Qu'est-ce que c'est?
Le citron vert (de l'arabe et du français « lim ») est un légume appartenant à la famille des Rutacées, genre Agrumes, Espèce C. x aurantifolia.
Comme l'indique le « x » dans la nomenclature binomiale, il s'agit d'un hybride, obtenu en « croisant le Citrus micrantha et cèdre (Citrus medica).
Certes, "citron vert" est un terme souvent utilisé de manière générique. En plus du citron vert (C. x aurantifolia), sont aussi appelées chaux : la chaux de Perse (C. x latifolia), lime kaffir (Citrus hystrix) et citron vert du désert (Citrus glauca) etc.
Les citrons verts sont une excellente source de vitamine C et appartiennent au groupe fondamental d'aliments VII. Ils sont utilisés pour aromatiser les aliments et les boissons.
Leur production agricole rend les fruits disponibles toute l'année.
Caractéristiques nutritionnelles
Les citrons verts sont des aliments d'origine végétale qui, étant riches en vitamine C, appartiennent au groupe alimentaire VII.
Ils ont une densité énergétique assez limitée ; les calories sont surtout apportées par les glucides simples, suivis marginalement par les protéines (à faible valeur biologique) et les lipides (insaturés).
Les citrons verts sont une excellente source d'eau et, s'ils sont consommés régulièrement, aident à maintenir l'état d'hydratation.
Ils sont sans cholestérol et fournissent une bonne quantité de fibres (avec un bon pourcentage de solubles).
Quant au profil vitaminique, nous avons déjà précisé que les citrons verts sont riches en acide ascorbique (vitamine C) ; en ce qui concerne les sels minéraux, cependant, le plus abondant est le potassium.
Les citrons verts se prêtent à n'importe quel régime; cependant, en cas de pathologies affectant la muqueuse de l'estomac (gastrite et ulcère), il est déconseillé de les manger (ou de boire leur jus) à jeun.
Ils n'ont pas de contre-indications pour les régimes nutritionnels contre le surpoids, les maladies métaboliques, l'intolérance au gluten et l'intolérance au lactose ; ils sont pertinents pour les régimes végétariens, végétaliens et crus.
En Italie, c'est un aliment assez obsolète ; cependant, la portion moyenne pourrait être d'environ 150-250g.
Effets sur la santé
Bien qu'il contienne moins de vitamine C que le citron, le citron vert reste une excellente source alimentaire d'acide ascorbique. 100g de citrons verts fournissent environ 35% de la valeur quotidienne recommandée.
La pulpe et le zeste de citron vert contiennent divers composés phytochimiques actifs et utiles pour l'organisme, notamment des polyphénols et des terpènes, des molécules antioxydantes qui s'opposent aux radicaux libres, améliorent l'état métabolique et empêchent la formation de tumeurs.
En mettant la peau humaine en contact avec du zeste ou de la pulpe de citron vert (riche en coumarines) et en l'exposant à la lumière ultraviolette, une réaction connue se produit phytophotodermatite.
La chaux la plus riche en ces composants phototoxiques est la chaux persane ; la molécule la plus abondante de la catégorie est citroptène limetine.
Les usages
Le jus de citron vert peut être pressé à partir de fruits frais ou acheté en bouteilles dans les variétés sucrées ou sans sucre.
Le jus de citron vert est utilisé pour faire des boissons appelées Limonade (similaire à "limonade" ou limonade). De plus, il constitue une base très répandue et utilisée pour la formulation de cocktails.
La chaux en conserve (lime cornichon) est un produit indien typique (en particulier de la partie sud). Dans les types sucré, salé ou en sauce, il est considéré comme un ingrédient fondamental de la "Onam Sadhya (plat traditionnel).
En cuisine, le citron vert est apprécié à la fois pour l'acidité du jus et pour l'arôme floral du zeste.
C'est aussi un ingrédient très courant dans les plats mexicains, vietnamiens et thaïlandais.
Il est également utilisé pour assaisonner les Ceviche (plat d'Amérique latine à base de poisson cru) ou dans certaines recettes de guacamole.
Recettes vidéo avec du citron vert »
Le citron vert est le principal ingrédient aromatique de Tarte au citron vert, un dessert américain. La chaux du désert, quant à elle, est utilisée en Australie pour les confitures.
Le citron vert est une base fondamentale pour de nombreux cocktails en verre. La base alcoolique la plus utilisée avec ce fruit est le gin ; quelques exemples sont : gin tonic, gimlet et Rickey. Le jus de citron vert frais est considéré comme un ingrédient irremplaçable de Margarita.
Le citron vert en cubes pilé avec du sucre brun est largement utilisé en association avec le rhum, la cachaça et la vodka. Certains cocktails qui incluent cette base sont : mojito, cube, caipiroska, caipirinha et caipirissima.
L'extrait de citron vert et les huiles essentielles apparentées sont souvent utilisés dans la formulation de parfums, de produits d'hygiène et d'aromathérapie.
Mojito au fromage
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Fond
Déjà dans le passé, le citron vert était cultivé à grande échelle en Perse, plus précisément dans le sud de l'Irak actuel (autrefois connu sous le nom de Babylone), où a également commencé la première forme de commercialisation du fruit.
Au 19ème siècle, les marins britanniques consommaient quotidiennement ces agrumes (ou citrons) pour prévenir le scorbut.
Initialement, l'usage thérapeutique des agrumes était si important qu'il était considéré comme un secret militaire, c'est pourquoi, en anglais, le marin est également surnommé « Limey ».
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