Shutterstock
Cette dernière précision est fondamentale : dans les différentes huiles de graines, par exemple, l'huile de noyau d'olive - plus souvent que le marc - et l'huile de palmiste - palmiste peuvent être présentes. En revanche, le péricarpe - pulpe - des mêmes fruits n'est pas utilisé, à partir duquel l'huile d'olive est obtenue dans le premier cas et l'huile de palme dans le second.
, canola, maïs, soya, arachide et olive.De toute évidence, les processus de raffinage ultérieurs ne manquent pas, qui dépendent à la fois de l'ingrédient spécifique et du type d'huile en question.
Rarement les différentes huiles de graines sont déjà produites à partir de la première phase de transformation, c'est-à-dire de l'extraction mécano-chimique. Les entreprises préfèrent acheter des intermédiaires déjà partiellement transformés. D'autres dispositions peuvent suivre, telles que le blanchiment, la désodorisation ou le fractionnement des acides gras. - communément appelé « raffinage » - l'ajout d'antioxydants - par exemple la vitamine E - et l'union dans des mélanges obtenus à partir de recettes spécifiques.
Pour cette raison, "diverses huiles de graines" peut signifier tout et rien. Il existe différentes huiles de graines aux caractéristiques chimiques - donc nutritionnelles, avec un impact métabolique relatif - et physiques - point de fumée, résistance à l'oxydation ou à la peroxydation, durée de conservation générale, etc. - totalement différentes les unes des autres.
Les différentes huiles de graines sont généralement toutes d'une consistance fluide à température ambiante, ce qui suggère un faible pourcentage d'acides gras saturés. Sans consulter l'étiquette du produit, il est cependant impossible d'identifier les pourcentages uniques et le type d'insaturés (monoinsaturés et polyinsaturés).
Une huile de graines variée riche en acides gras essentiels polyinsaturés oméga 3 et oméga 6, respectivement acide alpha linolénique (ALA) et acide linoléique (LA), assure d'une part un bon impact métabolique - en supposant le bon rapport entre oméga 3 et oméga 6 - mais en revanche il affecte son utilisation en cuisine et conservation - avec sensibilité au soleil, aux températures élevées, à l'oxygène, aux radicaux libres etc. Un bon compromis est plutôt celui des huiles riches en acide oléique, un monoinsaturé de la famille des oméga 9. Cet acide gras, tout en ayant un effet positif sur le métabolisme, est également très résistant à la cuisson et ne s'abîme pas facilement lors du stockage.
La présence d'antioxydants, liposolubles et essentiellement vitaminiques - comme les tocophérols ou la vitamine E - est presque toujours le résultat de l'ajout d'additifs alimentaires. Les techniques de transformation de diverses huiles de graines sont basées sur des mécanismes qui endommagent ou détruisent les composants les plus délicats. matières premières, telles que : vitamines thermolabiles, phytostérols et polyphénols, chlorophylles, etc.
- graisses et huiles d'assaisonnement. Il doit avoir pour rôle d'apporter les justes quantités de graisses essentielles, plus généralement de lipides bénéfiques, de vitamines liposolubles (notamment Vit E et Vit A) et d'autres antioxydants comme les phytostérols.Comme nous l'avons dit, les propriétés nutritionnelles des différentes huiles de graines dépendent avant tout de la composition chimique du produit.
Ne pouvant utiliser un seul modèle d'analyse, nous proposerons ci-dessous un tableau illustratif sur les caractéristiques des principaux acides gras pouvant composer différentes huiles de graines.
Par ailleurs, nous précisons encore une fois que l'utilité de ces aliments dépend avant tout des propriétés chimiques et physiques.En pratique, leur prédisposition à l'assaisonnement cru ou à la friture ne peut être établie, dans ce cas précis, qu'en consultant l'étiquette nutritionnelle.
D'une manière générale, on peut dire qu'une huile de graines diverses riche en molécules polyinsaturées insaturées se prête à un dressing cru. Si avec une prévalence de monoinsaturés, il peut également être utilisé pour la cuisine. Bien que rarement, s'il contient beaucoup de graisses saturées, il convient mieux à la friture - mais il a des caractéristiques nutritionnelles négatives et une utilisation modérée et sporadique est recommandée.
Autres aliments - Huiles et graisses Beurre d'arachide Beurre de cacao Cretons Germe de blé Graisses animales Margarine Crème végétale Huiles et graisses tropicales Huiles de friture Huiles végétales Huile d'arachide Huile de bourrache Huile de colza Huile de krill Huile de pavot Huile de graines de citrouille Huile d'avocat Huile de chanvre Huile de carthame Huile de noix de coco Morue huile de foie Huile de germe de blé Huile de lin Huile de macadamia Huile de maïs Huile d'amande Huile de noisette Huile de noix Huile d'olive Huile de palme Poisson Huile de colza Huile de riz Huile de grignons Huile de graines Huile de soja Huile de pépins de raisin Huile d'olive extra vierge Graines de sésame et huile de sésame Saindoux AUTRES ARTICLES HUILES ET GRAISSES Catégories Alimentation Alcooliques Viande Céréales et dérivés Édulcorants Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Secondes pi actes Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes de régime léger pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Protéines Recettes Recettes régionales Recettes végétaliennes