La lotte est un produit de la pêche qui n'appartient pas aux poissons pauvres et encore moins aux poissons bleus. Certains le classent dans le groupe des poissons blancs, qui héberge pourtant majoritairement des créatures de la famille biologique des Sparidés comme : la dorade, le vivaneau, la dorade, la dorade, la dorade, la dorade, le pagro etc., mais aussi le mulet et le bar . La lotte, en revanche, comme le sébaste, est une créature aux habitudes totalement différentes des sparidés, des mulets et des bars, car elle passe la plupart de son temps immobile sur les fonds marins - presque toute l'année dans des profondeurs abyssales. : les autres créatures mal définies comme poissons blancs sont le mérou, la poule d'eau, le turbot et la sole.
La lotte appartient au 1er groupe fondamental d'aliments - aliments riches en protéines à haute valeur biologique, en vitamines - notamment la vitamine D et de nombreuses vitamines du groupe B - et en minéraux spécifiques - notamment le phosphore et l'iode. C'est également une source appréciable d'acides gras polyinsaturés oméga-3 semi-essentiels, d'acide eicosapentaénoïque (EPA) et d'acide docosahexaénoïque (DHA) et d'iode. Il se prête à la plupart des régimes alimentaires, à quelques exceptions près généralement caractérisées par la présence de maladies métaboliques.
La grande majorité des consommateurs, l'achetant déjà propre, ignore totalement le véritable aspect de la lotte. C'est une créature particulièrement désagréable à l'œil, dotée d'une énorme bouche garnie de nombreuses dents pointues et d'un corps sous-dimensionné - partie comestible. En effet, la lotte ou lotte est un poisson caractérisé par une très grosse portion non comestible ou rejetée ; sur le marché, on le trouve surtout sous une forme décapitée et éviscérée, souvent même dépourvue de peau et de nageoires - la forme rappelle celle de la petite queue du crapaud.
, vitamines et minéraux spécifiques.
La lotte est un poisson maigre et donc peu calorique. L'énergie est apportée avant tout par les protéines, puis par les lipides et par des quantités insignifiantes de glucides solubles. Les peptides ont une haute valeur biologique, c'est-à-dire qu'ils contiennent tous les acides aminés dans les bonnes proportions et quantités. Le profil en acides gras se caractérise par l'excellente présence d'EPA et de DHA, graines essentielles polyinsaturées de la famille des oméga 3.
La lotte contient des quantités raisonnables de cholestérol; au lieu de cela, il est exempt de fibres, de lactose et de gluten. Les niveaux de l'acide aminé phénylalanine et des purines sont plus que pertinents. S'il est bien conservé, ce poisson est presque sans histamine.
La lotte est riche en vitamines B hydrosolubles, en particulier en thiamine (vit B1), en niacine (vit PP), en pyridoxine (vit B6) et en cobalamine (vit B12). Cependant, il existe également des substances liposolubles, notamment le calciférol (vit D) et le rétinol équivalent (vit A et/ou provitamines A). Quant aux sels minéraux, la lotte présente des niveaux discrets de potassium, de phosphore, de zinc et d'iode.
La lotte se prête aux thérapies nutritionnelles amincissantes, qui doivent être hypocaloriques et normolipidiques. Étant très maigre, elle peut être cuite avec de l'huile d'olive extra vierge même dans le régime contre l'obésité.L'abondance de protéines à haute valeur biologique rend la lotte idéale dans l'alimentation des personnes malnutries, déficientes ou ayant un besoin accru d'acides aminés essentiels. Ce type d'alimentation est recommandé dans le cas de sports mécaniques de très haute intensité, notamment dans les disciplines de force ou avec une composante musculaire hypertrophique très importante, et pour toutes les disciplines aérobies particulièrement prolongées. Il convient - encore une fois en raison de l'abondance d'acides aminés essentiels - même en cas d'allaitement, de malabsorption intestinale pathologique et chez les personnes âgées - dans lesquelles les troubles de l'alimentation et la diminution de l'absorption intestinale ont tendance à créer un déficit en protéines. que l'acide eicosapentaénoïque et les graines oméga 3 docosahexaénoïques, essentielles mais biologiquement actives, sont très importants pour :
- La constitution des membranes cellulaires
- La santé du système nerveux et des yeux - chez le fœtus et les enfants
- La prévention et le traitement de certaines maladies métaboliques - hypertriglycéridémie, hypertension artérielle, etc.
- Le maintien des fonctions cognitives dans la vieillesse
- La réduction de certains symptômes de la névrose - dépressif.
En raison de l'absence de gluten et de lactose, la lotte est pertinente dans l'alimentation de la maladie cœliaque et de l'intolérance au sucre du lait. L'abondance des purines la rend indésirable, dans des proportions considérables, dans le régime nutritionnel de l'hyperuricémie, en particulier d'entité sévère - avec crises de goutte - et dans celui des calculs rénaux ou de la lithiase urique. Quant à "l'intolérance à" l'histamine, en revanche, si elle est parfaitement conservée, elle n'a pas de contre-indications. La présence massive de phénylalanine empêche son utilisation massive dans l'alimentation contre la phénylcétonurie.
Les vitamines B ont une fonction principalement coenzymatique ; c'est pourquoi la lotte peut être considérée comme une bonne source de nutriments qui soutiennent les fonctions cellulaires de tous les tissus. Le D, quant à lui, est crucial pour le métabolisme osseux et pour le système immunitaire. Remarque : rappelez-vous que les sources alimentaires de vitamine D sont très rares.
Le phosphore, peu absent dans l'alimentation, est l'un des principaux constituants des tissus osseux (hydroxyapatite) et nerveux (phospholipides). L'iode est nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde - responsable de la régulation du métabolisme cellulaire après avoir sécrété les hormones T3 et T4.
Cuit - pour éviter les risques de contamination par des parasites, bactéries et virus - la viande de lotte est autorisée dans l'alimentation pendant la grossesse ; la recommandation est toujours de choisir des sources sûres et des créatures de taille moyenne en évitant, en règle générale, les gros spécimens - plus riches en mercure et en méthylmercure. Dans ce cas, il serait tout de même judicieux de limiter leur consommation à un temps ponctuel. A vouloir la consommer crue, bien qu'elle ne fasse pas partie des poissons qui se prêtent le plus à cette préparation, la lotte doit nécessairement être réduite en température - afin d'éliminer la présence éventuelle de Anisakis simplex.
La portion moyenne de lotte - en plat - est de 100-150 g (65-100 kcal).
comme le foie et les tripes, la lotte ou la lotte a également une grosse tête qui convient très bien pour emballer des bandes dessinées, des bouillons et des soupes.
En règle générale, la lotte est servie bouillie, cuite à la vapeur, grillée, au four ou cuite à la poêle, avec de nombreuses variantes et différents ingrédients - comme les tomates cerises, le safran, les pommes de terre, etc. - ou dans des pâtes farcies.
, tandis que la taille commerciale moyenne est d'environ 20-40 cmIl a une tête plate, large et, sur le plan transversal, de forme ovale ; du même point de vue, le corps a une section triangulaire, mais en l'observant sur le plan tridimensionnel il semble conique. La bouche est le point le plus large de tout le corps et la mâchoire est remarquablement prognathe (en saillie); les dents, robustes, pointues et rétroversées, sont disposées en une seule rangée sur les mâchoires et en deux rangées sur la mandibule.Les yeux sont placés au centre de l'apex de la tête et l'ensemble du crâne est parsemé de nombreuses épines.
La lotte a deux nageoires dorsales, de plus, la première épine de la première nageoire dorsale est très développée et mobile - appelée illicio, elle est utilisée pour attirer les petites proies. La nageoire caudale est plus petite que les deux pectorales ; la ventrale et l'anale sont très petites.
La livrée dorsale de la lotte ou lotte est brune, caractérisée par une remarquable capacité d'imitation ; le torse est plutôt blanc.
qui sape au moyen d'une technique « d'aspect ». Utilisant l'"illicio" comme "faux appât", la lotte ou la lotte laisse approcher ses proies et, seulement à une distance sûre, d'un coup de foudre elle les dévore. Pour optimiser sa technique de chasse, la lotte exploite les nageoires pectorales pour obtenir une "boucle dans le sable ou la boue, dans laquelle il s'enfonce presque complètement. Se cachant presque totalement et exploitant le mimétisme de la livrée dorsale, le poisson devient presque totalement invisible.
La lotte a un cycle de reproduction extrêmement tardif ; les spécimens mâles atteignent la maturité sexuelle à environ six ans tandis que la femelle atteint même quatorze ans. La reproduction a lieu pendant les saisons d'hiver et de printemps, au cours desquelles il est possible de le repérer à des profondeurs bathymétriques inférieures (15-20 m). Lorsque les œufs éclosent, les larves - minuscules et très différentes de l'individu adulte - adoptent un comportement pélagique.L'apparence, la reproduction et le comportement confèrent à la lotte des particularités d'un type ancestral.
La lotte est pêchée à la fois avec la petite pêche côtière - filets maillants, palangres de fond, etc., surtout au printemps - et avec le grand chalutage. Evidemment, il peut aussi être menacé par les pêcheurs amateurs à la canne - par exemple à la pêche de fond - ou occasionnellement par les pêcheurs en apnée - toujours au printemps, quand il a tendance à monter vers une bathymétrie accessible.
La collecte massive de lotte en raison de la grande valeur commerciale, compte tenu et considérée de la maturation sexuelle tardive de l'espèce, pourrait conduire à une diminution rapide des spécimens.
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