Généralité
Pour tomate et bacon nous voulons dire une sauce pour pâtes alimentaires sèches.
Naissance et clarifications
L'amatriciana est une préparation typiquement italienne. C'est une modification de la "gricia" beaucoup plus ancienne, une sauce typique du régime pastoral dans les régions des Apennins entre les Abruzzes et le Latium. Par rapport à la version plus récente, la griccia est sans tomate et, pour beaucoup, elle représente la seule vraie sauce amatriciana. Il est également essentiel de se rappeler que, malgré la croyance populaire, l'amatriciana n'est PAS un vrai plat de la cuisine romaine, mais de Rieti ; plus précisément, la sauce est originaire d'Amatrice, bien qu'elle ne puisse pas à exclure que Grisciano (municipalité voisine) ait été le berceau de la toute première forme de gricia.Jusqu'à la première moitié du XXe siècle après JC, dans les régions d'origine, l'amatriciana était encore consommée principalement sans tomate (bien qu'elle ait déjà été ancrée dans la cuisine italienne depuis environ un siècle).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
De plus, la forme "originale" des pâtes pour accompagner la sauce amatriciana n'est pas du bucatino (un favori des Romains), mais des spaghetti. autres produits.
Recette de l'Amatriciana
Comme prévu, au cours de l'histoire, la recette de l'amatriciana a été revisitée et modifiée à plusieurs reprises, celle qui suit est considérée comme la version la plus actuelle et acceptée sans ambiguïté de la sauce amatriciana.
Ingrédients
Joue de porc, tomates S. Marzano, vin blanc sec, fromage pecorino vieilli ou romain, huile d'olive extra vierge, piment entier, sel.
Méthode
Dans une casserole avec de l'eau, blanchir les tomates, les peler, séparer les graines et couper la pulpe en cubes. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les lardons, pelés et coupés en cubes, avec un morceau de piment, puis mixer avec du vin blanc.
Retirez le bacon et mélangez les cubes de tomates dans le liquide, en le faisant épaissir. Retirer le piment et corriger la saveur. Mélanger les pâtes dans la tomate, puis ajouter le bacon. Feu éteint, étalez le pecorino râpé.
Pâtes toutes "Amatriciana
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Caractéristiques nutritionnelles
L'amatriciana est une sauce remarquablement énergétique, c'est pourquoi elle ne convient pas au régime hypocalorique contre le surpoids.
C'est une base riche en lipides et, malgré la prévalence monoinsaturée des acides gras, une bonne partie est saturée. Cette caractéristique fait de l'amatriciana un aliment NON adapté au régime alimentaire du sujet souffrant d'hypercholestérolémie.
Les protéines sont rares, tout comme les glucides et les fibres alimentaires.
Amatriciana contient un apport élevé en sodium, élément prédisposant ou aggravant de l'hypertension artérielle.
Concernant les vitamines et autres sels minéraux, il n'y a pas de concentrations notables. La teneur élevée en lipides et les concentrations importantes de sodium prolongent les temps de séjour gastrique, faisant de l'amatriciana une sauce déconseillée en présence de gastrite, de reflux gastro-oesophagien et de problèmes digestifs en général.
