VOV - LIQUEUR - ALCOOL-ET-SPIRITUEUX

Généralité

Le Vov est une boisson alcoolisée dure dont l'ingrédient caractéristique est l'œuf de poule.
Le vov est une version commerciale de la « liqueur sabayon », une recette maison à laquelle sont attribués des pouvoirs toniques, énergisants et réparateurs.
Au fil des ans, vov est également devenu synonyme de type de boisson, à tel point que même les produits concurrents sont souvent désignés par ce nom.
Les principales caractéristiques du vov sont : une couleur jaune intense, une consistance crémeuse, une teneur en alcool de 17,8% et un arôme typique de jaune d'œuf.

Caractéristiques nutritionnelles

Contrairement à la plupart des spiritueux, le vov "ne doit pas" être une boisson vide, c'est-à-dire dépourvue de composants nutritionnels utiles à "l'organisme. Cette" affirmation se justifie par la nature des ingrédients utilisés pour sa fabrication, parmi lesquels le jaune d'œuf apparaît. « œuf.
En effet, s'il est vrai que l'alcool éthylique n'est PAS un nutriment et que le saccharose (sucre) ne représente PAS un élément chimique déterminant la santé humaine (au contraire, dans l'alimentation occidentale il est souvent en excès), il est tout aussi vrai que dans le jaune d'œuf, il y a diverses molécules et ions d'un certain intérêt.
Le jaune d'œuf donne au vov une certaine teneur en lipides, car cet ingrédient contient un bon 49,1% de matières grasses. Ceux-ci comprennent : les triglycérides (principalement composés d'acides gras insaturés, mais avec un pourcentage important d'acides gras saturés), le cholestérol (> 1300mg/100g), la phosphatidylcholine (qui structure la lécithine) et les vitamines liposolubles (bêta-carotène ou pro vit A, calciférol ou vit D et tocophérols ou vit E).
De plus, le jaune d'œuf est également riche en molécules hydrophiles, parmi lesquelles les protéines (à haute valeur biologique) représentent environ 15-16 g/100 g. Entre autres : sels minéraux (notamment fer, phosphore, zinc et sélénium) et eau- vitamines solubles (principalement la thiamine ou B1 et la riboflavine ou B2, mais pas seulement).
Il faut cependant préciser que les caractéristiques nutritionnelles du vov ne pourraient être estimées qu'indirectement, c'est-à-dire en examinant la composition chimique des ingrédients.En revanche, si pour certains éléments le résultat est plus ou moins superposable, pour d'autres il peut changer radicalement. Les interactions chimiques entre l'alcool et certaines molécules, ainsi que les éventuelles réactions à la chaleur (pasteurisation des œufs), peuvent endommager de manière irréversible la fraction vitaminique.
La portion moyenne de vov est limitée à environ 2 unités par jour de 40 ml, en raison de sa concentration en alcool (voir chapitre suivant).

L'alcool éthylique, qui, comme nous le verrons, a divers effets indésirables, s'il est pris avec modération, n'implique cependant pas de limitations à toutes les maladies d'intérêt nutritionnel-métabolique ; par exemple, il est toléré à la fois dans le cas du diabète sucré de type 2 et dans les le cas de l'hypercholestérolémie.

Cela dit, il faut rappeler que le profil nutritionnel de vov est caractérisé par la présence de saccharose, d'acides gras et de cholestérol, c'est pourquoi, quelle que soit la teneur en alcool, il doit dans tous les cas être exclu de la nutrition clinique pour l'hyperglycémie. , hypercholestérolémie, hypertriglycéridémie, surpoids (affecté négativement par l'alcool, le saccharose et les acides gras) et syndrome métabolique.

Vov, alcool et santé

Vov est une liqueur avec une teneur en alcool de 17,8% et cette caractéristique devrait limiter sa consommation à 40-80 et jamais plus de 120ml/jour, répartis en 1, 2 ou 3 unités alcooliques de 40ml. Ce paramètre varie considérablement en fonction de l'âge, du sexe et d'éventuelles conditions particulières, cependant tous les instituts de recherche en santé et nutrition ne fournissent pas les mêmes limites d'apport.En général, pour un sujet adulte en bonne santé, la dose quotidienne moyenne de vov doit être d'environ 2 alcools. unités de 40 ml.
Une consommation excessive de vov peut être nocive à la fois pour les personnes atteintes de certaines maladies et pour celles en parfaite santé ; les risques sont les mêmes que ceux liés à l'excès de toute boisson alcoolisée, avec quelques facteurs pénalisants évoqués au chapitre précédent.
Surtout les personnes en croissance et celles dans des conditions physiologiques particulières (femmes enceintes et infirmières) doivent s'abstenir totalement de la consommation de vov.
L'abus de vov peut également favoriser l'apparition ou l'aggravation de diverses pathologies liées à la consommation d'alcool éthylique ; parmi celles-ci on retiendra : hypertension artérielle primitive, stéatose hépatique graisseuse d'origine alcoolique (éventuellement, cirrhose du foie), gastrite (éventuellement ulcère gastrique et/ou duodénal), reflux gastro-œsophagien (éventuellement œsophage de Barrett), favorise la maladie aiguë de crohn et ulcéreuse colite rectale, fatigue rénale (pouvant contribuer à la défaillance d'un organe) et divers types de cancer, liés ou non, aux organes déjà mentionnés (foie, œsophage, estomac, intestin, pancréas, etc.).
Vov, très apprécié des skieurs du « dimanche » (ingrédient du célèbre bombardino), est en revanche déconseillé aux sportifs qui pratiquent une activité intense. Bien que les sujets entraînés aient généralement un corps plus efficace et efficient que les sédentaires, ils sont beaucoup plus sujets aux déséquilibres nutritionnels. Voyons pourquoi.
"L'alcool éthylique a un effet diurétique et sudorifique assez élevé; comme il est bien connu, la filtration rénale et la sudation exploitent un système d'expulsion d'eau et de toxines qui implique le transport de sels minéraux (en particulier de sodium et de potassium).Cela signifie que, dans un état de déshydratation permanente (typique des sportifs d'endurance), l'excès d'alcool fait obstacle au rétablissement de l'équilibre hydro-salin (ce qui est nécessaire). De plus, puisqu'il s'agit d'une molécule psychotrope (ce n'est pas pour rien qu'il est responsable de la toxicomanie), l'alcool éthylique perturbe les bons cycles du sommeil, limitant le repos et interférant avec la récupération.
Chez tous les sujets, l'alcool éthylique compromet l'absorption nutritionnelle, a tendance à provoquer des diarrhées et altère le métabolisme des vitamines (en particulier la vitamine B1).