Général et description
Macadamia est un genre de plantes originaire du continent australien, plus précisément du New South Welsh (état d'Australie situé dans la partie sud-est du pays).
Appartenant à la famille des Protéacées, le genre Macadamia compte quatre espèces de plantes produisant des graines comestibles (appelées noix de macadamia), respectivement: Macadamia integrifolia, Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia Et Macadamia tétraphylla.
En anglais, les noix de macadamia sont connues sous le nom de: noix du queensland, noix de brousse, noix de maroouchi, noix de bauple et noix d'Hawaï (en aborigène bauple, gyndl, jindilli et boombera).
Les quatre espèces de Macadamia sont assez différentes les unes des autres. Ils se présentent sous la forme d'arbres à feuilles persistantes, petits ou grands, d'une hauteur comprise entre 2 et 12 m.
Les fleurs de macadamia sont organisées en une grappe simple, longue (5-30 cm) et fine ; les fleurs mesurent 10-15 mm de long, blanches ou roses ou violettes, à quatre pétales.
Le fruit de la macadamia est un follicule globuleux à apex pointu, de consistance dure et ligneuse, contenant une ou deux graines comestibles pour l'homme.
Caractéristiques nutritionnelles
Les noix de macadamia sont des aliments à base de plantes qui ne relèvent pas de la classification des sept groupes de base. Cependant, en raison de leurs caractéristiques nutritionnelles, l'ensemble le plus similaire est celui des graisses et huiles d'assaisonnement (Groupe V).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Les noix de macadamia ont un apport énergétique très élevé qui, quantitativement parlant, est comparable à celui du beurre. Ces calories sont principalement fournies par les graisses, suivies de quantités modestes de protéines et de glucides ; par rapport à d'autres graines comestibles plus courantes, telles que les amandes et les noix, elles sont plus riches en lipides et contiennent moins de peptides et de glucides.
Les acides gras des noix de macadamia sont majoritairement insaturés, plus précisément monoinsaturés ; les protéines sont de valeur biologique moyenne et les glucides complexes ; ils n'apportent pas de cholestérol et les fibres sont assez abondantes.
Les noix de macadamia possèdent la plus forte concentration d'acides gras monoinsaturés parmi toutes les graines connues à ce jour ; ils contiennent 22% des "acide palmitoléique oméga-7, qui a des effets biologiques similaires à ceux de "l'acide oléique (également monoinsaturé, typique de l'huile d'olive extra vierge).
Parmi les sels minéraux, on trouve de bonnes concentrations de potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, zinc, cuivre et sélénium. Quant aux vitamines, les taux de thiamine (vit B1) et de niacine (vit PP) ressortent.
Les noix de macadamia sont des aliments à consommer avec modération dans tout régime nutritionnel et doivent être évitées si vous êtes en surpoids. Si vous souhaitez quand même les insérer, elles doivent être utilisées à la place de l'huile d'assaisonnement dans un rapport de 1: 1.
En ce qui concerne l'impact métabolique, les noix de macadamia n'ont pas d'effets indésirables.Au contraire, la dégradation spécifique des acides gras est considérée comme bénéfique et, exploitée de manière appropriée, pourrait aider à réduire le pourcentage d'acides gras saturés dans l'alimentation ; il est cependant bon de garder à l'esprit que, dans le régime méditerranéen, grâce à l'utilisation d'huile d'olive extra vierge (riche en acides gras monoinsaturés), l'utilisation de noix de macadamia n'apporterait aucune amélioration de composition.
Les noix de macadamia conviennent aux végétariens, aux végétaliens, aux aliments crus et n'entrent en conflit avec aucun type de religion. Ils sont considérés comme sans gluten (sans gluten) et en tant que tels sont inclus dans le régime alimentaire du coeliaque ; étant sans lactose, ils peuvent également être consommés par les personnes souffrant de cette pathologie.
En cas de diverticulose sévère, avec une relative tendance à la diverticulite, il vaut mieux les éviter ou les consommer sporadiquement en prenant soin de bien mâcher.
La portion moyenne de noix de macadamia est d'environ 5 à 10 g par jour.
GOÛT
La saveur des noix de macadamia est indiquée comme riche et sophistiquée, avec des notes sucrées et en tout cas agréables. Dans les territoires d'origine, les noix de macadamia grillées et salées sont également très répandues, ainsi que le beurre obtenu à partir de celles-ci.
Macadamia toxique pour chiens
Les noix de macadamia sont toxiques pour les chiens.
Dans les 12 heures suivant l'ingestion, chez ces animaux, les noix de macadamia provoquent une forme de toxicose caractérisée par une faiblesse et une paralysie des membres postérieurs, associée à l'incapacité de se tenir debout et de marcher.
Selon la quantité de noix ingérée et la taille du chien, les symptômes peuvent également inclure des tremblements musculaires, des douleurs articulaires et des crampes abdominales sévères.
A fortes doses de toxine, il est permis d'utiliser des médicaments opiacés pour soulager les souffrances du chien jusqu'à la réduction naturelle des symptômes. Une récupération complète est généralement attendue dans les 24 à 48 heures.
Fausses noix de macadamia
Autrefois, bien qu'ayant une distribution disjointe, d'autres espèces étaient également regroupées sous le genre Macadamia.
Des études génétiques et morphologiques plus récentes (jusqu'en 2008) montrent qu'il s'agit d'organismes différents ; d'autre part, il n'est pas rare que leurs fruits soient encore (à tort) définis comme des noix de macadamia.
Ci-dessous nous allons les lister, en référence à l'origine de la plante et à la nomenclature botanique mise à jour à l'année 2008 :
- Tout le genre Virotie, endémique de Nouvelle-Calédonie, déjà différenciée en 1975 avec une seule espèce, devenue six en 2008 ;
- Espèce heyana del Taper Catalepidia, endémique du nord-est du Queensland, différencié en 1995;
- Trois espèces du genre Lasjia, endémique du nord-est du Queensland et de la péninsule du Cap York, différenciée en 2008.
- Deux espèces du genre Lasjia (ancien M. hildebrandii - 1952 - f M. erecta - 1995), endémique de Sulawesi (Indonésie), différenciée en 2008.
