romano (cultivar de B. oleracea var. italique) ou "romanesco" est un légume typiquement italien, plus précisément de la région du Latium, qui est cependant également cultivé dans d'autres régions de la péninsule.
Mots Clés:
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L'inflorescence immature est consommée, c'est-à-dire qu'elle n'a pas encore fleuri, tandis que les feuilles et la racine doivent être jetées ou utilisées différemment.
Riche à la fois en provitamine A (RAE) - plus précisément en caroténoïdes - et en vitamine C (acide ascorbique), le brocoli romain est pertinent à la fois dans le groupe fondamental d'aliments VI et VII. C'est aussi une bonne source d'eau, de fibres alimentaires, de divers types d'antioxydants - comme les flavonoïdes - et de certains minéraux - comme le potassium, le magnésium, le manganèse, etc.
