Les lentilles dans l'histoire
Comme en témoignent les découvertes archéologiques, les lentilles sont consommées depuis la préhistoire et ont toujours été considérées comme la viande des pauvres, tout comme les haricots et les légumineuses en général. Les archives fossiles montrent que la lentille a la particularité d'être la première - donc la plus ancienne - légumineuse exploitée dans le secteur alimentaire,
Globalement, on estime que 3,2 millions d'hectares de terres sont plantés de lentilles, pour un rendement total de 900 kg/ha, soit l'équivalent de plus de 3,5 millions de tonnes [extrait de www.agraria.org/]
Description botanique
En botanique, la plante de lentille est Lentille Ervum, une dicotylédone appartenant à la famille des Légumineuses ou Papilionné: c'est une espèce végétale actuellement cultivée dans toutes les régions à climat tempéré chaud. La plante annuelle atteint des hauteurs peu élevées, de seulement 30 ou 40 centimètres ; il a une tige dressée, élancée, ramifiée et anguleuse, et de petites fleurs en corolle bleue ou blanchâtre, groupées par deux ou trois, le long de pédoncules de longueur variable. Les feuilles, composées d'une à huit folioles, sont pennées et alternes, et ont un simple cirrus. Bien que la racine de la plante de lentille soit la racine pivotante, la racine pivotante ne pénètre pas très profondément (elle va jusqu'à 35-40 cm).
Les fruits de Lentille Ervum ce sont des gousses, des légumineuses rhombiques, contenant peu de graines rondes, écrasées (lenticulaires, pour être précis) et extrêmement énergiques.Le diamètre des lentilles varie selon les espèces : certaines sont très petites (2mm), d'autres plus grosses (9mm). avoir une couleur variable du jaune foncé à l'orange; certaines espèces de lentilles ont une teinte verdâtre, d'autres sont même presque noires à l'œil.
Variétés et personnages principaux
Il existe de nombreuses variétés de lentilles, principalement différenciées selon la couleur. De plus, on se souvient des lentilles d'Onano (Viterbo) et des lentilles de Villalba (Caltanissetta) : les premières sont connues pour leur saveur particulièrement délicate et leur couleur gris-noirâtre. Ceux de Villalba, d'autre part, sont connus non seulement pour leurs propriétés organoleptiques extraordinaires et leur teneur en protéines très élevée, mais aussi pour leur capacité à améliorer la fertilité du sol dans lequel ils sont cultivés, grâce aux propriétés fixatrices d'azote de la plante elle-même.
Bien que facilement cultivée dans des endroits tempérés chauds, il existe un besoin de perfectionner les techniques de culture, pour atteindre certains objectifs :
- Augmenter la résistance de la plante aux climats plus froids;
- Donnez à la plante une posture droite;
- Récolte mécanique des fruits;
- Élimination des défauts morphologiques de la plante;
- Résistance accrue aux parasites et à l'adversité.
Culture et environnement
Nous avons vu que le développement des lentilles est facilité par le climat tempéré chaud : c'est une légumineuse "forte" car elle résiste même dans des sols arides et peu avantageux. Sans surprise, les lentilles résistent même dans les climats de sécheresse et survivent même avec très peu d'eau, assurant un rendement plutôt satisfaisant. La culture des lentilles sur des sols calcaires n'est pas recommandée, car le rendement est de peu de valeur, à la fois commerciale et nutritionnelle ; de plus, les lentilles n'aiment pas les sols trop fertiles avec des niveaux de salinité élevés. Les sols sableux et argileux sont particulièrement adaptés. Dans les zones de basse altitude, le semis est recommandé en novembre, tandis que dans les zones de haute altitude, il est préférable au début du printemps (mars et avril).
Dans notre pays, environ 1 000 hectares de terres sont destinés à la culture de lentilles : à cet égard, l'Italie est un modeste producteur de ces légumineuses.
Propriétés nutritionnelles
Étant des légumineuses, les lentilles représentent une mine en termes de protéines, de fibres, de fer, de magnésium et de potassium : on estime que leur teneur en fer est bien supérieure à celle de la viande, malgré le fait que l'absorption du fer est presque réduite et les protéines de faible valeur biologique. En effet, les protéines contenues dans les lentilles (et dans les légumineuses en général) sont déficientes en certains acides aminés essentiels (cystéine et méthionine) : il en résulte une « assimilation plus faible inévitable de tous les acides aminés. Pour pallier cet inconvénient, il est conseillé d'associer des lentilles à des pâtes ou des céréales.
Les lentilles sont très nutritives et énergétiques : 100 grammes de produit apportent 291 kcal. Ils se composent d'environ 51 % de glucides, 23 % de protéines, 14 % de fibres, 1 % de matières grasses et les 11 % restants d'eau.
Parmi les composants chimiques les plus importants, on trouve :
- Isoflavones, puissants antioxydants ;
- Thiamine, utile pour favoriser la mémoire et la concentration ;
- Vitamine PP (vitamine B3), importante pour équilibrer le métabolisme énergétique et réduire les triglycérides sanguins ; la niacine est également un antioxydant potentiel
Pour toutes ces raisons, la consommation de lentilles ne doit pas se limiter aux seules fêtes de fin et de début d'année, comme l'enseigne la tradition, mais doit s'étendre pour devenir une habitude saine, sinon quotidienne du moins hebdomadaire.
Cependant, les lentilles ne sont pas recommandées pour les personnes souffrant de goutte et d'urémie, car elles sont une source de purines.
Enfin, n'oubliez pas que les lentilles ne doivent jamais être consommées crues en raison de la présence de substances antidigestives, qui sont détruites lors de la cuisson.
Pour en savoir plus : lentilles, calories et valeurs nutritionnelles
Pain de viande végétalien aux lentilles
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Activités thérapeutiques
Les lentilles conviennent particulièrement aux personnes souffrant d'anémie, de fatigue physique et mentale et de malnutrition. De plus, elles sont riches en fibres - elles facilitent donc le transit intestinal - et en antioxydants, utiles pour contrer l'activité des radicaux libres.Il semble que les lentilles conviennent également aux diabétiques car elles ralentissent l'absorption des glucides, évitant les pics glycémiques.
Enfin, on attribue aux lentilles des propriétés galactofores : à cet égard, elles conviennent particulièrement aux mères qui allaitent leur bébé car elles semblent stimuler la production de lait et la maintenir constante dans le temps.
Conservation et cuisson
Quant aux haricots, on trouve sur le marché des lentilles en conserve - certainement plus pratiques et prêtes à l'emploi - et des lentilles sèches, nécessitant un certain temps de trempage suivi d'une ébullition.Afin de préserver toutes les vitamines et minéraux présents, il est nécessaire de conseiller ne pas tremper les lentilles dans une eau abondante : les légumineuses doivent être à peine recouvertes d'eau.
Les lentilles en bref, résumé sur les lentilles"
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