Les polyphénols constituent un groupe hétérogène de substances naturelles, particulièrement connues pour leur action positive sur la santé humaine (sans surprise, elles sont parfois appelées vitamine P). Dans la nature, les polyphénols sont produits par le métabolisme secondaire des plantes, où par rapport à la diversité chimique qui les caractérise, ils jouent des rôles différents : défense vis-à-vis des animaux herbivores (ils confèrent un goût désagréable) et des agents pathogènes (phytoalexines), support mécanique (lignines) et barrière contre l'invasion microbienne, attraction pour les pollinisateurs et pour la dispersion du fruit (anthocyanes), inhibiteurs de croissance des plantes concurrentes.
PHÉNOLS SIMPLES : les acides phénoliques, les coumarines et les acides benzoïques en font partie. Leur condensation peut donner naissance à des polymères tels que la lignine ; ils sont largement distribués dans les aliments et les boissons (comme l'acide caféique dans le café).
TANNINS : deux catégories appartiennent au groupe des tanins : les tanins condensés et les tanins hydrolysables. Les premiers sont également appelés proanthocyanidines, car par hydrolyse avec des acides forts, ils donnent des anthocyanidines. Ces derniers sont des polymères hétérogènes contenant des acides phénoliques (par exemple l'acide gallique) et des sucres simples.
FLAvonoïdes : les flavonoïdes constituent le plus grand groupe de phénols naturels et ont tous 2 phényl-benzopyrone ou flavonone comme structure de référence. Les variations structurelles des anneaux permettent de diviser les flavonoïdes en différentes familles : flavonols, flavones, isoflavones, anthocyanes et autres.
Alimentation, santé et polyphénols
L'apport en polyphénols dans l'alimentation humaine varie énormément en fonction du type, de la quantité et de la qualité des légumes consommés.Dans tous les cas, l'apport est généralement considérable, de l'ordre du gramme/jour, précisément parce qu'il s'agit de molécules .antioxydants les plus représentés dans le règne végétal.Les polyphénols abondent surtout dans les fruits et légumes frais, mais aussi dans le thé, le vin, le cacao et leurs dérivés.D'autre part, la cuisson réduit considérablement la teneur en polyphénols des aliments, il est donc important de consommer des aliments frais ou de compter sur l'ébullition (encore mieux encore la cuisson à la vapeur), en évitant les températures élevées.
Actions générales des polyphénols
Dans la nature, nous trouvons de nombreux types de polyphénols, caractérisés par une variabilité structurelle et fonctionnelle marquée. En général, cependant, l'activité des polyphénols peut se résumer aux points suivants :
ANTIOXYDANT : protège les cellules des dommages causés par les radicaux libres, qui se développent avec le métabolisme cellulaire normal et dus à des événements stressants, tels que les radiations, la fumée, les polluants, les rayons UV, le stress émotionnel et physique, les additifs chimiques, les attaques virales et bactériennes, etc.
ANTICANCÉROGÈNES : en général ils montrent un impact sur l'étape d'initiation du développement du cancer, protégeant les cellules contre les attaques directes des cancérogènes ou altérant leur mécanisme d'activation (in vitro).Cette preuve scientifique explique la preuve épidémiologique classique selon laquelle il existe une corrélation entre la consommation de légumes frais et réduction de l'incidence de certains types de cancer (peau, poumon, estomac, œsophage, duodénum, pancréas, foie, sein et côlon).
ANTIATEROGENE : il est largement rapporté que l'oxydation des lipides et en particulier des LDL est à l'origine du développement de l'artériosclérose et de maladies apparentées (accident vasculaire cérébral, thrombose et maladies cardiovasculaires en général, première cause de décès dans les pays occidentaux). Le mécanisme principal est la réduction de la coagulation des plaquettes et des LDL ; d'autres mécanismes sont l'inhibition de l'oxydation des lipoprotéines, l'action antiradicalaire et la modulation du métabolisme des eicosanoïdes.
Exemples concrets
QUERCETIN : polyphénol prédominant dans les oignons, mais présent en bonne quantité également dans d'autres légumes ; inhibe l'agrégation plaquettaire in vitro et réduit la synthèse du thromboxane (action antithrombotique).Activité antitumorale possible.
RESVERATROL : polyphénol important présent dans le vin rouge, la peau de raisin et d'autres légumes, y compris les arachides ; inhibe l'oxydation des LDL et l'agrégation plaquettaire, protégeant l'organisme des maladies cardiovasculaires (action antithrombotique, anti-inflammatoire, antiatérogène et vasorelaxante). Action antitumorale, œstrogénique et antivirale possible.
ISOFLAVONES : polyphénols caractéristiques du soja et d'autres légumes, comme le trèfle rouge. Ils modulent le métabolisme des œstrogènes dans l'organisme en agissant, selon les cas, comme des substances anti-œstrogéniques ; ils semblent également prévenir certaines formes de cancer, comme le cancer du sein et de la prostate.
CATECHINES : polyphénols de thé à puissante action antioxydante.
ALIMENTS PARTICULIEREMENT RICHE EN POLYPHENOLS : thé (notamment noir et vert), cacao et chocolat noir, baies, agrumes, cerises, pollen, huile d'olive pressée à froid, ail, oignon, radicchio, chou, brocoli et tomate. Le principal bénéfice pour la santé humaine découlant de l'ingestion de ces aliments semble être l'expression de la présence large et variée de phytonutriments ; cela explique aussi pourquoi le rôle protecteur des compléments alimentaires qui promettent de répondre aux mêmes attentes en apportant un ou quelques composés phytochimiques à fortes doses est controversé.
Enfin, il faut noter que la concentration en polyphénols et phytonutriments dans un même aliment varie en général - souvent de manière considérable - en fonction des techniques de culture, du degré de maturité et du temps écoulé entre la récolte et la consommation ; on sait par exemple que le resvératrol est produit par les plantes en réponse à des infections exogènes, notamment fongiques et aux rayons UV.
Pour faire le plein de polyphénols pensez à...
Diversifier les légumes dans l'alimentation, en consommant quotidiennement une grande variété d'aliments frais, donc de saison (le stockage réduit la teneur en polyphénols de l'aliment) ; ajoutez des herbes aromatiques à la place du sel et du poivre; privilégiez l'huile d'olive extra vierge pressée à froid et les crudités ; lorsque cela n'est pas possible, évitez les modes de cuisson drastiques, préférez les modes sobres comme la cuisson vapeur ; enfin, complétez votre alimentation avec une petite quantité de fruits secs c'est très utile pour augmenter la apport de polyphénols et d'acides gras essentiels.
Sélectionner une plante Sapin Acacia Acerola Oseille Achillée millefeuille Millefoglie Aconito Adatoda Ail Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Hamamélis Ammi ou Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anis étoilé Anis étoilé du Japon Orange amère Amère Areca Arnica Harpagyophyster Arpagus Arapara Anica Harpagyophyster Apagus Amandier Boldo Bourrache Porte-Berger Boswellia Bucco Butea superba Cacao Café Cajeput Calamus Calamus Souci Camedrio Camomille Camomille romaine Camphre Cannelle Ceylan Maidenhair Capucin Artichaut Cardamome Cardiac Thistle Chardon asiatique Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Chou Chilandine Cichlid Colondre Chloé Comté Épine-vinette Chrysanthème américain Cumin Curcuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Onagre Prêle Luzerne Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Haricot de Calabar Fenugrec Fenouil Phytolacca Frangola Frêne Fumaria Champignons Japonais Galega Ganoderma lucidum Cheval Garcinia Cambogia Hiink G Mûrier Guipan Genstra Genêt G. Ispaghul Hysope Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cerise Laurel Lavande Citronnelle Lespedeza Livèche Islandaise Lichen Citron Lin Lippia Réglisse Lobelia Houblon Maca Marjolaine Maïs Mauve Manna Marrubio Marrubio d'eau Noix Matè Melaleuca Meliloto American Lemon Balm Noix de Noix Ortie Pavot Papaye Parietaria Grande camomille Passiflora Piment Perilla Pervenche Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Pamplemousse Persil Psyllium Pueraria mirifica Genêt du boucher Pygeum Quassia Chêne Rhubarbe Ratania Rauwolfia groseille Ricin Rhodiola Rosa canina Romarin Rue Saule Sarsepareille Sauge Sureau Sassafras Sedum Ergot Séné Serenoa repens Soja Taroine Vanille Solidago Tamarina Tamarina Veronica Veronica Gui Vigne Withania Yohimbe Safran Gingembre Citrouille Select disease Acné juvénile Rosacée Acouphènes Aérophagie Affections des tendons Afonia AfteAlgies fonctionnelles Halitose Allaitement Allergie Anémie Anémie Anxiété Artériosclérose Arthrite Arthrite goutteuse Polyarthrite rhumatoïde Asthénie Asthénie Asthénie Sexe Homme Asthénie Sexe Femme Blépharite et conjonctivite Poches sous les yeux Bronchite Calculs biliaires Calculs rénaux Calculs salivaires Calvitie Androgénétique Cheveux Candida Coccinelle Fragite éruption cutanée Diabète Diarrhée Dyslipidémie Dysménorrhée Dyspepsie Troubles de la vision Hémorroïdes Épistaxis Éréthisme Fibromyalgie Flatulence Phlébite Gastrite Engelures Gingivite Herpès Dyspepsie urinaire Dents Mal de gorge Vomitose Ménopause Météorisme Croque Obésité Cernes Onychomycose Ostéoporose Sécheresse de la peau Périarthrite Piorea Basse pression Prostatite Psoriasis Froid Fissures mammaires Fissures anales Reflux gastro-œsophagien Rhinopharyngite Rouleaux (graisse abdominale) Rides Salmonelles Sénescence Syndrome prémenstruel Sinusite Arrêt du tabac Surpoids Stéatose Foie stéatose stomatose Conso. Bronzage Aphrodisiaque analgésique amer anesthésique anesthésique antiacide analgésique anti-asthmatique Antibiotique allergie catarrhe Anticellulitiche anticonvulsivant Antidiaforetiche antidiarrhéique antiémétique oedémateux anthelminthique Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxydant antipyrétique antivorhémétique anti-œdème anthelminthique Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxydant antipyrétique antivorhémiant ic caustiques cicatrisant cholagogue cholérétique Colorants décongestionnants Déodorants purifier Désinfectants Detox rafraîchissant Détergents Diurétique excitant émétique emmenagoghe émollients hémostatique Energetiche Epatoprotettrici Expectorants eupeptique photosensibilisant Galattofore Galattofughe Galattogoghe Hydratants Immunostimulants hypertensive hypnotique hypoglycémiques hypotenseurs irritants laxatif Adoucissante Narcotic Nervine Nutrients Odontalgiche Pettorali Purganti révulsif assainisseurs reminéralisant rubefacient Scialagoghe sédative soporific éternuements stomatiques stomatiques narcotiques ténifuges toniques vasoconstricteurs vasodilatateurs vermifuges vésicateurs vitamines vulnéraires
