ATTENTION! On pense que, bien qu'utilisée depuis l'Antiquité dans l'alimentation humaine, la bourrache est potentiellement toxique voire cancérigène. alcaloïdes pyrrolizidiniques nocif pour le foie (lycosamine, amabilité, supinidine, thèse Et durrina), contenue dans les feuilles, dans la tige, dans les racines MAIS pas dans les graines.
Général et description
La bourrache est un produit d'origine végétale appartenant au groupe VI d'aliments, qui comprend tous les légumes et fruits riches en vit. A (caroténoïdes - équivalents rétinol). Il bénéficie également d'une utilisation notable dans l'industrie pétrolière pour l'extraction des graisses des graines (akènes), notamment utilisées en phytothérapie et en cosmétique. Souvent, la bourrache est cultivée dans les zones de pâturage des abeilles mellifères.
La bourrache appartient à la famille des Boraginacées, genre Borago, Espèce officinalis; la nomenclature binomiale de la bourrache est Borago officinalis.
La bourrache est une plante herbacée à cycle annuel. Il a des feuilles vertes, larges et ovales couvertes de duvet. Les fleurs sont rassemblées, avec des pétales bleu violacé et des tiges rouges, également couvertes de poils.La plante dépasse rarement 50 cm de hauteur; à la base elle a quelques feuilles organisées en un motif radial, tandis qu'au centre se dresse une tige principale d'où d'autres feuilles ramifiées et groupements de fleurs.Les graines de bourrache sont petites et de couleur brune.
Origine et culture
Les origines de la bourrache ne sont pas bien définies. C'est une plante typiquement orientale, introduite et répandue par la suite en occident (ancien et nouveau continent). Il pousse et peut être cultivé dans les zones plates et vallonnées, tant que le climat bénéficie de températures moyennes annuelles modérées, mais avec une saison hivernale bien définie et des précipitations bien réparties tout au long de l'année.
Aussi grâce à la simplicité d'application, la bourrache est l'une des plantes comestibles "sauvages" les plus intéressées par l'agriculture. Il n'a pas besoin de fertilisations particulières ni d'irrigations précises ; si vous voulez choisir, il vaut mieux privilégier les sols fins bien exposés au soleil. La bourrache est semée au printemps et directement au sol (ou en pot) ; c'est une plante qui survit bien à la saison froide et qui, en plus de se reproduire de manière autonome, a tendance à devenir une mauvaise herbe.
La bourrache en gastronomie
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
La bourrache est un aliment extrêmement populaire dans la tradition culinaire italienne. En plus de représenter une « herbe aromatique au goût (et à l'arôme) marqué de concombre, la bourrache constitue une véritable « herbe cuite ». Elle est rarement utilisée crue et, de toute façon, seules les petites jeunes feuilles sont préférées (moins poilues que grands.) Avec la burnet et le cresson, il aromatise avec succès les salades vertes d'été.
Cuite, la bourrache peut être utilisée de mille façons ; comme la chicorée, les feuilles de navet, l'agretti ou la barbe de moine, la bette à carde, le pissenlit, etc. la bourrache se prête à la formulation d'accompagnements appelés "herbes cuites". Seul ou en combinaison avec ce qui précède, il doit être bouilli dans de l'eau chaude (pour enlever les peluches), égoutté soigneusement (certains le pressent mais personnellement je ne recommande pas de le priver du jus) et consommé nature ou sauté dans une poêle avec de l'ail ou citron.
La bourrache cuite est fréquemment utilisée dans la garniture des tortelli, dans la sauce d'accompagnement de certains plats ou dans les jus de cuisson de certains plats (comme les rôtis).
L'huile obtenue par extraction des graines (akènes) est très riche en oméga 6, notamment en acide gamma-linolénique (DGLA), aux propriétés anti-inflammatoires et indiquée dans les pathologies dermatologiques à composante allergique.
Approfondissement : huile de bourrache
Autres applications
La bourrache (feuilles et fleurs) est traditionnellement utilisée en phytothérapie sous forme de décoction ou d'infusion. Il semble que ses principales caractéristiques soient purifiantes, diurétiques et détoxifiantes ; certains signalent également un possible effet pro-sudorifique (d'où "peut-être" tire son nom : borrago - latin médiéval).
Rappelons que, comme précisé ci-dessus, la bourrache possède également un taux non négligeable de molécules hépatotoxiques ; par ailleurs, certaines formes d'hypersensibilité envers un ou plusieurs constituants de la plante sont également bien connues.
Caractéristiques nutritionnelles
La bourrache est un légume à faible teneur énergétique; les graisses, les lipides et les protéines sont présents en faibles quantités et il n'y a pas d'informations détaillées sur l'apport en fibres alimentaires.
La bourrache est riche en potassium et en fer, mais le calcium est également pertinent. En ce qui concerne la concentration en vitamines, la plus intéressante est certainement liée aux caroténoïdes (pro vit. A).
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