Quels sont
Les alginates sont des sels de l'acide alginique, ou plus simplement de l'algine, un polymère obtenu à partir de la paroi cellulaire de diverses algues, parmi lesquelles les laminaires se distinguent par leur notoriété (Laminaria spp.) et fucus (Fucus vésiculeux Et Fucus serratus).
Acide alginique
Utilisations en cuisine
Dans le langage courant, le terme alginates comprend donc l'acide alginique (E400) et les sels correspondants, tels que le sodium (E401), le calcium (E404), le potassium (E402) et l'ammonium (E403).
Les applications diététiques-santé des alginates sont assez variées, mais partagées par des caractéristiques fonctionnelles précises.
Au contact de l'eau, les alginates l'absorbent en quantité des dizaines de fois supérieure à leur propre poids.Dans l'industrie alimentaire cette propriété adsorbante les rend largement utilisés comme "épaississants", pour rehausser la consistance des confitures, marmelades, glaces, bonbons, fondus. fromages et pâtes à tartiner. Bien que les alginates soient considérés comme des additifs sûrs, leur utilisation peut indiquer un manque de qualité dans le choix des matières premières ou dans le processus de production.
Toujours dans le domaine alimentaire, les alginates sont utilisés comme base d'aliments hypocaloriques, compte tenu de leur capacité à absorber l'eau et à former des gels visqueux, plutôt rassasiants mais peu caloriques.
Propriétés de santé
En effet, les alginates sont similaires aux fibres solubles, et à ce titre ils peuvent être utilisés comme laxatifs mécaniques de masse (le gonflement des matières fécales stimule le péristaltisme) ; dans les deux cas, elles doivent nécessairement être accompagnées d'abondantes quantités d'eau.
Les solutions colloïdales visqueuses formées par les alginates au contact de l'eau sont également utilisées par la médecine officielle pour freiner le reflux gastro-oesophagien, et protéger la muqueuse de l'estomac en présence de gastrite ou d'ulcères peptiques d'une entité mineure ; souvent l'utilisation d'alginates dans de telles contexte se produit en synergie avec les médicaments antiacides.
Sélectionner une plante Sapin Acacia Acerola Oseille Achillée millefeuille Millefoglie Aconito Adatoda Ail Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Hamamélis Ammi ou Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anis étoilé Anis étoilé du Japon Orange amère Amère Areca Arnica Harpagyophyster Arpagus Arapara Anica Harpagyophyster Apagus Amandier Boldo Bourrache Porte-Berger Boswellia Bucco Butea superba Cacao Café Cajeput Calamus Calamus Souci Camedrio Camomille Camomille romaine Camphre Cannelle Ceylan Maidenhair Capucin Artichaut Cardamome Cardiac Thistle Chardon asiatique Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Chou Chilandine Cichlid Colondre Chloé Comté Épine-vinette Chrysanthème américain Cumin Curcuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Onagre Prêle Luzerne Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Haricot de Calabar Fenugrec Fenouil Phytolacca Frangola Frêne Fumaria Champignons Japonais Galega Ganoderma lucidum Cheval Garcinia Cambogia Hiink G Mûrier Guipan Genstra Genêt G. Ispaghul Hysope Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cerise Laurier Lavande Citronnelle LespedezaLivèche Islandaise Lichen Citron Lin Lippia Réglisse Lobelia Houblon Maca Marjolaine Maïs Mauve Manne Marrube Marrube eau Matè Melaleuca Melilot Melissa Menthe Myrrhe Myrtille Canneberge Américain Momordica Morus Alba Muira puama Nepeta Niaouli Nigelle Noyer Noix Opuntaria Noyer Perilla Poivre Olympiade Perillaine Poivre Olympique Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pin Pilosella Piscidia Podophylle Polygala Pamplemousse Persil Psyllium Pueraria mirifica Genêt du boucher Pygeum Quassia Quassia Rhubarbe Ratania Rauwolfia ribes Carthame Carthame Carthame Carthame Carthame Soja Sambara Safran So Saf Saf Insigne Valériane Vanille Molène Verveine Veronica Viburnum Vinca Pensée Gui Vigne Withania Yohimbe Z afferano Gingembre Citrouille Select maladie Acné juvénile Acné Rosacée Acouphène Aérophagie Affections des tendons Aphonie Algues fonctionnelles Aphtas Halitose Allaitement Allergie Anémie Angoisse Anxiété Artériosclérose Arthrite Arthrite Goutte Arthrite Rhumatoïde Asthénie Asthénie Sexe Homme Asthénie Renchide Sexe Femme Blécolite Céphalée Cystite Climactère Cholécystopathie Cholestérol élevé Colite ulcéreuse Coloscopie Ecchymoses Hématome Convalescence Couperose Dépression Dermatite Dermatite fessière Diabète Diarrhée Dyslipidémie Dysménorrhée Dyspepsie Fièvre Gyrite Fièvre Grippe Insomnie Jaunâtre Hypersomnie Prosomnie Côlon irritable Rénal Maux de dents Maux de gorge Minceur Ménopause Météorisme Mononucléose Maladie d'Alzheimer Maladie de Crohn Nausées Vomissements Obésité Cernes Onychomycose Ostéoporose Sécheresse de la peau Périarthrite Piorea Hypotension artérielle Prostatite Psoriasis Rhume Fissures mammaires Fissures anales Reflux gastro-œsophagien Stress Rhinopharynx stomatite abdominale Consommage triglycérides élevés ulcère brûlures ongles bouffées de chaleur verrues de chaleur vertige propriétés à base de plantes bronzage abortive adaptogène aphrodisiaque amer analgésique anesthésique anorexigène analgésique antiacide anti-allergique anti-asthmatique pastiche anti-urique Aperitive aromatisantes astringents balsamique Bechiche Capillarotrope cardiotonique Carminatif Cathartic caustiques cicatrisant cholagogue cholérétique Colorants décongestionnants Déodorants purifier Désinfectants Detox rafraîchissant Diurétique excitant émétique Détergents emmenagoghe émollients hémostatique Energetiche Epatoprotettrici Expectorants eupeptique photosensibilisant Galattofore Galattofughe Galattogoghe Hydratants Immunostimulants hypertensive hypnotique hypoglycémiques hypotenseurs irritants laxatif Adoucissante Narcotic Nervine Nutriments Odontalgique Pectoral Purgatif Révulsif Reminéralisant Rafraîchissant Rubéfaisant Tombant Sédatif Soporifère Éternuements Estomac Stomatiques Narcotiques Tenifugas Tonique Vasoconstricteurs Vasodilatateurs Vermifuges Vescicateurs Vitamines Volénaires
