Généralité
Les Rhum est une « eau-de-vie produite par distillation de jus fermenté ou de mélasse de canne à sucre (Saccharum officinalis).
Quelle que soit son origine, il n'est pas rare que le rhum soit aromatisé avec des herbes ou d'autres substances aromatiques.
En raison de sa très forte teneur en alcool, le rhum est classé parmi les spiritueux, c'est pourquoi les modes de consommation et les précautions relatives sont les mêmes que pour la grappa, le gin, etc.
ATTENTION! Le rhum lui-même nécessite nécessairement une période de vieillissement en fût ; si cette démarche n'est pas adoptée, on parle de rhum fantaisie ou de rhum artificiel (dont nous parlerons plus loin). Rhum vieilli (appelé aussi ron añejo ou rhum vieux) est clairement plus précieux.
Étude de produit
D'un point de vue commercial, le rhum est divisé en de nombreuses variétés distinctes, sur la base du critère d'origine ; les plus importants sont : le rhum de Jamaïque, le rhum de Cuba, le rhum Demerara, le rhum de Sainte-Croix, le rhum de Martinique, le rhum de Guadeloupe et le rhum de la Réunion ; un autre critère de distinction est constitué par l'exploitation (exploitation) d'origine. De plus, les différents types de rhum sont différenciés selon le mode de production, à savoir : le rhum d'usine (fermentation des mélasses et des mousses - c'est le moins valorisé), le rhum industriel (fermentation des sirops et des mélasses - il est fortement aromatique et il est utilisé pour la production de rhums de fantaisie - voir ci-dessous) et de rhums de pays o Rhum d'Habitat ou Rhum agricole (obtenu à partir de la distillation de la sauce de canne ou vesou au sein des distilleries agricoles - c'est la plus prisée).
Le rhum jeune distillé est incolore, transparent, alors qu'avec le vieillissement en fût il a tendance à se pigmenter en jaune.Parfois, pour simuler le vieillissement, le rhum jeune est peint avec du sucre brûlé/caramélisé (connotation jaune rougeâtre ou rougeâtre).
En Europe, les qualités de rhum les plus renommées sont jamaïcaines ; ces boissons sont incolores ou peu pigmentées, tandis que les autres sont fortement colorées (surtout le Demerara, un peu moins le Cuba et le Surinam).Par contre, sur le vieux continent la production de rhum artificiel ou de rhum fantaisie est bien implantée ( aussi des dictons Rhum Façon), obtenu en ajoutant des substances typiques du rhum à l'alcool dilué et coloré.
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Composition chimique
Le rhum contient 70 à 77% en volume d'alcool ; certains sont plus légers, comme ceux d'origine française (50-65%), d'autres sont plus lourds, comme le Demerara (environ 81%). Les rhums de Cuba et de Jamaïque tournent autour de 74°, tandis que ceux de Martinique (dictons tafia) seulement 54° (à la consommation, ce dernier degré est parfois modéré).
A l'évaporation, il reste un petit résidu du rhum, environ 1%, composé de substances extractives et de quelques sucres ; il ne manque pas de traces d'impuretés (acides, aldéhydes, éthers, alcools supérieurs) et le coefficient relatif ( exprimé en mg / 100ml d'alcool anhydre) varie selon l'origine.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Il n'est pas rare que le rhum soit coupé avec de l'alcool éthylique commun pour augmenter (jusqu'à quatre fois) sa rentabilité globale, bien qu'au détriment de la qualité du caramel.
En Europe, où l'on produit de bonnes quantités de rhum fantaisie ou artificiel, la coloration comprend également l'utilisation de catchu, d'extrait de chêne et autres.Les essences et extraits de rhum sont constitués (comme le cognac) de mélanges d'éthers tels que l'acide butyrique, l'acétique Les formules de préparation de ces pauvres rhums sont nombreuses et ci-dessous nous en citerons une à titre indicatif :
"Ether acétique 20 parties, essence de vanille 20 parties, essence de violette 20 parties, éther butyrique 150 parties, alcool 900 parties".
Caractéristiques nutritionnelles
Le rhum est un distillat qui fait partie de l'ensemble des spiritueux.Sa composition nutritionnelle ne montre aucune teneur en sucres, protéines et graisses, il est donc déductible que TOUT l'apport énergétique dérive de la teneur en alcool éthylique.
Comme le limoncello, le marasquin, la grappa, le gin, le marsala, le nocino, le porto etc., même le rhum ne se prête PAS à une consommation fréquente et/ou systématique.
Étant un spiritueux, la portion moyenne (même occasionnelle) devrait être SIGNIFICATIVEMENT inférieure à celle du vin ou de la bière ; environ 30-60 ml.
La consommation excessive de rhum est potentiellement nocive pour l'organisme, notamment en présence de surpoids, d'hypertension, d'hypertriglycéridémie et de douleurs hépatiques.
Ensuite, l'abus d'alcool est étroitement lié à la dégénérescence des muqueuses œsophagienne, gastrique et duodénale, avec une augmentation de l'acidité, des reflux, la possibilité de gastrite et, au pire, d'ulcère.
NB. Le tableau nutritionnel ci-dessus concerne un rhum commercial, l'un des moins alcoolisés et des moins précieux.
Bibliographie:
- Nouveau dictionnaire de la chimie des matières premières et appliquée. Tome 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
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