuivre ont des taux d'absorption également différents. Par exemple, l'absorption de cuivre des suppléments d'oxyde cuivrique est inférieure à celle des produits à base de gluconate, de sulfate ou de carbonate de cuivre.
Pour les adultes en bonne santé ayant une alimentation équilibrée comprenant une large gamme d'aliments, la supplémentation n'est généralement pas recommandée.Cependant, sous observation médicale, une supplémentation en cuivre peut être nécessaire pour les prématurés, pour ceux ayant un faible poids à la naissance, pour les enfants nourris avec formules déséquilibrées au cours de la première année de vie et pour les enfants malnutris en général.
Plus généralement, les médecins peuvent envisager une supplémentation en cuivre dans les cas suivants :
- les maladies qui réduisent la digestion - par exemple les enfants souffrant de diarrhée ou d'infections fréquentes, les alcooliques, etc.
- alimentation insuffisante - par exemple les personnes âgées, les malades souffrant de troubles de l'alimentation ou suite à des restrictions extraordinaires
- prendre des médicaments qui bloquent l'utilisation métabolique du cuivre dans le corps
- anémie traitée avec des suppléments de fer
- prendre des suppléments de zinc
- l'ostéoporose.
De nombreux suppléments vitaminiques contiennent du cuivre sous forme inorganique, comme l'oxyde cuivrique.Ces suppléments peuvent provoquer un excès de cuivre libre dans le cerveau car, sous forme inorganique, il peut traverser la barrière hémato-encéphalique directement dans le tissu nerveux.
Normalement, d'autre part, le cuivre organique dans les aliments est d'abord absorbé, puis transformé par le foie et finalement transporté dans le sang au moyen de protéines de transport, phases qui vous permettent de contrôler les niveaux de cuivre libre en circulation et d'empêcher ce qui se passe avec cuivre inorganique.
; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ ; Opiekun, RE; Lioy, PJ. « Le cuivre environnemental : sa dynamique et les problèmes d'exposition humaine ». Journal de toxicologie et de santé environnementale. Partie B, Examens critiques. 4: 341-94
