Ils sont naturellement présents dans certains aliments (notamment le lait, les dérivés et certaines viandes), mais à des concentrations absolument réduites par rapport à celles des produits industriels contenant des graisses hydrogénées. Par ailleurs, certaines études différencient les risques sanitaires de ceux obtenus industriellement ou transformés par cuisson, de ceux naturellement présents dans les aliments (par exemple l'acide vaccénique) ; ce dernier serait inoffensif voire bénéfique pour la santé.
hydrogéné" : c'est un lipide insaturé (avec une ou plusieurs doubles liaisons, donc initialement de consistance liquide) artificiellement saturé (brisant les doubles liaisons en ajoutant les hydrogènes manquants, donc transformés en un solide) au moyen d'un procédé physico-chimique appelée hydrogénation ; cet artefact est réalisé à la demande des industries agroalimentaires qui, en fonction des besoins des différentes préparations (brioches, gressins, etc.), choisissent la consistance spécifique de la matière grasse hydrogénée (il existe différents niveaux d'hydrogénation) .
Remarque : il existe de nombreuses graisses hydrogénées et elles diffèrent les unes des autres par des caractéristiques différentes : acides gras de départ, taux de saturation (une, deux ou plusieurs doubles liaisons hydrogénées), concentration en acides gras trans (obtenus involontairement par "hydrogénation), etc.
Pour plus d'informations : Graisses hydrogénées , pommes de terre frites surgelées, beignets, beurre, cubes de bouillon, mélanges à soupe, restauration rapide, poisson surgelé en chapelure, pop-corn en sachet, fromages affinés, etc. ) pour réguler sa transformation métabolique.
Les acides gras trans sont liés par de nombreuses études scientifiques à : des altérations du métabolisme des lipides et du glucose, des modifications de la fonctionnalité des membranes cellulaires des neurones (cellules du système nerveux), l'obésité, la cancérogenèse, les problèmes hormonaux et de fertilité.
Une alimentation caractérisée par des aliments riches en gras trans est surtout corrélée à un excès de poids, à un risque accru d'hypercholestérolémie et de diabète, donc de maladies vasculaires (athérosclérose et accident vasculaire cérébral), à une dégénérescence nerveuse comme la maladie d'Alzheimer.
Plus précisément, les acides gras trans :
- ils aggravent le transport des graisses dans le sang par les lipoprotéines ; ils entraînent une réduction des transporteurs de cholestérol de la périphérie vers le foie (HDL) et augmentent les transporteurs de cholestérol du foie vers les périphéries (LDL). À long terme, ce mécanisme indésirable peut déterminer l'accumulation de LDL oxydées à l'intérieur des parois vasculaires et par la suite (également grâce à des processus inflammatoires) la formation de plaques athéroscléreuses avec un risque accru de mortalité (athérosclérose).
Remarque : Aux États-Unis seulement, on estime que les gras trans sont impliqués dans le décès de plusieurs dizaines de milliers de personnes par an des suites d'une maladie coronarienne et du cancer. Ils pourraient être inférieurs ou même supérieurs.
- aggraver l'efficacité et la fonctionnalité cellulaires, interférant avec la mosaïque liquide des membranes cellulaires et provoquant un relatif « raidissement » avec pour conséquence une limitation du potentiel de production d'énergie, d'absorption et de communication avec d'autres cellules. De plus, les acides gras trans entrent en compétition avec l'essentiel dans le constitution des membranes cellulaires ; même un apport important en oméga 3 et oméga 6 peut donc être contrecarré par une « alimentation globalement incorrecte ».
- ils affectent également négativement « l'intégrité du système nerveux central ; le cerveau d'un sujet qui mange fréquemment des gras trans vieillit plus rapidement, est plus prédisposé aux maladies dégénératives telles que la démence sénile et réagit mal aux troubles dépressifs ».
Remarque : à partir du 13/12/2014 l'expression "totalement ou partiellement hydrogénée", selon les cas, doit figurer sur l'étiquette si les huiles ou graisses présentes dans le produit alimentaire ont été hydrogénées. Il est également obligatoire de préciser les "spécifiques d'origine végétale des huiles qui composent le mélange de graisses végétales (ex : huile de palme, huile de coco, etc.).
. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) suggère d'en prendre le moins possible.
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