Acide stéarique

Qu'est-ce que l'acide stéarique et quelles sont ses fonctions

L'acide stéarique est une molécule à 18 atomes de carbone appartenant à la catégorie des acides gras saturés.

A ce titre, on le retrouve - incorporé dans les molécules de triglycérides - au sein des aliments riches en graisses, tant animales, où il est plus représenté, que végétaux, où il abonde surtout en beurre de cacao et en beurre de karité.

Bien qu'il s'agisse d'un acide gras saturé à longue chaîne, son pouvoir athérogène est assez faible, comparable à celui des acides gras à chaîne courte. Au niveau hépatique, en effet, l'acide stéarique subit un processus de désaturation qui le transforme en acide oléique, grâce à l'intervention de l'enzyme Stéaroyl-CoA Désaturase.

À des concentrations élevées, l'acide oléique, abondant dans l'huile d'olive, peut provoquer une légère diminution du LDL et du cholestérol total, laissant la bonne fraction (HDL) inchangée. Ainsi, lorsqu'il remplace une quantité égale d'acide palmitique ou palmitoléique dans l'alimentation, l'acide stéarique possède des propriétés hypocholestérolémiantes (malheureusement, cependant, comme le montre le tableau, il n'y a pas d'aliments particulièrement riches en acide stéarique et en même temps pauvres en l'acide pamique) contrôle des risques cardiovasculaires, il faut également se concentrer sur d'autres aspects diététiques (pourcentage de graisses saturées, monoinsaturées, polyinsaturées, calories totales, apports en sucres simples, alcool, fibres, etc.) et comportementaux (activité physique, tabagisme , stress, etc.) Voir aussi : régime cholestérol.

Teneur en acide stéarique dans les aliments

Nourriture Gras saturés (g) Monoinsaturés (g) Polyinsaturés (g) Acide myristique (g) Acide palmitique (g) Acide stérique (g) Saindoux 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Le beurre 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Huile d'olive 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 huile de palme 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 huile de morue 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Fromage à pâte dure type Parmesan 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Noix séchées 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Saucisse de porc 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Poitrine de poulet sans peau 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Poitrine de poulet avec peau 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Maquereau 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Brioche à la crème 9.4 4.7 1.1 s.d. s.d. s.d.