Faites défiler la page pour lire le tableau récapitulatif de la betterave sucrière
Les feuilles ont toujours été utilisées comme fourrage
- Premières références à la betterave sucrière : 420 av.
- Découverte de cristaux de sucre à partir de jus de betterave : 1747, Dr Margaff
- 19e siècle : la canne à sucre continue d'exceller
- Guerres napoléoniennes : blocus des importations de canne à sucre → boom de la betterave sucrière pour l'extraction du saccharose
- 1887 : Italie → E. Mariani encourage à la fois la culture de la betterave sucrière et l'extraction de son sucre
- Nom botanique: Bêta vulgaire var. navet former très haut ou saccharifère
- Famille : Chénopodiacées
- Stades vitaux : première année végétative, deuxième année de reproduction
- Brève description de la plante : plante herbacée bisannuelle au port buissonnant
- Tige : anguleuse, dressée et très ramifiée
- Racine : grosse, charnue, généralement à racine pivotante, jusqu'à deux mètres de long. Il se caractérise par une rugosité transversale typique et par deux cannelures longitudinales de sucre
- Feuilles : grandes et verdâtres, réunies en épis allongés disposés en verticilles, cordiformes à la base, arrondies ou effilées
- Fleurs : vertes ou rouges constituées d'une corolle à 5 sépales, elles sont réunies en épis tétraflores
- Fruits (glomérules) : de forme arrondie et anguleuse, ils sont plutôt ridés et très durs
- Graines : verdâtres, parfois brunes, jaunes ou noires, de forme typiquement lenticulaire
- Type de graines
- Héritage chromosomique
- Temps de semis
- Quantité de sucre extrait de la racine (rapport poids/teneur en sucre)
Approvisionnement en eau : la plante a besoin d'un approvisionnement en eau constant → l'irrigation par aspersion est recommandée
Température idéale de germination : 5-6°C / 10-12°C
Climat : tempéré, idéal celui de l'Europe et de l'ex-Union soviétique
Semis : février-mars
Récolte : généralement vers fin août-début septembre
- Collection
- Transport immédiat vers les sucreries pour éviter la fermentation
- Transport sur bandes porteuses
- Lavage aux jets d'eau
- Élimination des mauvaises herbes et des cailloux
- Hacher (les betteraves sont tranchées)
- Diffusion → extraction de sucre à contre-courant
- Purification du jus de sucre extrait + séchage de la matrice épuisée
- Concentration de la sauce sucrée
- Cuisson + centrifugation → séparation cristalline
- Sucre de betterave cru
- Raffinage possible → Résidu : mélasse
- reminéralisant
- vitaminer
- purification
- antiseptiques
- Tonique
- digestif
- stimulants de la production de bile
- il absorbe les toxines des cellules et facilite leur élimination
91% d'eau
4% de glucides
1% de protéines
+ substances antioxydantes, nitrates et acide oxalique
- anémies
- infections cérébrales
- système lymphatique faible
- carence en érythrocytes
- épuisement
Autres aliments - Édulcorants Acésulfame K Aspartame Betterave à sucre Canne à sucre Cyclamate de sodium Dextrose Édulcorants Érythritol Fructose Maltose Mannitol Mélasse Saccharine Saccharose Sirop d'érable Sirop d'agave Sirop de fructose Sirop de glucose Sucre sorbitol Articles Stevia Sucralitol Sucre Sucreries D Édulcorants Catégories Fruits Alcoolisés et dérivés Viande Céréales Sucreries Lait et Légumineuses Huiles et Graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Sucreries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappas Préparations de base ---- Dans la cuisine avec restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes de régime léger tici Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes végétariennes Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
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