Cela ne signifie pas que l'apparence a des propriétés nutritionnelles de moindre importance que les sardines, les anchois, le maquereau, le lanzardo, la bonite, le tombarello, l'orphie etc. En fait, en plus d'être un digne représentant du 1er groupe fondamental d'aliments - les aliments riches en protéines à haute valeur biologique, certains minéraux et vitamines - ce produit de la pêche fournit également des acides gras polyinsaturés semi-essentiels et biologiquement actifs - l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) - des vitamines et minéraux spécifiques - la vitamine D (calciférol) est particulièrement important et iodé.
L'apparence n'a pas de contre-indications alimentaires majeures ; au contraire, elle se prête à la plupart des régimes. Évidemment, les affections et maladies métaboliques graves, notamment héréditaires, nécessitent certaines précautions. Par ailleurs, il est de bonne pratique de respecter les recommandations d'ordre sanitaire. - comme l'abaissement de la température pour éliminer le risque d'infestation Anisakis simplex.
L "look peut être consommé de diverses manières, mais il ne fait pas partie des poissons les plus adaptés à une consommation crue. Il peut être cuit rôti - aussi bien grillé que cuit au four - dans une poêle, bouilli et surtout dans des soupes.
Le regard a un aspect assez caractéristique, non pas tant pour la forme, que pour la présence d'une tache noire bordée de blanc - semblable à un œil - qui précède la nageoire caudale.Le corps est ellipsoïdal, le manteau a un ton argenté sur les flancs, blancs sur le ventre et bleutés sur le dos. Les yeux sont grands, la bouche petite et les nageoires modérément développées.
Le regard a des attitudes grégaires et vit en eaux libres, pas trop profondes, aussi bien au large qu'à proximité du brise-lames et dans les ports ou à l'embouchure des poches d'eau saumâtre ; il séjourne temporairement dans une tanière, où il passe parfois la nuit. Malgré sa bouche presque minuscule, c'est un prédateur vorace qui se nourrit de petits poissons et d'invertébrés tels que vers, crustacés et mollusques ; cependant, il a une "aptitude alimentaire promiscuité et ne dédaigne aucun type de résidu organique en suspension - une caractéristique qui lui a valu une mauvaise réputation, comme" cela s'est produit pour le rouget et la salpa. Au lieu de cela, il est la proie de nombreuses espèces animales, y compris non seulement les poissons, mais aussi les mammifères marins et les oiseaux. Malgré cela, sa densité de population est encore extrêmement trophique ; probablement en raison du manque d'intérêt exercé par la pêche humaine professionnelle.
Le look n'est pas un poisson très recherché, bien que très éco-durable.A peu de valeur commerciale, sinon pour la pêche artisanale, il n'est disponible que lorsqu'il se retrouve dans les filets "par erreur".N'atteint pas une taille considérable, il est également ignoré dans la pêche à la ligne - qu'il peut prendre dans presque tous les types d'appâts - et dans la chasse sous-marine.
qui fait partie du 1er groupe fondamental d'aliments. Il fait partie de la catégorie des poissons pauvres mais pas des poissons bleus, alors qu'il a toutes les caractéristiques des poissons blancs ; cependant, il fournit de bons niveaux de : acides gras polyinsaturés semi-essentiels oméga 3 - eicosapentaénoïque (EPA) et docosahexaénoïque (DHA) - vitamine D et iode.Le look a un apport énergétique moyen-faible, résultat d'une concentration élevée en protéines et d'un taux de lipides modeste ; les glucides ne sont pas pertinents. C'est un poisson maigre à tous égards, mais pas très maigre ; par exemple, il contient plus de calories que le cabillaud et la plie, mais beaucoup moins que le maquereau, le saumon, l'anguille, etc.
Les protéines ont une valeur biologique élevée - elles contiennent tous les acides aminés essentiels par rapport au modèle humain. Les acides gras ont une prévalence insaturée et, comme prévu, probablement caractérisée par un excellent niveau d'EPA et de DHA ; les quelques sucres présents sont solubles.
Le regard ne contient pas de fibres, alors que la quantité de cholestérol est pertinente mais pas excessive.Lactose et gluten sont totalement absents, la concentration de purines est abondante et l'histamine, absente dans le produit frais, peut augmenter rapidement chez les poissons mal conservés. Étant un aliment riche en protéines, c'est également une source importante d'acide aminé phénylalanine.
Aucune information détaillée n'est disponible sur le profil vitaminique du regard, mais il est envisageable qu'il soit riche en vitamines hydrosolubles du groupe B telles que la thiamine (vit B1), la riboflavine (vit B2), la niacine (vit PP), la pyridoxine (vit B6) et cobalamine (vit B12). Il doit également contenir d'excellents taux de vitamine liposoluble calciférol (vit D). Par contre, les taux de fer, de zinc et de potassium sont certainement appréciables, il est presque certain que c'est aussi une source importante de phosphore et d'iode.
Le regard est une créature potentiellement à risque d'être infestée de Anisakis simplex et à ce titre il doit être traité pour minimiser les chances de le contracter. Quasi omnivore, il n'atteint jamais de grandes tailles et donc une éventuelle accumulation de mercure et de méthylmercure dans la viande est très faible ; il n'est donc pas indispensable d'éviter les spécimens adultes. Si pêché dans l'océan Atlantique, plus au sud que sous nos latitudes, la présence de toxines algales ne peut être exclue - bien qu'aucun cas de concentrations anormales au sein de ses tissus comestibles ne soit rapporté dans la bibliographie.
Le look se prête aux régimes amincissants, qui doivent être hypocaloriques et normolipidiques.Etant plutôt maigre, en cuisine elle peut être préparée avec un peu d'huile d'olive extra vierge également en thérapie nutritionnelle contre l'obésité ; si vous souhaitez l'utiliser à la place de poissons très maigres comme le cabillaud et la plie, il est cependant bon de rappeler qu'il apporte jusqu'à 47 kcal de plus pour 100 g de partie comestible.
L'abondance de protéines à haute valeur biologique en fait le look idéal dans l'alimentation des personnes malnutries, déficientes ou ayant un besoin accru en acides aminés essentiels. Ce type d'alimentation est recommandé dans le cas de sports mécaniques de très haute intensité, notamment dans les disciplines de force ou avec une composante musculaire hypertrophique très importante, et pour toutes les disciplines aérobies particulièrement prolongées. Pour la même raison, il convient également à l'allaitement, à la malabsorption intestinale pathologique et à la vieillesse - dans laquelle les troubles alimentaires et la diminution de l'absorption intestinale ont tendance à créer un déficit en protéines.
Les graines oméga 3 biologiquement actives essentielles EPA et DHA sont considérées comme des nutriments très importants pour : la constitution des membranes cellulaires, le développement du système nerveux et des yeux - chez le fœtus et les enfants - la prévention et le traitement de certaines maladies métaboliques - l'hypertriglycéridémie, l'hypertension artériel etc. - le maintien des fonctions cognitives dans la vieillesse, la réduction de certains symptômes de névrose - dépressif - etc.
Pour l'absence de gluten et de lactose, l'aspect est pertinent dans le régime alimentaire de la maladie cœliaque et de l'intolérance au sucre du lait. crises - et dans celui des calculs rénaux d'acide urique ou des lithiases. Bien conservé, il n'a cependant aucune contre-indication à "l'intolérance à l'histamine". La présence massive de phénylalanine empêche son utilisation importante dans l'alimentation contre la phénylcétonurie.
Étant donné que les vitamines hydrosolubles du groupe B ont une fonction principalement coenzymatique, étant riches en elles, le regard peut être considéré comme une bonne source de nutriments qui soutiennent les fonctions cellulaires de tous les tissus.La vitamine D, quant à elle, est cruciale pour le métabolisme osseux et pour le système immunitaire ; les sources alimentaires de calciférol étant objectivement assez rares, l'aspect peut être très utile dans l'alimentation potentiellement déficiente en cet important facteur liposoluble.
Le fer est un constituant essentiel de l'hémoglobine, elle-même nécessaire au transport des gaz par les globules rouges ; une éventuelle carence, plus fréquente chez les femmes enceintes, les végétaliens et les marathoniens, peut induire l'apparition d'une anémie ferriprive. Le zinc constitue de nombreuses protéines de l'organisme, parmi lesquels principalement des enzymes - également à fonction antioxydante - des acides nucléiques et des protéines de toutes sortes. Le potassium, dont les aliments d'origine animale ne sont pas considérés comme des sources nutritionnelles primaires, est un minéral alcalinisant responsable de la transmission neuromusculaire, qui peut également entraver les effets négatifs de l'excès de sodium dans le traitement de l'hypertension artérielle sensible au sodium. Enfin, l'iode est nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde - responsable de la régulation du métabolisme cellulaire après avoir sécrété les hormones T3 et T4. Le phosphore est l'un des principaux éléments qui composent les os (hydroxyapatite) et les tissus nerveux (phospholipides) mais, du fait de son abondance dans les aliments, il ne manque guère dans l'alimentation.
Pour être consommé cru, le coup d'oeil nécessite l'abaissement de température pour éliminer le risque de contamination par Anisakis simplex. Alternativement, il est possible d'obtenir le même effet en le cuisant, une pratique également nécessaire dans l'alimentation pendant la grossesse.
L'apparence ne se prête pas au régime végétalien et végétarien, les bouddhistes et les hindous pratiquants devraient également s'opposer à la consommation d'animaux, au lieu de cela, il n'a aucune contre-indication pour les religions musulmane et juive.
La portion moyenne est d'environ 100-150 g (115-170 kcal).
dell "occhiata a des caractéristiques organoleptiques et gustatives agréables, mais pas délicates; surtout pour cette raison, elle ne fait pas partie des produits à base de pêche les plus touchés par les aliments crus - carpaccio et tartare.Il a une consistance moyenne, qui se prête à tous les moyens de propagation de la chaleur. Bonne bouillie, soit par noyade dans l'eau bouillante, soit à la vapeur, elle fait beaucoup si elle est accompagnée de condiments comme la mayonnaise maison ou la sauce verte. Il ne déçoit pas le rôti, à la fois avec une prévalence de rayonnement sur le gril à charbon, et par convection au four ou sur des grils à gaz - même en gratin. En papillote on peut mûrir un goût et surtout un arôme assez intense. Sauté rapidement à la poêle ou cuit lentement en acquapazza, il représente une alternative économiquement plus durable au bar, à la dorade et à la dorade plus classiques. En prenant soin de ne pas le casser, ayant des caractéristiques organoleptiques et gustatives intermédiaires, il aide à structurer des soupes d'excellente qualité. Il est également excellent fariné et frit dans l'huile.
de la mâchoire - il semble presque sous-alimenté - surtout compte tenu de son aptitude à la prédation. Les nageoires - deux pectorales, deux ventrales, une anale, une caudale et une dorsale - sont toutes assez développées - surtout la caudale - ce qui indique une bonne capacité de nage. La nageoire dorsale a 10-11 épines et 4-5 rayons mous.
Le corps du regard est bleu, plus intense sur le dos, et argenté, surtout sur les côtés ; le ventre est blanchâtre. Sur le côté, la ligne latérale est évidente qui passe légèrement au-dessus du milieu du corps. La particularité du regard, d'où il tire son nom, c'est une tache noire avec une bordure claire située juste avant la queue et des deux côtés - qui ressemble à un œil.
La longueur maximale enregistrée pour cette espèce est de 34 centimètres et le poids maximal de 0,6 kilogramme ; cependant, les pêcheurs rapportent que le regard peut souvent atteindre même le kilogramme de poids.Généralement, les échantillons pris au hasard mesurent environ 20 cm sur 300-400 g.
. Il n'a aucune préférence sur le type de fond. On le trouve facilement en pleine mer mais préfère la proximité du brise-lames ou du sommet des hauts-fonds et des pentes.L'aspect est fortement grégaire. Principalement gonochorique - parfois hermaphrodite protogène - il fraie entre la fin du printemps et le début de l'été ; il pond ses œufs entre juin et juillet. C'est un poisson omnivore, mais se nourrit principalement de petits invertébrés comme les vers , larves, mollusques et crustacés, mais ne dédaigne pas les petits poissons, mais est la proie de toutes les espèces animales plus grandes qui occupent la même niche écologique, des mammifères marins - par exemple les dauphins - aux gros poissons - comme le thon, la leccia, le thon alletterato, l'espadon, le poisson bleu, le mérou, le vivaneau, le barracuda, le bar, etc. - et même les oiseaux marins.
Alors que dans d'autres États, la pêche commerciale du regard est d'importance modérée, en Italie, il est considéré comme un poisson pauvre et en grande partie rejeté; récemment, il regagne de la valeur, également en raison de son éco-durabilité, de son avantage économique et de ses propriétés nutritionnelles. il est possible de le saper avec la pêche de fond, le flotteur, le surf-casting, la mouche et même le spinning, alors qu'en chasse sous-marine, il est considéré comme une proie de peu de valeur de chasse et a donc tendance à être ignoré.
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