Le filet de cabillaud est un produit d'origine animale obtenu à partir de l'élaboration de poissons appartenant à la famille biologique des Gadidae.
Il fait partie du 1er groupe fondamental d'aliments - aliments riches en protéines à haute valeur biologique, vitamines (beaucoup des groupes B et vitamine D) et minéraux spécifiques (phosphore, fer, zinc et iode), ainsi que des oméga biologiquement essentiels. 3 graines actives l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) - mais c'est en fait un dérivé dont la production détermine pas mal de "déchets" de transformation.
Saviez-vous que...
Beaucoup pensent que la morue est un poisson bleu. En fait, ce poisson ne rentre dans aucune des classifications simplistes utilisées dans le langage courant - qui inclut également le poisson blanc. Autrefois, dans les lieux d'origine, il était considéré comme un poisson pauvre, car les populations nordiques parvenaient à le capturer avec les moyens de la petite pêche - pour produire du stockfish et de la morue. Aujourd'hui, cependant, la morue est principalement pêchée à l'aide de grands bateaux et d'outils très sophistiqués, qui ont contribué à en faire un produit de la pêche non durable.
Le filet de cabillaud est un aliment maigre et faible en calories, qui se prête à la plupart des régimes nutritionnels. En plus du régime alimentaire des sujets sains, il convient également à la thérapie nutritionnelle contre le surpoids et certaines pathologies métaboliques - telles que la dyslipidémie et l'hypertension artérielle primaire.
Par rapport à la plupart des poissons, le filet de cabillaud présente également l'avantage d'être pratiquement sans arêtes. Cet avantage pratique est particulièrement apprécié par ceux qui gèrent l'alimentation des enfants, car il réduit considérablement les temps de cuisson ainsi que la possibilité qu'un bouchon se retrouve dans la bouche des enfants.
Le filet de cabillaud peut être cuit de différentes manières, bien que la plupart des consommateurs préfèrent des méthodes efficaces, rapides et peu exigeantes - auxquelles il se prête parfaitement. Il est généralement sauté avec un filet d'huile, peut-être enrichi de tomates cerises - ou d'autres légumes - et d'épices comme l'origan et le piment séché.Ils sont très faciles à préparer même au four, par exemple en gratin, comme le montre notre Personal Cooker. nous dans le film.
Filets De Cabillaud Gratinés Au Four - Très Facile
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De par son extrême praticité et sa ductilité culinaire, ainsi que ses qualités nutritionnelles, le filet de cabillaud est, parmi les produits de la pêche, peut-être l'aliment le plus vendu en Occident.En revanche, l'augmentation de la demande correspond toujours à une augmentation. de la réponse, donc du retrait et par conséquent de l'exploitation des ressources. Comme nous le verrons dans le dernier paragraphe, la pêche du cabillaud - ou plutôt du cabillaud communG. morhua; ce sont aussi des espèces apparentées G. macrocéphalie Et G. ogac) - a réduit la densité de population de ce poisson au point d'en faire une espèce menacée.
à haute valeur biologique, vitamines et minéraux spécifiques; il regorge également d'acides gras polyinsaturés semi-essentiels biologiquement actifs du groupe des oméga 3 et, théoriquement, d'iode.
Il est faible en calories, fourni principalement par des protéines, suivi de très faibles quantités de matières grasses ; les glucides sont absents. Les peptides contiennent tous les acides aminés essentiels dans les bonnes proportions et quantités par rapport au modèle de protéine humaine. Les acides gras sont principalement des polyinsaturés semi-essentiels du groupe des oméga 3, plus précisément l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA).
Saviez-vous que...
Bien que la morue soit considérée par la plupart comme un poisson riche en oméga 3, ce n'est que partiellement vrai. En effet, si d'une part le pourcentage d'EPA et de DHA sur les lipides totaux est incontestablement élevé, d'autre part la quantité générale de graisse est très faible.Tout poisson pauvre, notamment le poisson bleu, contient plus d'oméga 3 que le cabillaud - mais aussi plus de calories provenant des lipides.
Le filet de cabillaud ne contient aucune fibre et a une concentration modeste de cholestérol. Le lactose et le gluten sont également totalement absents, ainsi que l'histamine - éventuellement retrouvée à l'état de traces. C'est plutôt une source importante d'acide urique et d'acide aminé phénylalanine.
Le filet de cabillaud est une bonne source de vitamines B hydrosolubles, telles que la thiamine (B1), la niacine (PP), la pyridoxine (B6) et la cobalamine (B12). Le taux de vitamine D liposoluble (calciférol) est très appréciable. Contient des quantités utiles de phosphore, de fer, de zinc et d'iode.
Pour plus de détails sur le contenu chimique, vous pouvez consulter l'article général : Cod.
malgré la forte concentration en protéines, des portions excessives peuvent encore être insuffisantes pour les sujets présentant des complications digestives telles que : dyspepsie, gastrite, reflux gastro-œsophagien, ulcère gastrique ou duodénal.
Le filet de cabillaud est considéré comme l'aliment à base de "poisson diététique" par excellence, aussi bien dans le domaine sportif - pour la teneur élevée en protéines - que dans le domaine thérapeutique - pour le pourcentage élevé d'oméga 3 - et dans le domaine minceur - depuis les thérapies nutritionnelles contre le surpoids doit être hypocalorique et normolipidique.Etant très mince, en thérapie nutritionnelle contre l'obésité, il peut également être cuit avec un filet d'huile.
L'abondance de protéines à haute valeur biologique rend le filet de cabillaud idéal dans l'alimentation des personnes dénutries, déficientes ou ayant un besoin accru en acides aminés essentiels.Ce type d'aliment est recommandé en cas d'activité physique de très haute intensité, en particulier dans le disciplines de force ou avec une composante musculaire hypertrophique très importante, et pour toutes les disciplines aérobies prolongées.Le filet de cabillaud convient également en cas de lactation, de malabsorption intestinale pathologique et chez les personnes âgées - dans lesquelles les troubles alimentaires et la diminution de l'absorption intestinale ont tendance à créer une protéine déficit.
L'EPA et le DHA, graines polyinsaturées oméga 3 essentielles mais biologiquement actives, sont très importants pour :
- La constitution des membranes cellulaires
- Le développement du système nerveux et des yeux - chez le fœtus et les enfants
- La prévention et le traitement de certaines maladies métaboliques - hypertriglycéridémie, hypertension artérielle, etc.
- Le maintien des fonctions cognitives dans la vieillesse
- La réduction de certains symptômes de névrose - dépressif - etc.
En raison de l'absence de gluten et de lactose, le filet de cabillaud est pertinent dans l'alimentation de la maladie cœliaque et de l'intolérance au sucre du lait. L'abondance des purines la rend impropre - surtout en portions considérables - au régime nutritionnel de l'hyperuricémie sévère - avec crises de goutte - et dans celui des calculs rénaux ou de la lithiase urique. Bien conservé, il n'a aucune contre-indication à l'intolérance à l'histamine. La présence massive de phénylalanine exclut son utilisation significative dans l'alimentation contre la phénylcétonurie.
Les vitamines B ont une fonction principalement coenzymatique ; c'est pourquoi le filet de cabillaud peut être considéré comme une bonne source de nutriments qui soutiennent les fonctions cellulaires de tous les tissus. La vitamine D, quant à elle, est cruciale pour le métabolisme osseux et le système immunitaire.Remarque : rappelez-vous que les sources alimentaires de vitamine D sont très rares.
Saviez-vous que...
Le foie de morue contient des quantités exponentiellement plus élevées de vitamine D et d'acides gras oméga 3 que le filet de morue. En fait, cela s'applique également au foie de tous les autres poissons. En raison de sa richesse nutritionnelle, de cet organe est également obtenu un dérivé - complément alimentaire très utile, l'huile de foie de morue. En revanche, dans les deux cas, les produits sont soit décidément indisponibles sur le marché, soit caractérisés par une saveur qui n'est pas toujours appréciée.
Le fer est un constituant nécessaire du groupe hème, essentiel pour la liaison des gaz dans les globules rouges - et au-delà. Le phosphore, peu absent dans l'alimentation, est l'un des principaux constituants des tissus osseux (hydroxyapatite) et nerveux (phospholipides). Le zinc constitue des enzymes, des acides nucléiques et des protéines de toutes sortes. Enfin, l'iode est nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde - responsable de la régulation du métabolisme cellulaire après avoir sécrété les hormones T3 et T4.
Le filet de cabillaud est un aliment sûr pour :
- L'infestation parasitaire Anisakis simplex
- La présence de toxines d'algues, bien que cela dépende principalement de l'espèce de poisson et de la zone de pêche - dans le cas du cabillaud, aucun cas de contamination n'a été enregistré
- Contamination par des polluants tels que le mercure et le méthylmercure, qui s'accumulent le plus dans les gros poissons au sommet de la chaîne alimentaire.
La portion moyenne de filet de cabillaud - en plat - est de 100-150 g.
, même s'il ne se prête pas à des durées prolongées ou trop intenses. Si vous voulez le cuisiner en compote, par exemple, les temps seront certainement beaucoup plus courts que ceux d'une soupe de poisson typiquement. Il est excellent grillé ou sauté, bouilli - soit poché dans l'eau ou à la vapeur, soit sous vide ou en casserole - et frit dans de l'huile végétale.
Grillé ou cuit au four, il n'est pas particulièrement savoureux. En revanche, en cuisine mixte, par exemple en acquapazza, en papillote, en gratin ou en croûte de légumes - pour préserver l'hydratation de la viande - elle trouve un consensus beaucoup plus grand parmi les consommateurs. Dans les soupes, il a un rôle controversé ; il est généralement évité en raison de sa faible capacité à parfumer la recette.
Il faut aussi rappeler que le cabillaud et le stockfish, ou le cabillaud conservé par salage ou séchage, présentent des caractéristiques organoleptiques et gustatives presque opposées - dues à la maturation de la viande. Ils sont excellents aussi bien en cuisson longue qu'en cuisson douce et - non sans la surprise des convives - crus en carpaccio.
L'accord mets et vins avec le filet de cabillaud dépend avant tout de la recette spécifique, mais privilégie en principe les vins blancs légers.
Filets de cabillaud à l'étouffée
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