Délicieux pique-nique, dîner d'anniversaire, accompagnement alternatif ou simple apéritif entre amis : en toute occasion, les protagonistes sont la gourmandise ! Et comme les pommes de terre se prêtent à la création d'innombrables gourmandises, je vous propose aujourd'hui une recette spéciale : les croquettes de pommes de terre. Habituellement cuit dans de l'huile bouillante, je vous propose la version au four !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 136 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour 25-30 croquettes
- 800 g de pommes de terre
- 1 noix de muscade râpée
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 50 g de parmesan râpé
- 60 g (1 moyen) d'œufs
Pour la panure
- 120 g (2 moyens) d'œufs
- Environ 150 g de chapelure
- 2-3 cuillères à soupe de lait
- Q.b. de sel
- Q.b. de poivre
Les matériaux nécessaires
- Casserole avec couvercle
- Bols de différentes tailles
- Cuillère en bois
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Presse-purée
Préparation
- Lavez les pommes de terre à l'eau froide et frottez-les avec une brosse pour enlever toute trace de terre.
- Mélanger les pommes de terre dans une casserole, remplir d'eau froide et laisser mijoter doucement pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
La bonne astuce
Pour préparer cette recette, nous suggérons l'utilisation de pommes de terre farineuses, de préférence à chair jaune.Le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre : à cet égard, pour une cuisson uniforme, nous recommandons d'utiliser des pommes de terre de taille similaire.- Égoutter les pommes de terre de l'eau de cuisson et, à l'aide d'un petit couteau, retirer la peau.
- Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'un presse purée. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Laisser refroidir 10 minutes.
- Ajouter le parmesan râpé et un œuf entier : mélanger les pommes de terre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Attendez quelques minutes de plus pour que le mélange de pommes de terre soit ferme et prenne une consistance réalisable avec vos mains.
- Pendant ce temps, préparez un bol avec la chapelure et un autre bol avec deux œufs, battez les œufs à la fourchette en ajoutant du sel, du poivre et quelques cuillères à soupe de lait.
- À ce stade, procédez au façonnage des croquettes. Prenez une cuillerée de crème de pomme de terre et façonnez avec vos mains jusqu'à obtenir une forme cylindrique et allongée.
- Passer rapidement chaque croquette dans l'œuf battu, puis la rouler dans la chapelure.Procéder ainsi avec toutes les croquettes en les plaçant progressivement sur une plaque allant au four.
- Préchauffer le four à 200°C et enfourner 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Cuisine alternative
La recette originale consiste à faire frire les croquettes de pommes de terre dans l'huile. Pour une version plus légère, nous suggérons de les cuire au four. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter un filet d'huile sur les croquettes, avant de procéder à la cuisson au four. Pour accélérer le temps, les croquettes peuvent également être cuites au micro-ondes en réglant la fonction combinée micro + grill pendant 5 minutes.- Servir les croquettes de pommes de terre bien chaudes accompagnées de quelques rondelles de citron.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Pour une réussite à 100% je vous conseille de servir les croquettes bien chaudes : elles seront ainsi super croustillantes ! Et pour une version encore plus savoureuse, essayez de les parfumer au basilic et à la menthe ou avec des morceaux de mozzarella !
Les croquettes de pommes de terre peuvent être congelées avant la cuisson.
Ne manquez pas la recette des croquettes Filanti aux épinards !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les croquettes de pommes de terre au four sont un accompagnement avec un apport calorique moyen ; l'énergie provient principalement des glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.Les glucides ont tendance à être complexes (amidon), acides gras insaturés et peptides à valeur biologique moyenne et élevée ; le cholestérol et les fibres sont pertinents.
Les croquettes de pommes de terre au four conviennent à la plupart des régimes (y compris végétariens mais pas végétaliens), tant que les portions conviennent à toutes les conditions telles que le surpoids, l'hyperglycémie et l'hypertriglycéridémie ; ils ne se prêtent pas à la nutrition pour les intolérances au lactose et au gluten.
La portion moyenne de croquettes de pommes de terre au four (en accompagnement) est d'environ 100-150g (140-200kcal).
