des légumes on retrouve celui de l'ajout de beurre.Qu'ils soient à la poêle ou au four, assaisonner les légumes avec une cuillerée de beurre ajoute 100 calories de plus et 11 grammes de matières grasses aux légumes, qui ainsi cuits vont ne soyez plus aussi sain pour le cœur et les artères.L'alternative est d'assaisonner avec une cuillère à café d'huile d'olive extra vierge. Même dans ce cas, cependant, il est nécessaire d'utiliser cette matière grasse d'origine végétale avec modération. La friture, par exemple, est une méthode de cuisson qui augmente considérablement la teneur en calories et en lipides du plat de légumes qui, de plus, lorsqu'il est exposé à des températures élevées, perd de précieux nutriments et minéraux.
Saviez-vous que l'huile de...
L'huile de coco est idéale pour préparer certains plats comme les desserts et les sauces végétaliens, mais elle ne convient pas à la cuisson des légumes.L'huile de coco ajoute trop de graisses saturées au plat. De même, les huiles de tournesol, de graines diverses, d'arachide et de soja ne doivent pas être utilisées pour assaisonner les légumes.Les experts en nutrition recommandent toujours de privilégier l'huile d'olive extra vierge, riche en polyénols et en antioxydants.
, qui aide à contrecarrer les effets du sodium, donc ajouter trop de sel aux légumes crus ou cuits contrecarre toutes les propriétés saines du minéral équilibrant le sodium, mettant ainsi la santé cardiovasculaire en danger. Opter pour des herbes aromatiques et des épices riches en saveurs, permet d'ajouter de la saveur aux plats sans utiliser de quantités excessives de sel. par DESTRUCTION des molécules thermolabiles et/ou par la DISPERSION de beaucoup d'autres (notamment les sels minéraux et les microéléments en général. Beaucoup de vitamines hydrosolubles, telles que la vitamine C et les vitamines B, finiront dans l'eau, donc, à moins que vous ne prévoyiez de faire de la soupe, il est préférable de rôtir, cuire au four, griller ou cuire au micro-ondes des légumes.
Jeter les tiges, les pelures et l'eau de cuisson est une erreur
À la base de la cuisine zéro déchet, il y a l'utilisation de presque tous les aliments. Les légumes ne font certainement pas exception. En fait, la plupart des sels minéraux et vitamines des légumes eux-mêmes sont concentrés dans les tiges, les pelures dans l'eau de cuisson. Le conseil est de ne pas utiliser uniquement les meilleures parties des légumes, mais de ne pas jeter les peaux, tiges et autres déchets, surtout si les légumes sont cultivés à la maison dans le jardin, ou s'ils sont biologiques.Avec des peaux de pommes de terre et de citrouille, par exemple, des chips croustillantes peuvent être préparées, tandis qu'avec des tiges de brocoli et de chou-fleur, vous pouvez préparer des soupes ou des crèmes à ajouter aux pâtes ou au riz. De la même manière, l'eau de cuisson utilisée pour préparer les légumes bouillis ou cuits à la vapeur est un concentré de nutriments.Un excellent bouillon à utiliser pour préparer des veloutés, des soupes, des risottos et des minestrone.
La vapeur, la méthode la plus saine
La vapeur est l'une des techniques de cuisson les plus saines qui existent, car elle permet de conserver une grande partie des nutriments contenus dans les légumes. Avec cette méthode ou le légume reste croquant mais cuit, il conserve sa bonne saveur d'origine, ne nécessite pas d'ajouts riches en graisses comme les huiles ou le beurre, et est idéal pour ceux qui suivent une alimentation saine et équilibrée.
grillés, par exemple, peuvent former des amines hétérocycliques [produits chimiques liés à un risque accru de cancer. Cela n'arrive pas avec les légumes, qui peuvent cependant déclencher la formation d'autres agents cancérigènes comme le benzopyrène. Une façon d'éviter cette dangereuse erreur dans la cuisson des aubergines, pommes de terre, courgettes, tomates et poivrons, légumes que vous cuisinez habituellement sur le gril, est d'utiliser la chaleur indirecte. La chaleur moins intense que vous obtenez lorsque vous placez des objets plus loin de la flamme. Cuire les légumes moins longtemps est aussi une façon plus saine de cuisiner les légumes. Il ne faut jamais oublier que l'utilisation systématique de méthodes de cuisson telles que : griller, griller et frire, peut être très nocive en raison de son potentiel cancérigène.
