Quand il s'agit de suppléments, les "experts" ne manquent pas. En fait, il existe de nombreux forums de l'industrie où il y a beaucoup d'écrits sur les marques, les ingrédients actifs, les normes de qualité, etc. Une chose somme toute utile, sauf que souvent parmi les divers "pseudo-experts" il y a des enfants qui parlent par parti pris ou parce qu'ils sont influencés par des campagnes marketing pressantes (comme le célèbre culturiste qui recommande un certain produit en lui donnant du crédit pour son développement musculaire). D'autres fois, ce sont les administrateurs du forum eux-mêmes qui ont un intérêt économique à promouvoir une marque particulière de suppléments tout en discréditant les autres. Dans cette "guerre commerciale", on finit souvent par tomber sur des publicités trompeuses :
des produits qui devraient contenir des matières premières de première qualité vendues à un prix inférieur à celui des mêmes substances achetées auprès du grossiste (un exemple classique est les acides aminés Ajinomoto de qualité pharmaceutique produits au Japon).
Justification de prix très élevés avec la présence de substances supplémentaires par rapport aux formulations standards, alors qu'en réalité ces ajouts, mis ensemble, coûtent très peu ou moins que la matière première (ajout de créatine chinoise à des protéines de qualité ; ajout d'enzymes digestives ou de ferments lactiques dont le coût total par colis de produit n'excède pas un euro, etc.).
Attribution d'une importance excessive à des aspects mineurs, tels que le type de pot et l'image sur l'étiquette, ou à des caractéristiques subjectives (telles que le goût ou les résultats obtenus, alors que ce n'est peut-être pas le mérite du complément lui-même mais de l'alimentation et méthode de formation suivie).
En attendant de publier les résultats d'une recherche menée en collaboration avec l'Université de Ferrare - qui vers la fin janvier 2010 nous dira combien de protéines sont réellement contenues dans une vingtaine de suppléments protéiques de différentes marques (voir résultats) - nous rapportons la tolérance limites par rapport aux teneurs nutritionnelles déclarées sur l'étiquette (source : Ministère de la Santé).
LIMITES D'ACCEPTABILITÉ DES CONTENUS NUTRITIONNELS DÉCLARÉS SUR L'ÉTIQUETTE
Protéines totales (N x 6,25) :
pour des contenus jusqu'à 1,5% (*)
pour des contenus supérieurs à 1,5%
± 0,2 unités
± 15%
pour des contenus jusqu'à 2,5% (*)
pour des contenus supérieurs à
Les acides gras
phospholipides totaux
phospholipides individuels
± 0,5 unités
2,5% ± 15%
± 25%
± 20%
± 25%
Glucides totaux, sucres, polyalcools :
pour des contenus jusqu'à 10%
pour des contenus supérieurs à 10%
± 1 unité
± 15%
ou 250 UI/100 g
± 50%
(bêta-carotène
Carnitine
Coenzyme Q10
Choline
Créatine
Fibres alimentaires, inuline
Flavonoïdes ou anthocyanes
Glutathion
Nucléotides
+ 30% / -20%
± 15%
± 20%
± 25%
± 15%
± 25%
± 30%
± 20%
± 25%
(*) Légende : pour ces produits la déclaration « pas supérieur à ... » est autorisée : dans ce cas seule la valeur la plus élevée est appliquée.
Remarques : Les tolérances ne s'appliquent pas aux glucides calculés par différence.
Pour les produits à teneur réduite en sodium, la déclaration « n'excédant pas… » est autorisée ; dans ce cas, seule la valeur la plus élevée s'applique.
Dans cet article nous mettons l'accent sur les compléments protéiques, notamment les gainers, pour lesquels nous avons une limite de tolérance de ± 15 % sur la teneur en protéines déclarée sur l'étiquette.En pratique, si l'emballage d'un produit précise une protéine teneur égale à 90 grammes de protéines sur 100, le supplément peut très bien en contenir 78 sans aucun problème juridique pour son fabricant. Evidemment, cependant, la différence de coût entre une "protéine" à 90 % et une "protéine" à 78 % n'est certainement pas négligeable (quantifiable à 30 %).
Pour ceux qui fondent la qualité d'un complément protéiné sur le goût, rappelez-vous que "l'ajout d'arômes et d'édulcorants diminue inévitablement le pourcentage de protéines. C'est pourquoi, généralement, un produit à la vanille contient plus de protéines que le complément banane jumeau. où l'ajout de l'arôme est plus grand. Même la solubilité élevée, obtenue en pulvérisant une solution de lécithine sur les poudres lors des processus de production (lécithinisation), peut indiquer une teneur en protéines plus faible qu'un produit qui se dissout moins bien.Il ne faut pas oublier que le pourcentage de protéines n'est pas le seul qualitatif important. paramètre. On sait par exemple que les protéines de lactosérum obtenues par échange d'ions, bien qu'ayant un « pourcentage de protéines très élevé, sont pauvres en certains composants importants - tels que les lactoferrines, les immunoglobulines et les glycomacropeptides - qui sont perdus ou dénaturés lors des phases de production (l'ion processus d'échange sépare les protéines sur la base de leur charge électrique, grâce à l'utilisation de certains produits chimiques). Ces fractions sont plutôt conservées avec les différentes méthodes de filtration utilisées pour produire des protéines de lactosérum concentrées ; parmi celles-ci, on distingue les techniques classiques de microfiltration et d'ultrafiltration, qui utilisent des filtres physiques pour séparer la graisse et le lactose de la protéine, sans l'endommager (les différences entre les deux sont minimes et dépendent de la taille des pores de filtration, environ un micromètre en microfiltration et 4 fois plus faible en ultrafiltration.Comme indiqué ci-dessus, les protéines de lactosérum ultrafiltrées et microfiltrées ont tendance à avoir une teneur en protéines plus faible (environ 80%) que les protéines échangeuses d'ions (qui atteignent ou dépassent légèrement 90%). Le meilleur compromis, en ce sens, est offert par les protéines de lactosérum obtenues à l'aide d'une technique appelée microfiltration à flux croisés, qui permet d'atteindre des taux de protéines proches de 90 % tout en conservant des composants importants tels que les lactoferrines et les macropeptides.
La prochaine fois que vous achetez un supplément protéiné, essayez de le faire de manière réfléchie, en évaluant sa qualité sur la base de critères objectifs. Avec l'étude que nous nous apprêtons à entreprendre, nous vous aiderons à connaître la teneur réelle en azote des compléments protéiques les plus vendus, afin de vous fournir un mètre supplémentaire et important pour évaluer leur qualité.
