Généralité
Appelé aussi sirop d'amande, sirop émulsionnant ou sirop d'amygdaline, il sirop d'orgeat est une boisson gazeuse blanche au goût très sucré.
Préparation de l'Orzata
La préparation de "l'orge" est tout sauf simple et nous mentionnerons ci-dessous l'une des recettes les plus populaires.
Ingrédients pour l'orzata
- Eau 1 625 ml
- 3kg de sucre
- amandes douces 500g
- amandes amères 150g
- 250 ml d'eau de fleur d'oranger
- en option 30g de gomme Adragante.
Procédure pour l'orge
- Écraser toutes les amandes dans un mortier, avec un verre d'eau et 750 g de sucre, jusqu'à l'obtention d'une pulpe ;
- dissoudre le tout avec l'eau restante et passer dans un linge propre en pressant bien;
- puis mélanger 2.250g de sucre à l'émulsion ainsi obtenue et faire fondre au bain-marie à une température NE dépassant PAS 40°C
- ajoutez enfin les 250 ml d'eau de fleur d'oranger et, si besoin, la gomme adragante (épaississant et stabilisant)
- bouteille
La préparation de l'orgeat peut être tracée en utilisant des pistaches au lieu d'amandes; de cette façon vous obtiendriez le sirop de pistache.
Une variante moins courante (mais plutôt intéressante) est l'orge laitière, qui est préparée en remplaçant l'eau par du lait de vache.
Utilisation populaire d'Orzata
L'Orgeat est un véritable sirop, étant concentré, il ne doit PAS être consommé pur, mais dilué dans de l'eau froide (particulièrement apprécié au printemps et en été).Il est utilisé très fréquemment dans l'alimentation des enfants et, étant considéré comme "très des malades. Dans la culture populaire, l'orge a des propriétés sédatives pour la toux et les maux de gorge.
Propriétés nutritionnelles
L'orge est une boisson très énergétique. Elle a une teneur extrêmement élevée en sucres simples et il y a quelques traces de lipides insaturés (certains sont des polyinsaturés essentiels). Les protéines sont absentes et les fibres presque insignifiantes. La partie saline de l'orge est appréciable , car il suit (bien qu'en plus petites quantités) la composition chimique des amandes; par contre, la vitamine 1 pourrait être moins importante en raison de la capacité de dilution plus faible des molécules liposolubles.Enfin, rappelons que les amandes utilisées pour l'orge contiennent de l'amygdaline (beaucoup plus élevée dans les amères que les sucrées), qui est une molécule potentiellement toxique pour l'organisme ; à dose modérée cette substance n'est pas nocive mais il est DÉCONSEILLÉ son apport libre (respecter les proportions de la recette !).
La consommation de sirop d'orgeat peut être considérée comme plus ou moins adaptée selon le degré de dilution. En le dissolvant beaucoup, l'apport énergétique et glucidique est considérablement diminué ; au contraire, si le composant aqueux est rare, l'orgeat devient adapté en cas de : surpoids, diabète de type 2 et hypertriglycéridémie.
La portion moyenne de poisson d'orge pourrait être de 20 g de sirop pour chaque verre d'eau, à consommer occasionnellement.
