Ayant établi qu'il existe encore quelques règles générales en cuisine, il est vrai que chaque légume nécessite une technique précise de nettoyage, d'épluchage et de cuisson. Pour cette raison, je voudrais aujourd'hui vous donner une petite leçon de cuisine sur le nettoyage et la cuisson des asperges, des légumes raffinés et délicats qui conviennent bien à la création d'entrées, de plats d'accompagnement et d'apéritifs. Oui, car nous avons souvent tendance à tenir certaines notions de base pour acquises et, ne les connaissant pas, nous risquons alors de préparer les aliments de manière pas tout à fait correcte. Voyons donc ensemble comment nettoyer et cuire les asperges pour préparer une excellente sauce.
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 42 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- 1 kg d'asperges vertes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- q.s. de sel
- q.s. de poivre
- 1 gousse d'ail
Les matériaux nécessaires
- Pelure de légumes à lame oscillante
- Planche à découper alimentaire
- Couteaux (de préférence en céramique)
- Petite casserole avec couvercle
- cure-dents à l'ail (facultatif)
Préparation
- Coupez les extrémités des tiges de toutes les asperges en enlevant 3-4 cm, pour éliminer la partie la plus dure et la plus filandreuse.
- Placer chaque asperge sur la planche à découper et, pointe du légume face à nous, passer la pelure de légume sur toute sa longueur, en partant du centre vers la base.
Saviez-vous que
Si les asperges vertes sont très fines, vous pouvez éviter de les éplucher ! De plus, l'enveloppe extérieure des asperges peut être récupérée et dorée dans l'huile : de cette façon, on peut obtenir des "filets" croustillants, excellents pour accompagner la viande, le poisson ou les soupes.- Réduisez la tige en petits morceaux, d'environ 2-3 cm de long, en laissant la pointe entière à la place.
- Considérant que les pointes d'asperges cuisent très rapidement, il est conseillé de faire attention à la cuisson. L'idéal serait d'abord de faire revenir les tiges (réduites en cylindres) avec une goutte d'huile d'olive extra vierge et une gousse d'ail non épluchée (collée dans un cure-dent) et de cuire une dizaine de minutes. Au bout de 10 minutes, ajoutez les pointes d'asperges : poursuivez la cuisson encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les asperges aient ramolli.
- Assaisonner de sel et de poivre : la sauce aux asperges est prête à assaisonner des pâtes, préparer des tartes, parfumer des risottos ou simplement accompagner un bon plat de viande.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Et maintenant que les asperges sont prêtes, vous pouvez faire bonne impression en apportant d'excellentes pâtes farcies avec cette sauce, de la purée de lasagnes, des salades... Amusez-vous en cuisine, en mangeant sainement et en rehaussant la saveur de tous les aliments ! d'asperges et pommes de terre aux crevettes croustillantes : une explosion de vitamines pour bien commencer le printemps ! Pour les amateurs de pâtes pâteuses, je suggère plutôt la tarte aux asperges, crevettes et ricotta.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
L'asperge est une sauce d'accompagnement aux légumes, idéale pour assaisonner les entrées. C'est une préparation très simple, avec peu de protéines, peu de matières grasses et peu de sucre ; par contre, la quantité de fibres alimentaires est juste. La sauce aux asperges peut également être utilisée en poids de 100g par portion de pâtes.
