E141 (i) PHOPHYTHINE DE CUIVRE
E141 (ii) SELS DE SODIUM OU DE POTASSIUM DE COMPLEXES DE CHLOROPHYLE AVEC CUIVRE (C.I. 75810)
Les complexes cuivriques de la chlorophylle E141 sont des colorants verts, d'origine naturelle car dérivés de la chlorophylle. Les phéophytes de cuivre, quant à eux, sont formés par la désestérification chimique de la chlorophylle et sont des composés hydrosolubles, tandis que les sels de sodium et de potassium des complexes de chlorophylle avec le cuivre sont des composés liposolubles.
Les E141 sont souvent contenus dans les chewing-gums, les glaces emballées et les sucreries en général.
Sur ce colorant, il existe des idées controversées sur les effets secondaires possibles, en raison de la quantité non négligeable de cuivre qu'il contient ; cependant, aucun effet secondaire pertinent n'est confirmé. Le cuivre est libéré lorsque E141 est chauffé.
Des épisodes d'asthme, de réactions cutanées et d'allergies respiratoires peuvent survenir chez des sujets particulièrement prédisposés.
DOSE DJA : 15 mg par kg de poids corporel.
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