Le foie de mouton est un aliment d'origine animale qui entre dans le groupe des abats ; dans le cinquième quart de l'animal - qui comprend également des produits tels que : abats, tripes, couennes de porc, cœur comme aliment, cerveau comme aliment, rate comme aliment, langue comme aliment, nerfs, etc. - est probablement l'un des plus consommés coupes en Italie et à l'étranger.
Le foie de mouton est classé dans le 1er groupe fondamental d'aliments, car il contient des protéines à haute valeur biologique, des minéraux et des vitamines spécifiques. Il utilise également des concentrations nutritionnelles plus que pertinentes : d'autres vitamines hydrosolubles - différentes de celles typiques du groupe d'aliments en question, telles que l'acide folique et la vitamine B12 ou la cobalamine - les vitamines liposolubles - la vitamine A ou le rétinol et la vitamine D ou calciférol - autres minéraux autres que ceux typiques du groupe alimentaire en question - par exemple zinc, sélénium et phosphore - cholestérol, purines etc. Le foie de mouton fournit également une faible concentration de glycogène - un glucide de réserve, pourtant étrangement détecté comme glucides solubles - et de la vitamine C ou acide ascorbique Les caractéristiques nutritionnelles du foie de mouton sont le résultat de ses tâches biologiques, pour plus d'informations lisez aussi : Foie comme aliment.
Le foie de mouton peut être inclus dans presque tous les régimes; les exceptions, ou nécessitant plus de soins, sont le régime contre les métabolismes et le régime nutritionnel des femmes enceintes. La portion moyenne est égale ou inférieure à celle des morceaux de muscle et la fréquence de consommation doit respecter les mêmes recommandations pour la viande. Il est toujours conseillé de faire attention au niveau de sécurité hygiénique du produit.
Le foie de mouton n'est pas le plus utilisé à des fins alimentaires. Il est dépassé, pour la demande commerciale, par le foie de poule (foie), par le foie de bovin et par le foie de porc ; il a un niveau de consommation similaire, probablement légèrement supérieur - pour certaines traditions gastronomiques locales - au foie de cheval.
