Généralité
Les abricots sont des fruits d'été riches en vitamine A et vitamine C. D'un point de vue botanique, ils sont drupes de "abricot, une plante appartenant à la famille des Rosacées, Taper Prunus, Espèce P. armeniaca; la nomenclature binomiale de l'abricot est donc Prunus armeniaca.
L'abricotier peut atteindre une taille considérable, mais sa croissance est modérée en culture pour faciliter la récolte des fruits.C'est une plante à feuilles caduques, aux feuilles vertes, cunéiformes et marginalement dentelées ; les fleurs (qui fleurissent au printemps, avant la foliation ) ont des pétales blanc rosé.Les fruits sont jaunes ou orangés, parfois teintés de rouge, et veloutés avec un poil très fin ; ils atteignent des dimensions plus petites que les pêches mais plus grosses que les cerises (appartenant au même genre).
NB. Les vergers d'abricotiers sont parmi les plus délicats de toute la catégorie.Ces plantes, qui tolèrent bien le froid mais préfèrent les climats tempérés et essentiellement secs, montrent une floraison et une production de fruits précoces par rapport aux autres arbres du genre. Prunus; ces caractéristiques les rendent vulnérables aux changements de température printaniers et surtout aux « gelées ». De plus, les saisons particulièrement pluvieuses ou arides compromettent son immunité aux moisissures, virus et bactéries.
Les abricots sur le marché appartiennent à différentes variétés botaniques, les plus connues sont : les abricots Pindos, les abricots Diavole, les abricots Préole, les abricots royaux Imola, les abricots Valleggina, les abricots Amabile Vecchioni et les abricots Thyrintos.
Les abricots frais et « de saison » sont présents sur les étals de fruits au début de l'été, même s'ils sont présents toute l'année sous forme de conserves : abricots déshydratés, abricots au sirop, confiture ou confiture d'abricot, gelée d'abricot et jus de fruits à l'abricot. En particulier, la gélatine est un ingrédient très courant dans la pâtisserie d'Europe centrale et septentrionale, tandis que l'amande d'abricot, comme celle de la pêche, est un ingrédient aromatisant amer très courant (bien que controversé, car il contient du cyanure d'hydrogène, une molécule potentiellement nocive également à petites doses. ).
Caractéristiques nutritionnelles
Les abricots frais sont des fruits riches en eau, vitamines, sels minéraux et fibres alimentaires, tandis que l'apport énergétique (provenant principalement des glucides simples) est parmi les plus faibles de toute la catégorie.
Le potassium se distingue parmi les électrolytes, tandis qu'en ce qui concerne les vitamines, des quantités importantes d'équivalent rétinol (vitamine A sous forme de -carotène) et vitamine C sont observées.
Les abricots au sirop sont cuits, ils ne contiennent donc pas la même concentration de vitamine C que les fruits frais ; de plus, étant immergés dans le sirop, ils apportent des quantités de sucres simples et de calories totales bien supérieures à la matière première.
Les abricots déshydratés ont une teneur nutritionnelle plus élevée car ils sont privés de la composante eau mais, en général, ils ne sont pas ajoutés en sucre (au lieu de cela utilisés dans la production de fruits confits) ; d'autre part, de nombreux fabricants utilisent des additifs alimentaires de type sulfites comme de puissants antioxydants contre le brunissement des fruits.
Composition nutritionnelle des Abricots - Valeurs de référence des Tables de Composition des Aliments de l'INRAN
Jus de Fruits Sans Extracteur - Jus d'Abricot
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