Voir aussi : bouillon de jujube
Ziziphus zizyphus
Ziziphus zizyphus est l'usine de Giuggiole, également connue sous le nom de Natsume, Tsao ou plus simplement date chinoise.
Les avis sont partagés sur l'origine du jujubier : certains auteurs pensent que la plante est originaire d'Asie - où elle est encore intensément cultivée - d'autres sont convaincus que le jujubier est originaire d'Afrique du Nord et qu'il n'a été exporté que par la suite vers l'Est. Néanmoins, tous les biologistes s'accordent à dire que le jujubier est maintenant cultivé depuis plus de 4000 ans.
Description botanique
La plante de jujubier a des branches épineuses et zigzagantes particulières et indubitables, de couleur rougeâtre ou brunâtre. L'écorce est très ridée. Les feuilles, vert vif, sont coriaces, alternes et ovales-oblongues, à bord imprécis, presque dentelé ; les fleurs, blanc candide, parfois verdâtres, sont réunies en petites inflorescences. Les fruits comestibles et charnus sont des jujubes (appelés « zizoea » et « zizoa » dans les dialectes du nord de l'Italie), ces fruits sont gros comme une « olive, ont une pulpe jaunâtre, une peau brun-brun et un goût sucré.
Les graines ont un endocarpe résistant et dur : pour cette raison, elles peinent à germer. Afin d'éviter cet inconvénient, il est recommandé de couper les pointes de la graine avec des ciseaux appropriés, pour favoriser la pénétration de l'humidité du sol et la germination conséquente de la graine.
Les graines de jujubier ne doivent pas être consommées car, en plus de leur structure particulièrement piquante, elles contiennent des glycosides toxiques.
Principes actifs
Les fruits du jujubier sont également utilisés à des fins phytothérapeutiques : après la récolte en septembre-octobre, les jujubes sont soumis à un séchage.En plus d'une quantité modeste de sucres, de pectine et de mucilage, les fruits du jujubier contiennent également :
- Anthraquinones
- Tanins
- Zizifusine : alcaloïde bisbenzyliso-quinolinique
- Daehuciclopeptide-I : substances cyclopeptidiques
- Acide ascorbique
- Flavonoïdes (suvertisine)
- Saponosides avec génine triterpénique tétracyclique
[adapté de Dictionnaire raisonné de phytothérapie et phytothérapie, par A. Bruni]
Usages médico-phytothérapeutiques
En médecine orientale, les propriétés thérapeutiques des jujubes sont exploitées pour soulager les symptômes liés à la dépression, la fatigue physique, l'asthénie, l'irritabilité et la nervosité. Il semble que ces prétendues potentialités des jujubes, attribuées aux fruits par les cultures orientales, trouvent une certaine confirmation scientifique, notamment pour les activités sédatives et hypnotiques (faites par les saponosides).
Les graines (pas les fruits) de l'espèce Zizyphus spinosa ils se sont avérés particulièrement appropriés pour lutter contre les états d'insomnie et de nervosité.
En médecine chinoise, les jujubes sont utilisés comme tonique pour réduire l'anxiété accompagnée de palpitations et de neurasthénie.
En raison de la présence d'anthraquinones, les jujubes ont un léger effet laxatif.
L'utilisation de jujubes pour soulager l'inflammation de la gorge, la bronchite, le rhume et l'enrouement ne peut certainement pas être oubliée.
Il semble que la consommation excessive de fruits de jujubier puisse inhiber le désir sexuel : cependant, il n'existe aucune démonstration fiable pour étayer la théorie.
Utilisations alimentaires
Les petits fruits du jujube sont comestibles et sucrés ; ceux-ci peuvent également être utilisés pour faire des confitures, des sirops et des liqueurs, y compris le bouillon de jujube bien connu.
Sommaire
Giuggiolo : en bref
Usine de jujubier
- Nom botanique: Ziziphus zizyphus
- Nom commun : jujubier
- Synonymes : Natsume, Tsao, date chinoise
- Famille : Rhamnacées
Jujube : description botanique
- Branches : épineuses et en zigzag, de couleur rougeâtre ou brunâtre
- Écorce : très ridée
- Feuilles : vert clair, coriaces, alternes et ovales-oblongues à bord imprécis
- Fleurs : blanc candide, parfois de couleur verdâtre, réunies en petites inflorescences
- Fruits : comestibles et charnus (jujubes)
- Pulpe : jaunâtre
- Peau brunâtre-brunâtre
- Goût sucré
- Cueillette des fruits : à la fin des mois d'été
- Températures : les chaudes sont idéales, mais elle résiste aussi aux très basses températures (-15°c)
- Graines : endocarpe coriace et coriace
Giuggiolo : principaux constituants
- Sucre
- Pectine
- Mucilage
- Anthraquinones
- Tanins
- Zizifusine : alcaloïde bisbenzyliso-quinolinique
- Daehuciclopeptide-I : substances cyclopeptidiques
- Acide ascorbique
- Flavonoïdes (suvertisine)
- Saponosides avec génine triterpénique tétracyclique
Giuggiolo : usages médico-phytothérapeutiques
- Médecine orientale : les jujubes soulagent les symptômes liés à la dépression, la fatigue physique, l'asthénie, l'irritabilité et la nervosité
- Preuve scientifique : activités sédatives et hypnotiques (rendues par les saponosides) des jujubes démontrées
- Graines de l'espèce Zizyphus spinosa: utile pour lutter contre les états d'insomnie et de nervosité
- Médecine chinoise : les jujubes servent à produire des toniques contre les états anxieux accompagnés de palpitations et de neurasthénie
- Effet laxatif léger (anthraquinones)
- Utile contre l'inflammation de la gorge, la bronchite, le rhume et l'enrouement.
- Consommation excessive de fruits de jujubier : inhibition du désir sexuel
Giuggiolo : usages alimentaires
Consommation de fruits frais
Confitures
Sirops
liqueurs (bouillon de jujube)
Autres aliments - Fruits Abricots Cerises Noix de cajou Ananas Pastèque Orange Avocat Banane Kaki Kakis Pomme Marrons Cèdre Cerises Noix de coco Pastèque Dattes Feijoa Figue de Barbarie Inde Figues Fraises Baies Fruit de la passion (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Framboises Lait de coco Citrons Pommes Amandes Mangue Moutarde Olives nèfles Olives Taggiasca Papaye fermentée Poires Pêches Plantains (Bananes à cuire) Pomelo Pamplemousse Pamplemousse rose Prunes, pruneaux Jus de fruits et jus de fruits Jus de raisin Prunes Raisins Sultanas et raisins secs et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, Liqueurs et grappas Préparer Mesures de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, maman, papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les vacances Recettes pour la Saint-Valentin Végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
