Le jus de pomme est un aliment obtenu en isolant la partie liquide des pommes, les fruits de l'arbre appartenant au genre Malus et espèces pumila (Famille des Rosacées).
En termes d'apparence et de propriétés nutritionnelles, le jus de pomme est un jus de fruit à part entière.
Il peut être naturel et fait maison, obtenu avec différentes méthodes et outils (extracteur, centrifugeuse, etc.), ou commercial (liquide conditionné, surtout, pasteurisé, distribué dans des bouteilles en verre et tétra brik, ou congelé - également concentré à diluer) .
Remarque : par définition, le jus de pomme, extrait et centrifugé seraient trois produits différents. Cependant, au regard des quelques différences chimiques et nutritionnelles qui les distinguent, dans cet article nous parlerons en général du liquide non concentré obtenu (quel que soit le système) à partir de la pulpe de pommes.
Le jus de pomme est à considérer à la fois comme un aliment, ou plutôt un dérivé, et comme une boisson. La matière première, constituée de pommes de toute variété, appartient au VIIe groupe fondamental d'aliments. Le jus de pomme est donc une source nutritionnelle de : eau (très abondante), fibres (presque absentes), sucres simples (fructose), certaines vitamines (notamment vitamine C ou acide ascorbique) et minéraux spécifiques (notamment potassium et magnésium). Divers acides organiques sont également abondants, pas trop pertinents d'un point de vue nutritionnel, mais certainement importants en ce qui concerne l'hygiène bucco-dentaire.
Le jus de pomme est consommé comme une boisson gazeuse ordinaire. En Italie, le jus de pomme est servi frais ou à température ambiante ; dans de nombreux pays étrangers, en revanche, il est courant de le chauffer, surtout en hiver, et de le boire en tisane. Comme le jus de grenade, le jus de pomme est récemment devenu plus populaire. Sa notoriété croissante, en partie due à ses propriétés nutritionnelles, est aussi le résultat d'une « campagne marketing très efficace.
Jus de pomme du commerce
Le jus de pomme commercial est obtenu, comme le fait maison, en pressant le fruit et en recueillant le jus.
Pour le rendre transparent et totalement exempt de résidus solides, d'autres procédés de traitement sont appliqués tels que : la centrifugation (séparation mécanique), la clarification enzymatique (précipitation chimique, principalement avec l'utilisation de pectinase et d'amylase) et la microfiltration. l'amidon, le jus de pomme devient alors beaucoup plus clair.
Reste alors le problème de la durée de conservation. Pour obtenir une longue durée de conservation, le jus de pomme est généralement soumis à une pasteurisation. Ce système est basé sur une élévation de la température d'un peu plus de 70°C pendant une durée suffisante pour éliminer les micro-organismes et inactiver les enzymes du fruit (pas trop longtemps, grâce au pH acide de la boisson).
