Qu'est-ce que Castelmagno ?
Le Castelmagno est un fromage typiquement italien (de la province de Cuneo), qui bénéficie depuis 1996 de la reconnaissance d'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Historiquement parlant, le fromage Castelmagno tel que nous le connaissons aujourd'hui a au moins 300 ans.
Remarque : Castelmagno est dit « sui generis » veiné bleu, car il n'acquiert son marbrage que grâce à un vieillissement prolongé ; le jeune en est totalement dépourvu.
Le Castelmagno se consomme principalement comme fromage de table, même s'il existe plusieurs recettes traditionnelles locales (notamment les entrées) ; les vins recommandés sont des vins locaux.
La production est strictement réglementée par la discipline, ce qui garantit ses propriétés organoleptiques et gustatives.
Sur le plan nutritionnel, le Castelmagno est un fromage assez gras et plutôt calorique ; il est donc à prendre avec précaution, notamment en cas de surpoids et de pathologies métaboliques.
A conserver strictement au réfrigérateur, il est considéré comme un aliment hygiéniquement sûr mais doit être évité en cas de grossesse.
