introduction
Curieuse variante du céleri, le céleri-rave est une plante très particulière, quoique peu connue. Mieux connu comme céleri de Vérone, le céleri-rave est un légume-racine typique, en tant que tel, il est principalement cultivé pour sa structure racinaire.
L'aspect peu engageant du céleri-rave n'est certainement pas un point en sa faveur : la racine, comme nous le verrons, est globuleuse et grumeleuse, ce qui rend le légume visuellement peu attrayant.
Certains discréditent le céleri-rave en le décrivant comme "encore moins important que le topinambour".
Description botanique
En botanique, le céleri-rave est Apium graveolens var. rapaceum, et appartient à la famille des ombellifères. C'est une plante cultivée notamment dans le nord de l'Italie, tandis que le céleri-rave est pratiquement inconnu dans le sud. Le céleri-rave a une racine particulière qui se distingue facilement des autres légumes : sa couleur est brunâtre à l'extérieur et blanche à l'intérieur. De plus, la racine de céleri-rave a une forme typiquement globuleuse et noueuse, avec un diamètre de 15 à 20 centimètres. La surface est ridée et rugueuse au toucher, tandis que les feuilles sont teintées d'une nuance de vert foncé et généralement creuses à l'intérieur.
L'usine a un cycle de deux ans; la récolte, qui a commencé vers la fin août, se poursuit jusqu'en décembre ou en tout cas jusqu'aux premières gelées.
Il est conseillé d'acheter du céleri-rave lorsqu'il atteint un poids allant de 600 à 700 grammes : cela représente le poids idéal, un indice de qualité du produit.
Le céleri-rave pousse facilement dans les zones à climat tempéré : sans surprise, le gel peut endommager irréversiblement la plante. Dans tous les cas, la température ne doit jamais dépasser 30°C, afin d'éviter d'entraver le bon développement végétatif de la racine.
La valeur nutritionnelle
Les propriétés diurétiques et désinfectantes attribuables au céleri-rave ne sont pas largement exploitées par la phytothérapie, probablement parce qu'elles sont considérées comme moins importantes que celles d'autres légumes qui possèdent pleinement le potentiel susmentionné.
Le céleri-rave, comme le céleri de la côte, apporte un apport calorique réduit (seulement 23 kcal pour 100 grammes de produit) et se compose d'une quantité considérable d'eau (88%), tandis que les 12% restants se répartissent entre glucides, protéines, graisses et fibres (principalement). La racine est également constituée de vitamines (notamment d'antioxydants) et de sels minéraux, tels que le fer, le potassium et le manganèse.
Biens
Bien que peu exploité, le céleri-rave possède les mêmes propriétés que le céleri commun : utile contre les rhumatismes, les maladies pulmonaires, les calculs rénaux, l'insuffisance hépatique et en cas de déminéralisation.
Principes actifs
Le céleri-rave a un arôme assez fort et intense : l'odeur aromatique, presque piquante, est due à l'huile essentielle, principalement caractérisée par le limonène et le sedanolide, ainsi qu'à une série de divers monoterpènes. En raison de la présence de certaines protéines (Api g 1, Api g 4, Api g 5), le céleri-rave fait partie des aliments potentiellement allergisants : à cet égard, la consommation de cette racine doit être évitée par les sujets sensibles ou prédisposés aux allergies. .nourriture.
Utilisations alimentaires
On le devine, le céleri-rave est plus utilisé dans le domaine alimentaire qu'en phytothérapie, tout en restant un légume méconnu même en cuisine.
Le céleri-rave se prête à la préparation de salades, donc consommé cru, mais c'est aussi un bon accompagnement lorsqu'il est cuit : il peut être cuit au four, dans une poêle avec un peu d'huile, frit dans une huile abondante, mais aussi pané ou au Le céleri-rave peut être l'ingrédient principal des soupes et des bouillons.
Comment nettoyer et cuire le céleri-rave
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Sommaire
Céleri-rave : POUR FIXER LES CONCEPTS
- Plante très particulière, quoique peu connue, plus connue sous le nom de céleri de Vérone
- Légume racine typique
- Apparence peu engageante
- Légume encore moins important que le topinambour
- Nom botanique: Apium graveolens var. rapaceum
- Famille : Ombellifères
- Distribution : plante cultivée notamment dans le nord de l'Italie, dans les zones à climat tempéré
- Racine : facilement distinguable des autres légumes, de 15 à 20 centimètres de diamètre ; Couleur : brunâtre à l'extérieur et blanche à l'intérieur ; Forme : globuleuse et noueuse ; Surface : ridée et rugueuse au toucher
- Feuilles : vert foncé, creuses à l'intérieur
- Récolte : commencée vers fin août, elle se poursuit jusqu'en décembre
- Poids idéal pour la consommation : 600-700 g
- Température idéale : elle ne doit jamais dépasser 30°C
- Kcal : 23/100 g de produit
- Eau : 88 %
- Glucides, protéines, lipides, fibres : 12%
- Vitamines antioxydantes
- Sels minéraux : fer, potassium, manganèse
Utile en cas de :
- rhumatisme
- maladies pulmonaires
- calculs rénaux
- insuffisance hépatique
- déminéralisation
Présence de certaines protéines potentiellement allergisantes → la consommation de céleri-rave doit être évitée par les sujets sensibles
- Cru : salades
- Cuit : dans une poêle avec de l'huile, frit, gratiné, pané
- Ingrédient pour préparer des soupes ou des soupes
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