Mozzarella de bufflonne

Généralité

Le terme mozzarella trouve ses racines dans le mot « mozzarella », qui signifie « provola » ; en fait, à l'origine, ce n'était rien de plus qu'un dérivé de la préparation de provolone.

A l'origine, la mozzarella de bufflonne était un aliment résolument discrédité, en raison des difficultés de conservation et de commercialisation, induites par la fraîcheur particulière du produit, qui limitait sa diffusion et sa consommation à quelques dégustateurs.

Par mozzarella de bufflonne, nous entendons du fromage caillé frais étiré produit exclusivement avec du lait de bufflonne et commercialisé dans un liquide de conservation/d'accompagnement ; les ingrédients de la mozzarella de bufflonne sont : lait, présure, sel et bactéries lactiques.

Caractéristiques organoleptiques