Généralité
La laitue (Lactuca sativa L.) est une plante herbacée appartenant à la famille composite (asteraceae).
La laitue est un légume d'une grande importance alimentaire, dont les feuilles sont consommées.
La couleur des feuilles change également selon l'emplacement dans la tête : les externes sont plus foncées, tandis que les internes sont presque totalement claires (en raison de la plus faible concentration de chlorophylle). cœur, tandis qu'à l'extérieur les feuilles sont plus tendres même si épaisses.
La laitue destinée à cultivation provient d'espèces sauvages, telles que alpin, les pérennis, les serriola etc., qui colonisent les régions méditerranéennes. Il se distingue de ce dernier par la structure foliaire caractéristique et sa différenciation (qui se produisait dans l'Antiquité) affectait principalement l'Europe du Sud.
La laitue est le "légume à feuilles" qui occupe la plus grande zone de culture de la péninsule (environ 24 500 ha - ISTAT 2002), c'est pourquoi elle est considérée comme l'un des produits agro-alimentaires les plus importants d'Italie. La laitue est souvent (et à tort) appelé « salade » (nom qui doit indiquer la recette, pas l'ingrédient).
Il existe de nombreuses variétés de laitue, qui se développent de manière optimale à différentes périodes de l'année. Considérées toutes, la laitue est disponible à chaque saison de l'année.
FEUILLE DE CHENE
Caractéristiques nutritionnelles
Comme le montre le tableau ci-dessous, la laitue est un légume peu calorique, avec une prévalence énergétique des glucides (glucides simples) par rapport aux protéines et aux lipides.
Valeurs nutritionnelles
Les quelques peptides qu'il contient sont de faible valeur biologique et n'ont aucune valeur nutritionnelle. Les acides gras, encore plus carencés, sont majoritairement de type insaturé. Le cholestérol est absent et de petites quantités de phytostérols émergent.
Dans la laitue, les fibres sont présentes en bonne quantité et constituent le principal pseudo-nutriment.
Ce légume est également très riche en eau, un aspect très important dans l'alimentation du sportif et des personnes âgées (tous deux à risque de déshydratation), ainsi que des obèses (qui bénéficient du pouvoir rassasiant obtenu par l'association de fibres et d'eau ).
D'un point de vue vitaminique, la laitue est riche en vitamine C (acide ascorbique) ; fournit une bonne quantité de vitamine B2 (riboflavine) et contient une petite dose de vitamine. ET.
En ce qui concerne les sels minéraux, le plus présent est sans aucun doute le potassium, élément fondamental dans la nutrition des sportifs et des sujets atteints d'hypertension artérielle primaire.
La gastronomie
La laitue est un aliment à consommer principalement frais et cru, même si, pour des raisons d'hygiène, il est conseillé aux personnes potentiellement à risque (femmes enceintes, immunodéprimées, etc.) de la laver soigneusement et de la désinfecter avec du chlore dilué.
Il existe également des recettes qui impliquent la cuisson de ce légume ; les plus connus sont probablement le « Risotto de laitue » et la « Soupe de laitue ».
Risotto de Laitue (pour 4 personnes)
Ingrédients: 320g de riz blanc à grains courts, 50g d'oignon émincé, 650ml de bouillon de légumes, 500g de julienne de laitue, ½ verre de vin blanc sec, 50g de pignons de pin, 30g de parmesan râpé, 20g d'huile d'olive extra vierge, sel au goût et poivre blanc au goût.
Méthode:
- faire revenir l'oignon émincé et la moitié de la julienne de laitue dans une cuillère à soupe d'huile;
- griller le riz et déglacer avec le vin.
- Une fois l'alcool évaporé, poursuivez la cuisson avec le bouillon bouillant.
- Quelques minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez les pignons de pin.
- Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu, ajoutez le fromage râpé, le reste de la laitue, un filet d'huile d'olive extra vierge et du poivre blanc.
- Laisser reposer quelques minutes et servir.
Soupe de laitue (pour 4 personnes)
Ingrédients: 400g de laitue, 2 litres d'eau, 2 pommes de terre, 1 oignon, ½ branche de céleri, ½ carotte, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, pain rassis grillé au goût, sel et poivre au goût, parmesan râpé au goût.
Méthode:
- Nettoyer et laver la laitue;
- le mettre dans une casserole avec de l'eau, une demi-carotte, des pommes de terre, de l'oignon et du céleri.
- Cuire et assaisonner de sel et de poivre.
- Passer au moulin à légumes et servir avec du pain grillé, un filet d'huile d'olive extra vierge et du fromage râpé.
Jus de pomme et laitue pour se purifier après les fêtes
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Botanique et Culture
Il existe principalement trois catégories de laitues : hiver et printemps, printemps et été et automne. Sa production s'étend à toute l'Italie au moyen de techniques (culture en plein champ ou sous abri), de périodes de commercialisation et de différents cultivars. Certaines laitues peuvent être semées à n'importe quelle saison de l'année.Dans tous les cas, tous les types de laitues sont des plantes à cycle annuel ou biennal, caractérisées par un développement très rapide.
La propagation de la laitue est attribuable aux besoins thermiques limités du légume : la plage optimale de développement au champ est de 16-20°C le jour et de 10-12°C la nuit. -2°C ; au contraire, avec des températures nocturnes supérieures à 16°C et des températures journalières de 25°C, l'induction des graines se produit.
Comme prévu, il existe de nombreuses variétés de laitue ; les plus connus sont certainement : le lisse, les longifolia (lisse et long, comme le romain), le passé (une cagoule, comme le "Iceberg et le Trocadéro) et le"acéphale (Lollo, Botavie, Gentile etc.).
La laitue est multipliée (et cultivée) par semis en pépinière ; en hiver ou au printemps dans des tunnels en plastique ou en tout cas à l'abri. Le sol doit être constitué d'un mélange composé d'un tiers de tourbe et de deux tiers de terre normale. La laitue peut également être plantée directement, en prenant soin d'éliminer soigneusement toutes sortes de mauvaises herbes , leurs parasites et les escargots. Les laitues d'hiver et de printemps peuvent être semées sans protection en août et septembre. Après le rempotage, la laitue passe la saison froide à l'abri. Elle doit être plantée dans le sol. avec une distance entre les plantes d'environ 40 cm. Elle a besoin un substrat humide, frais, drainant avec un pH neutre.Si le sol est argileux, il est indispensable de le corriger sur une longue période (des années) avec du fumier mûr ; si le pH est acide, en revanche, la correction à la chaux est nécessaire.
La plante doit être baignée fréquemment, mais pas abondamment.
La laitue est une proie très convoitée des escargots et des limaces ; Heureusement, des appâts toxiques très efficaces et non polluants sont disponibles. Souvent, ceux sous forme granuleuse trouvent une certaine complication qui affecte les fourmis ; ceux-ci, même s'ils ne s'en nourrissent pas, transportent les fragments à l'intérieur de la fourmilière en quelques heures ; pour cette raison, il est parfois nécessaire de les éradiquer.
Contre les poux de la laitue, il est nécessaire d'utiliser l'insecticide.
Il attrape rarement la pourriture, même si dans ce cas la pathologie s'étend à toute la culture ; il est possible d'éviter la perte de toute la culture grâce à l'utilisation d'un fongicide à diluer dans l'eau d'irrigation.
Le semis et le repiquage de la laitue doivent être effectués toutes les deux semaines (pas à la fois) pour éviter de produire trop de têtes en même temps.
A partir du plant de laitue mature, il est possible de récolter les graines, qui donnent naissance à des plantes génétiquement très fidèles.
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