Généralité
Les Cantucci - également appelés cantuccini ou biscuits Prato - sont des bonbons secs traditionnels, typiques de la province de Prato (Toscane). En Ombrie et dans le Latium, on les appelle du nom de "tozzetti".
Cette méthode de traitement rend le cantucci généralement sec, dur et durable.
Les cantucci contiennent principalement de la farine de blé, du beurre, des œufs, des amandes, du sucre, de la liqueur et des épices (cardamome, cannelle, clous de girofle, badiane).
Les cantuccini sont généralement consommés avec du Vin Santo, un vin de liqueur dans lequel ils sont utilisés pour les tremper.
Cantucci bénéficie de la reconnaissance du Produit Agroalimentaire Traditionnel Italien (P.A.T.).
Caractéristiques nutritionnelles
Les Cantucci ont un apport énergétique élevé, apporté avant tout par les glucides, puis par les lipides et enfin par les protéines.
Les acides gras sont principalement des glucides complexes insaturés (même si le rapport entre l'amidon et les sucres solubles est proche de 1: 1) et des protéines de valeur biologique moyenne.
Il n'y a pas d'informations nutritionnelles détaillées sur l'apport en vitamines et minéraux.
Les Cantucci ne conviennent pas à une consommation fréquente et/ou en portions importantes. Ils sont particulièrement contre-indiqués chez les sujets en surpoids souffrant d'hyperglycémie ou de diabète sucré de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
En raison de la teneur en gluten, les cantucci ne conviennent pas à un régime contre la maladie cœliaque.
Ils ne comprennent pas le lait et peuvent être inclus dans le régime alimentaire des intolérants au lactose.
Les Cantucci sont tolérés par la philosophie végétarienne lacto-ovo mais pas par la philosophie végétalienne.
En les utilisant comme petit-déjeuner ou collation, la portion moyenne est de 4 à 5 pièces, correspondant à 20 à 25 g, soit 90 à 110 kcal.
Pour consulter la recette "alimentation alternative" proposée par Alice (sans beurre, donc avec moins de cholestérol, de graisses saturées et de calories) nous vous recommandons de cliquer ici.
Biscuits Cantucci sans beurre
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