Et encore, le fructose a un index glycémique très bas (IG = 20) mais 50 g de fructose provoquent une augmentation glycémique plus élevée que 10 g de sucre (IG = 66).
Un exemple trivial qui fait l'idée de la différence entre index et charge glycémique est celui du plomb et de la brique.
A poids égal, le plomb est beaucoup plus lourd que la brique (poids spécifique plus élevé), cependant, si par malheur un plomb ou une brique venait à vous tomber sur la tête, laquelle des deux serait la moins douloureuse ?
une charge glycémique élevée augmente le risque de développer un diabète de type 2 et de nombreux autres phénomènes pathologiques.
À l'inverse, LES ALIMENTS À FAIBLE CHARGE GLYCÉMIQUE PEUVENT PRÉVENIR L'OBÉSITÉ, LE DIABÈTE, LA RÉSISTANCE À L'INSULINE ET L'APPARITION DE L'HYPOGLYCÉMIE.
La prise d'aliments à index et charge glycémiques élevés provoque une forte augmentation de la concentration de glucose dans le sang.Etant donné que la glycémie doit rester dans une plage de valeurs constante (entre 70 et 120 mg/dl), le pic glycémique est suivie d'une libération rapide d'insuline.Cette hormone produite par le pancréas facilite le passage du glucose de la circulation sanguine vers les cellules des tissus, influençant leur métabolisme. Toutefois, les cellules sont incapables de métaboliser rapidement de grandes quantités de glucose; pour cette raison, les sucres en excès se déposent sous forme de réserves glucidiques (glycogène) ou lipidiques (augmentation du tissu adipeux).
Les effets néfastes d'une « alimentation riche en glucides à index glycémique élevé ne s'arrêtent pas là. Un excès d'insuline provoque une chute brutale de la glycémie (hypoglycémie réactive). Puisque ce paramètre DOIT rester constant pour répondre aux besoins énergétiques des différents organes (en particulier du cerveau), cette diminution brutale est interprétée comme un signal de stress. Les centres hypothalamiques captent le besoin de sucre et traitent une série de signaux qui stimulent la sensation de faim.
Si l'individu, pris d'appétit, reprend des aliments à index glycémique et charge élevés, le processus recommence depuis le début, entrant dans un cercle vicieux très néfaste pour la santé et la silhouette.
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