Généralité
Les biscuits au lait sont des aliments sucrés typiquement anglais, qui appartiennent au groupe des pâtisseries sèches.
Ils se caractérisent par une teneur élevée en lait et sont principalement utilisés comme aliment de trempage ou comme collation sucrée.
Les "Malted Milk" furent les premiers biscuits au lait "à proprement parler" ; ils ont été introduits sur le marché en 1924 par « Elkes Biscuits » d'Uttoxeter (Angleterre). Aujourd'hui, l'entreprise appartient au tout aussi britannique "Fox" s Biscuits ".
Les biscuits au lait traditionnels les plus populaires sont au nombre de trois, appartenant respectivement à différentes entreprises et reconnaissables par le design spécifique qu'ils représentent :
- Deux contenants de lait et une vache.
- Une vache et une clôture.
- Une vache et un veau.
Certaines variantes de biscuits au lait comprennent :
- Arôme de vanille, de cacao ou de banane.
- Un enrobage chocolaté.
- La formation d'un sandwich à la crème vanille pris en sandwich entre deux biscuits.
Des variantes plus « saines » des biscuits au lait traditionnels sont récemment apparues, avec les caractéristiques suivantes :
- Sans blé.
- Moins de sucres ajoutés.
- Sans édulcorants synthétiques.
- Source de calcium.
- Source d'énergie "saine".
Caractéristiques nutritionnelles
ATTENTION! Les valeurs ci-dessus se réfèrent à un aliment commercial emballé.
Les biscuits au lait sont des aliments sucrés qui contiennent du sucre ajouté.
Ils ont un apport calorique important, qui peut augmenter ou diminuer selon la recette (quantité de beurre, type de lait, quantité de sucre, etc.).
L'énergie provient principalement des glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont essentiellement des acides gras complexes (amidon), des acides gras insaturés et des protéines de haute et moyenne valeur biologique.
Les biscuits au lait contiennent une quantité importante de cholestérol.
Les fibres sont satisfaisantes.
Parmi les vitamines, il y a une bonne teneur en thiamine (vitamine B1), en riboflavine (vitamine B2) et en tocophérols (vitamine E).
Quant aux sels minéraux, il y a une certaine teneur en sodium (qui augmente avec l'ajout de sel de table), en phosphore, en calcium et en fer (ce dernier n'est pas totalement biodisponible).
Les biscuits au lait, bien que moins « nocifs » que les biscuits sablés, ne conviennent pas à une consommation fréquente et systématique par les personnes souffrant de surpoids et de maladies métaboliques telles que le diabète de type 2, l'hypertriglycéridémie et l'hypercholestérolémie.
Ils contiennent une petite quantité de lactose et des doses massives de gluten ; cela signifie qu'ils ne se prêtent pas au régime pour les intolérances associées.
Admis par la philosophie végétarienne lacto ovo, ils ne conviennent pas à la philosophie végétalienne.
La portion moyenne du petit-déjeuner est de 30 g (5-6 biscuits, environ 125 kcal).
