Curiosité
Le terme primitif pomme d'Or au fil des années, il s'est transformé en la traduction littérale la plus immédiate : pomme d'or ou, plus simplement, tomate, en hommage à la couleur initialement dorée du légume. La montée vers le succès a été extraordinaire : dès sa découverte, la tomate est rapidement devenue la reine des légumes, pour sa saveur originale, sa couleur rubis et ses innombrables propriétés bénéfiques, à la fois présumées et réelles.
Tomates Farcies Au Riz Et Au Thon
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Noms de la tomate
La liste des surnoms attribués à la tomate est aussi longue que ses propriétés bénéfiques : il y a un peu de confusion, il est donc nécessaire de clarifier la nomenclature de ce légume.Nous avons mentionné en introduction que le terme « tomate » est le résultat d'une fusion du terme archaïque « pomme d'or » ; ce terme, avant de se transformer en l'actuel, a subi diverses modulations au cours de l'histoire : entre tous, on se souvient de la « pomme d'amour », expression typiquement française car tous « les légumes se sont vu attribuer un potentiel aphrodisiaque.
C'est qu'il croit même que le nom tomate est le résultat d'une déformation de l'expression « pomme des Maures » : le fruit rouge, en effet, appartient à la même famille des aubergines, un légume qui, autrefois, était le favori et le plus répandu dans tout le monde arabe.
Mais l'histoire de la nomenclature de la tomate n'est pas encore terminée : à l'exception de la langue italienne, le nom de la tomate, dans de nombreux pays, dérive de l'aztèque tomatl (plus précisément, le mot le plus correct serait xitomatl, la racine xi- perdu au fil des années).
Généralité
Clairement protagoniste incontesté des salades et des plats délicieux typiquement méditerranéens, la tomate doit son apparition sur les terres européennes aux conquistadors espagnols. Jusqu'au XVIIIe siècle, la tomate n'était cultivée que comme plante ornementale car ses fruits (à l'époque à peau jaune) étaient considérés comme toxiques et très vénéneux. A la réflexion, cette théorie n'est pas tout à fait sans fondement, considérant que la tomate appartient à la famille des même famille de plantes vénéneuses (par exemple la belladone), mais le fait est que la tomate est totalement inoffensive - sauf, bien entendu, pour les sujets sensibles ou allergiques.
La tomate, originaire d'Amérique centrale et du Sud, bien qu'arrivant en Europe en 1540, n'a commencé à s'implanter que vers la seconde moitié des années 1600. Bientôt, la culture du légume s'est répandue comme une traînée de poudre et, trouvant les conditions climatiques plus favorables, la la tomate a changé son apparence du jaune doré (d'où le nom pomo d "oro) au rouge rubis actuel.
Il était prévu jusqu'en 1700 de commencer la culture des tomates à des fins alimentaires, laissant de côté les plantes ornementales ; malgré cela, il faut souligner que l'Italie a été l'un des tout premiers états à présenter la tomate en cuisine.
Actuellement, les techniques de culture se sont de plus en plus améliorées ; la demande de tomates est très élevée depuis de nombreuses années et l'exportation italienne de ces légumes est désormais au sommet du monde.
Description botanique
La tomate cultivée est connue en botanique comme Solanum lycopersicum (ou Lycopersicon esculentum selon la réglementation phytosanitaire) : c'est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Solanacées, dont les fruits rouges sont l'emblème de la cuisine méditerranéenne et de toute l'Italie.
Le plant de tomate a une tige grimpante (ou rampante) : le climat italien, trop humide, pourrait entraîner une détérioration progressive des fruits et de la plante rampant, précisément pour cette raison, il est préférable d'utiliser des supports.
La tige du plant de tomate est recouverte de feuilles pubescentes velues, pinnatosette, qui émanent un parfum caractéristique et indubitable : les feuilles sont plutôt grandes, irrégulières et constituées chacune de plusieurs folioles.
Le développement de la tige ou des feuilles peut être déterminé ou indéterminé :
- Développement déterminé : à un moment précis, le bourgeon apical se transforme en inflorescence, de sorte que - au niveau de l'aisselle des feuilles préexistantes - de nouvelles pousses se développent : de cette manière, le plant de tomate prend un port buissonnant typique. le développement du plant de tomate est adapté à la récolte mécanisée des fruits.
- Développement indéterminé : le méristème apical (tissu végétal utilisé pour la reproduction) conserve la fonction de générer de nouvelles feuilles tout au long de la vie de la plante et, de la même manière, les inflorescences continuent à se développer au niveau de l'aisselle des feuilles.
[Extrait du site : www.agraria.org]
Continuons maintenant la description botanique avec l'analyse des fleurs.
Les fleurs de tomate sont regroupées en inflorescences allant de 4 à 12, qui prennent naissance à l'aisselle des feuilles ; les fleurs de tomate sont petites, bisexuées et colorées en jaune.
Les tomates sont des baies charnues, de forme et de taille très variables selon les espèces et les variétés. Ils se souviennent:
- Tomates allongées : Maremma, San Marzano
- Tomates rondes lisses : Sunrise, Montecarlo
- Tomates côtelées : Samar, Pantano, Florentine
- Tomates cerises et dattes (tomate cerise)
- Tomates creuses à l'intérieur : retourner aux choses
- Tomates aplaties, ombiliquées, globuleuses, etc.
Généralement, la couleur de la peau est rouge écarlate mais, également dans ce cas, la teinte peut prendre différentes nuances selon les espèces : orange, jaune, verdâtre, rouge et vert, etc. La couleur rouge rubis typique de la tomate est en raison de la présence d'un pigment coloré, le lycopène.
Les « portions » qui divisent la tomate sont appelées loggias : chaque loggia est constituée de nombreuses graines en forme de disque et aplaties.
Sol et climat
Comme on le sait, la culture horticole la plus répandue dans le monde - tant pour la consommation fraîche que pour l'usage industriel - est précisément la tomate : de toute façon, bien que l'Italie soit un gros producteur de ces fruits, le climat n'est pas toujours favorable à sa croissance . . .
La tomate ne supporte pas le gel, donc dans le climat italien la croissance de la plante est favorisée exclusivement pendant la période estivale :
- Température minimale de floraison : 21°C
- Température minimale de germination : 12°C
- Température diurne idéale pour le développement de la tomate : 24-26°C
- Température nocturne idéale pour le développement des tomates : 14-16°C
- Formation possible de défauts dans le plant de tomate : température > 30°C
Les tomates nécessitent un climat plutôt sec : une humidité excessive, en effet, peut être responsable de pourriture et de défauts, aussi bien dans les tomates que dans la plante entière.
Les tomates nécessitent des sols bien drainés, avec un pH qui n'est jamais excessivement acide (5,5-8).
Le sodium, le phosphore et le potassium sont trois minéraux essentiels au bon développement de la tomate.
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