Edité par le Dr Stefano Casali
La dépense énergétique journalière totale est donnée par la somme de :
- Métabolisme basal (60-70%)
- Thermogenèse induite par l'activité physique (20-30%)
- Thermogenèse induite par l'alimentation (10 %)
Le métabolisme basal
Représente la dépense énergétique au repos physique et psycho-sensoriel complet :
- Patient allongé
- Réveillez-vous pendant environ une demi-heure après un sommeil réparateur d'au moins 8 heures
- Dans un état thermoneutre (22° -26°)
- 12-14 heures à partir de "prendre" le dernier repas
- Lumières tamisées et absence de stimuli auditifs
Thermogenèse induite par l'activité physique
Il représente la dépense énergétique nécessaire à la réalisation de tout type d'activité physique ; il est déterminé par le type, la durée et l'intensité du travail effectué.
Thermogenèse induite par l'alimentation
Il se démarque dans
- Obligatoire (60-70%) : nécessaire aux processus de digestion, d'absorption, de transport et d'assimilation des aliments ingérés ;
- Facultatif (30-40%) : stimulation du sympathique par l'ingestion de glucides et d'aliments nerveux
LARN : Apport quotidien recommandé en énergie et en nutriments
Besoins énergétiques
(kcal/jour)
Protéines
(g/jour)
Lipides
(g/jour)
Les glucides
(g/jour)
Mâles
(18-29 ans)
2543
65
72
421
Femelles
(18-29 ans)
2043
51
57
332
Moyenne du taux métabolique basal des hommes et des femmes italiens
Hommes
Femmes
Moyenne
Varier
Moyenne
Varier
7983 kJ/24h
1900 kcal/24h
6320 à 12502
de 1500 à 2976
6127 kJ/24h
1458 Kcal/24h
3465 à 8744
825 à 2081
De Lorenzo et al. Taux métabolique au repos mesuré et prédit chez les hommes et les femmes italiens, âgés de 18 à 59 ans et European Journal Clinical Nutrition 55 : 1-7 ; 2001
Techniques de mesure de la dépense énergétique
- Calorimétrie directe
- Calorimétrie indirecte
Calorimétrie directe
Elle est réalisée en plaçant le sujet à l'intérieur d'une enceinte calorimétrique, isolée thermiquement, de manière à pouvoir évaluer la chaleur qu'il émane par rayonnement, convection, conduction et évaporation ; cette chaleur est détectée par un échangeur de chaleur refroidi par eau.
Calorimétrie indirecte
Il permet l'évaluation des dépenses énergétiques par la mesure de la consommation d'O2 et de la production de CO2.
Lipides
Les glucides
Protéines
Valeur calorique biologique
9 kcal/g
4 kcl/g
4 kcal/g
QR (quotient respiratoire)
0,710
1,000
0,835
Équivalent calorique de l'O2
4.683
5.044
4.650
Coefficient de digestibilité (CD)
Quantité de nourriture réellement digérée et absorbée par rapport à celle prise avec le régime :
- CD glucidique moyen 97%
- CD lipidique moyen 95%
- CD moyen protéique 92 %
Le quotient respiratoire
QR de glucides
C6 H12 O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
QR = 6 CO2 / 6 O2 = 1
QR des lipides
C16 H32 O6 + 23 O2 → 16 CO2 + 16 H2O
QR = 16 CO2 / 23 O2 = 0,696
QR de protéines
Albumine → C72 H112 N2 O2 2S + 77O2
Urée → 63 CO2 + 38 H2O + SO3 + 9CO (NH2) 2
QR = 63 CO2 / 77 O2 = 0,818
Facteurs affectant le QR
- Diabète et jeûne prolongé
- Travail musculaire intense et court
- Phase de récupération du travail musculaire
- Hyper- et hypo-ventilation
Consommation maximale d'oxygène (VO2 max)
Lorsque la consommation d'oxygène n'augmente plus en réponse à une augmentation de la demande d'énergie, on dit que la consommation maximale d'oxygène est atteinte.
Pour comprendre quelle est la consommation maximale d'oxygène, considérons une personne qui se met à courir. S'il part d'une condition de repos, les mécanismes énergétiques se mettent en mouvement plus rapidement que les aérobies (c'est-à-dire ceux qui utilisent de l'oxygène) pour compenser le « manque initial d'énergie, compte tenu de la lenteur des mécanismes aérobies. Les mécanismes de l'ATP-CP (créatine phosphates) et de la glycolyse (c'est-à-dire les glucides brûlés sans utilisation d'oxygène) sont utilisés ; après quelques minutes (de deux à quatre selon l'entraînement du sujet ) les mécanismes aérobies se sont adaptés à la demande d'énergie et l'état d'équilibre commence. Durant cet état l'athlète consomme de l'oxygène et cette consommation est constante. Si l'effort augmente (comme on peut le voir en faisant courir le sujet sur un tapis roulant avec des inclinaisons croissantes de l'inclinaison), la consommation d'oxygène augmente également.À un moment donné, le mécanisme aérobie ne sera pas en mesure de fournir l'énergie nécessaire et commencera la production de lactique. acide. La consommation d'oxygène de l'athlète continuera cependant d'augmenter jusqu'à ce que l'augmentation de la demande énergétique n'augmente plus : l'athlète a atteint la consommation maximale d'oxygène (VO2max). On vérifie que « l'athlète est capable de prolonger l'effort dans des conditions de VO2max d'environ 7 » et que la situation correspond à des concentrations sanguines de lactate allant de 5 à 8 mmol (classiquement 6,5).
En termes plus pratiques :
la consommation maximale d'oxygène correspond à la puissance aérobie maximale.
Bibliographie
Brooks G.A. Production de lactate pendant l'exercice : substrat oxydable versus agent de fatigue. Dans Exercice : bénéfices, limites et adaptations pp 144-158 Londres.
Fox Bower Foss Les bases de l'éducation physique et du sport. Éditeur de pensée scientifique.
Cerretelli P. Manuel de physiologie du sport et du travail musculaire. Société d'édition Univers.
Bob est. Aspects métaboliques de la fatigue pendant le sprint. En Exercice : bénéfices, limites et adaptations.
Brandi LS. Calorimétrie indirecte et maladies graves : principes et applications cliniques. Dans Gentile MG, éd. Mises à jour en nutrition clinique 7. Rome : Il Pensiero Scientifico Editore 1999.
Greco AV, Mingone G. Tatarrani PA., Et al. Détermination de la dépense énergétique. Quon 1994.
Greco AV., Mingone G., Calorimétrie indirecte dans l'étude de la dépense énergétique. Dans : Borsello O., et l'obésité traitée multidimensionnelle. Milan : Éditions Kurtis 1998.
Caviziel F., Croci M., Greco M., Les équations prédictives de la dépense énergétique : utilité et limites. Quon 1995.
Principes fondamentaux de la nutrition humaine, The Scientific Thought Publisher, Aldo Mariani Costantini, Carlo Cannella, Giovanni Tomassi.
