Le riz rouge sauvage est le nom de certaines espèces de riz (genre Oryza) qui sont communément définis comme sauvages, non pas parce qu'il est impossible de les reproduire en captivité, mais pour les distinguer des espèces cultivées plus courantes appelées O. sativa.
Les différents types de riz rouge sauvage, dont nous parlerons désormais comme un seul groupe, sont typiquement intégraux et de couleur grenat clair, nuances données par la concentration d'anthocyanes ou d'anthocyanes - contrairement au riz commun qui, dans sa forme intégrale , il est de couleur marron.
Les facteurs nutritionnels qui le caractérisent étant entièrement concentrés dans la couche aleuronique externe, le riz rouge sauvage n'est commercialisé que entier ou partiellement transformé - riz semi-cru.
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