Gaufre : Propriétés nutritionnelles, Rôle dans l'alimentation, Variété et Comment cuisiner

les bonbons qui contiennent divers ingrédients et, par rapport aux VII groupes d'aliments de base, ont des propriétés intermédiaires ou de promiscuité. Cependant, ce sont des produits très caloriques, riches en glucides solubles et complexes, mais aussi en lipides caractérisés par un pourcentage important de graisses saturées et de cholestérol. Les vitamines et minéraux ne manquent pas, mais il existe des molécules fréquemment sujettes aux intolérances alimentaires - gluten, lactose.

Dans l'alimentation, la consommation de grandes portions de gaufres a un impact non négligeable : ce ne sont pas des aliments adaptés à une thérapie diététique contre l'obésité et les pathologies métaboliques ; même dans l'alimentation du sujet sain, surtout à long terme, un excès de gaufres peut s'avérer insuffisant et impacter négativement l'état de santé.

La recette de la gaufre n'est pas complexe; il suffit de créer une pâte à base d'œufs, de farine, de sucre, de beurre, de lait, de levure chimique et de vanille, et de la cuire dans les outils appropriés. Cependant, il faut préciser qu'il existe différents types de gaufres, ou plutôt différentes variantes, qui se distinguent selon le type de cuisson, la forme, le type d'ingrédients ou la relation entre eux.

Les gaufres sont désormais des aliments mondialisés ; ils sont consommés partout dans le monde mais surtout en Belgique, où au moins une dizaine de types sont connus. Ils peuvent être cuits frais, ou à l'aide de pâtes prêtes à l'emploi, ou régénérant des précuits et surgelés. Certains sont classés comme finger food, street food, fast food et, surtout ceux très assaisonnés, junk food.

, et enfin de protéines. Les acides gras sont majoritairement saturés, les glucides "généralement" complexes (amidon) - même si dans le cas des gaufres sucrées, les sucres solubles acquièrent une importance considérable - et les peptides à haute et moyenne valeur biologique - du fait de la présence de différentes sortes des aliments. Ils contiennent des fibres en quantité modérée, tandis que le cholestérol est abondant.

Le gaufrier apporte du gluten et du lactose - à la fois pour la teneur en beurre et pour l'ajout éventuel de lait. Les purines et l'acide aminé phénylalanine sont présents à des niveaux importants. des œufs - plus précisément de blanc d'œuf - dont les aliments libérant de l'histamine peuvent être problématiques.

Les gaufres ont un profil vitaminique intéressant, déterminé par « l'excellente concentration en molécules hydrosolubles du groupe B, par exemple la thiamine (vit B1), la riboflavine (vit B2) et la niacine (vit PP), mais aussi liposolubles comme rétinol (vit A) et calciférol (vitamine D) En ce qui concerne les minéraux, les teneurs en phosphore, calcium, fer et zinc se démarquent.

. Ils sont donc inappropriés, notamment dans les repas qui précèdent le sommeil, en cas d'atteintes et de dysfonctionnements de l'estomac et de l'œsophage tels que : dyspepsie, acidité gastrique, hypochlorhydrie, gastrite, ulcère gastrique ou duodénal, hernie hiatale et reflux excessif ou maladie reflux gastro-œsophagien.

Les gaufres sont contre-indiquées en thérapie nutritionnelle contre le surpoids, en raison de "l'excès calorique dont une grande partie est imputable aux lipides principalement dus à la présence de beurre. En raison du taux de cholestérol non négligeable, elles peuvent être considérées comme impropres à le régime alimentaire ordinaire de ceux qui souffrent d'hypercholestérolémie, ils ont également une charge glycémique telle qu'ils peuvent affecter négativement le régime alimentaire pour le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie. Les gaufres doivent également être consommées avec modération en cas d'hyperuricémie et de tendance aux lithiases rénales induites par l'acide urique (calculs) - notamment en présence de surpoids. En raison de la présence d'œufs entiers, ils ne sont pas considérés comme pertinents même pour la thérapie alimentaire contre la phénylcétonurie. Ils doivent être totalement exclus du régime alimentaire des intolérants cœliaques et au lactose.En cas d'intolérance à l'histamine, ce qui fait la différence c'est principalement le niveau d'hypersensibilité individuelle.

Les gaufres contiennent une bonne dose de protéines à haute valeur biologique, mais elles ne peuvent pas être considérées comme une source nutritionnelle principale d'acides aminés essentiels. Il en va de même pour les vitamines et les minéraux ; participent sans aucun doute à combler le besoin en molécules hydrosolubles du groupe B, en vitamine A et vitamine D liposolubles, en calcium, en phosphore, en fer et en zinc. Cependant, en raison des contre-indications que nous avons évoquées plus haut, ce sont des aliments à consommer de manière marginale et donc peu incisifs sur l'équilibre nutritionnel global.

Les gaufres traditionnelles ne respectent pas les critères végétaliens et végétariens. Ils ne conviennent pas non plus aux régimes religieux hindous, bouddhistes, juifs et musulmans.

La portion moyenne du gaufrier doit être aussi modérée que possible.

ou levure chimique, seulement occasionnellement les deux. Elles sont plus légères, ont des "carrés" - ou des poches - plus grandes que les autres types de gaufres européennes et sont de forme rectangulaire. En Belgique, les gaufres sont servies chaudes par les marchands ambulants et saupoudrées de sucre glace, bien que dans les zones touristiques, elles puissent être enrichies de crème fouettée, de confiture ou de pâte à tartiner aux noisettes et au cacao. Certaines variantes de gaufres de Bruxelles - au blanc d'œuf battu, cuites dans de grandes assiettes rectangulaires - remontent au XVIIIe siècle

Gaufre de Liège : c'est une gaufre plus riche, plus corsée et plus sucrée. Originaire de la grande région wallonne dans l'est de la Belgique - également connue sous le nom de " Gaufres de chasse " - c'est une adaptation de la pâte à pain briochée, additionnée de sucre praliné et de caramel à l'extérieur. C'est le type de gaufrier le plus répandu en Belgique Peut être cuit dans des variétés simples, vanille et cannelle

Gaufres flamandes : aussi appelées « Gaufres à la flamande », elles sont une spécialité du nord de la France et de certaines parties de l'ouest de la Belgique. La recette originale est la suivante : <

Gaufres américaines : elles peuvent varier considérablement. Généralement plus compactes, croquantes et fines que les versions belges, elles sont souvent à base de pâte levée et mélangées à des noix de pécan, des fruits, des pépites de chocolat ou des baies de toutes sortes ; il peut être de forme ronde, carrée ou rectangulaire. Comme les crêpes américaines, elles sont généralement servies comme aliment sucré pour le petit-déjeuner, garnies de beurre et de sirop d'érable, d'autres sirops de fruits, de miel ou de sucre en poudre; parfois avec du bacon.Ils sont également utilisés dans la préparation de nombreux plats salés, tels que le poulet frit et le ragoût de rognons. Ils peuvent également être servis en dessert, avec des glaces et des crèmes. Une grande chaîne appelée « Waffel House » est omniprésente dans le sud des États-Unis.

Gaufre belge : est une variété de gaufres nord-américaines, basée sur une version simplifiée des Gaufres bruxelloises. Les recettes font généralement appel au bicarbonate de soude comme agent levant, bien que certaines puissent contenir du levain. Elles se distinguent des gaufres américaines par l'utilisation d'assiettes de 1 ½". Elles tirent ce nom de la marque Bel-Gem

Waffel Bergische : ou gaufre du comté de Berg, est une spécialité de la région allemande du Bergisches Land. Ces gaufres sont croquantes et moins compactes que les belges ; ils ont la forme d'un cœur et sont servis avec des cerises, de la crème et éventuellement du riz au lait dans le cadre du festin traditionnel du dimanche après-midi

Gaufre à la Hong Kong : appelée ici "grid cake" ou "grid biscuits", il s'agit d'une gaufre produite et vendue par des marchands ambulants. Il est similaire à un gaufrier traditionnel mais plus grand, de forme ronde et divisé en quatre quartiers. Il est servi comme collation unilatérale garnie de beurre, de beurre de cacahuète et de sucre, puis plié en demi-cercle. Elle a un goût très sucré, puisque du sucre et du lait concentré sont également ajoutés à la pâte, elle est généralement molle et non croquante. Les gaufres traditionnelles de style Hong Kong ont généralement une forte saveur de jaune. Parfois, des ingrédients tels que du miel, du chocolat et des fruits sont ajoutés, ce qui lui donne des couleurs différentes

Pandan Waffel : Elle est originaire du Vietnam et se caractérise par l'utilisation d'arôme de pandan et de lait de coco dans la pâte.L'ajout d'arôme de pandan rend la pâte verte. Une fois cuites, les gaufres sont brunes et croustillantes à l'extérieur et restent vertes et moelleuses à l'intérieur. Contrairement à la plupart des gaufres, les Pandans se mangent généralement de manière simple. Au Vietnam, ils sont relativement bon marché et populaires auprès des enfants. C'est un célèbre aliment de rue fabriqué dans des moules en fonte chauffés au charbon ou à l'électricité

Gaufres de style scandinave : courantes dans tous les pays nordiques, elles sont fines et en forme de cœur. La pâte est similaire à d'autres variétés. La recette la plus courante est sucrée, avec de la crème fouettée ou aigre et de la confiture de fraises ou de framboises, ou des baies, ou simplement enrobée de sucre.

• En Norvège, ils sont également assaisonnés de "brunost" et de "gomme". Comme pour les crêpes, il y a ceux qui les préfèrent dans un style salé avec des ingrédients variés, comme le fromage bleu
• En Finlande, les vinaigrettes salées sont rares ; on utilise généralement de la confiture, du sucre, de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
• En Islande la garniture traditionnelle est à base de rhubarbe, de confiture de myrtilles, de chocolat, de sirop ou de chantilly
• Dans la tradition suédoise, les gaufres sont assaisonnées de confiture de fraises, confiture de myrtilles, confiture de mûres, confiture de framboises, confiture de framboises et myrtilles, sucre et beurre, glace vanille et chantilly. D'autres peuvent être : œufs de saumon, saumon fumé à froid et crème fraîche.

Gofri : au singulier gofre, ce sont des gaufres italiennes de la cuisine piémontaise : elles ont une consistance légère et croquante, selon la plus ancienne recette elles ne contiennent ni œufs ni lait et sont produites en version sucrée et salée. La cuisine du centre de l'Italie propose également des biscuits gaufrés, connus localement sous le nom de pizzelle, ferratelle (dans les Abruzzes) ou annulelle (dans le Molise)

Stroopwafel : Ce sont des gaufres fines fourrées au sirop. La pâte est composée de farine, de beurre, de cassonade, de levure, de lait et d'œufs. Des boules de pâte de taille moyenne sont placées sur le gaufrier ; lorsqu'elles sont cuites et encore chaudes, elles sont coupées en deux et farcies de sirop. Ils sont très populaires aux Pays-Bas et en Belgique

Galettes campinoises / Kempense galetten : sont un type de gaufre populaire en Belgique. Secs et croquants, mais aussi beurrés, ils sont friables et moelleux en bouche

Gaufres à hot-dog : Ce sont de longues gaufres contenant un hot-dog à l'intérieur, semblable à un corn dog. Originaire de Thaïlande, cette collation est servie avec du ketchup, de la mayonnaise ou les deux. La pâte est similaire aux gaufres américaines, mais utilise de la margarine au lieu du beurre, car c'est l'une des bizarreries les plus acceptées de leur culture alimentaire.

Gaufres sur un bâton : Ce sont de longues gaufres cuites sur un bâton, généralement trempées dans quelque chose comme du sirop de chocolat et avec de la crème fouettée sur le dessus.



Gaufres à l'eau à la farine d'épeautre et au miel

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Riccardo Borgacci

Diplômé en Sciences de l'Exercice et Diététique, il exerce en tant qu'activité ambulatoire indépendante en tant que diététicien et entraîneur personnel