Aujourd'hui nous allons découvrir une technique infaillible pour conserver au mieux le chou-fleur et (surtout) le faire rester bien croquant sans lui faire perdre sa belle couleur blanche. Le problème de la conservation sous huile est clairement le risque de contamination botulinique : on découvrira ainsi toutes les astuces nécessaires pour réduire le danger.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 112 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 1 kg d'inflorescences propres de chou-fleur
- 1l de vinaigre
- 1 litre de vin blanc sec
- Q.b. de sel
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 1 cuillère à soupe de grains de coriandre
- 1 cuillère à soupe de grains de moutarde
Les matériaux nécessaires
- Passoire
- Bocaux en verre avec bouchon à vis
- Grande casserole
- Écumoire
- Torchon propre
- Couteau
- Planche à découper
- Boules
- Thermomètre alimentaire
Préparation
- Tout d'abord, lavez soigneusement tous les ustensiles nécessaires à la confection des conserves : bocaux, casseroles, passoires, planche à découper, couteau, etc.
- Nettoyez le chou-fleur : retirez les côtes et les feuilles, puis retirez les inflorescences et coupez-les en morceaux de taille à peu près égale.
- Laver les inflorescences à l'eau et au bicarbonate en les frottant délicatement pour éliminer toute trace de terre et d'impuretés. Rincez à nouveau le chou-fleur à l'eau froide.
Veuillez noter
La règle numéro un pour réduire le risque de contamination microbienne des aliments est de les nettoyer et de laver soigneusement tous les ustensiles à l'eau bouillante ou au lave-vaisselle.- Préparez une solution composée de vinaigre de vin blanchi et de vin blanc à parts égales. Portez à ébullition, ajoutez une pincée de sel et plongez-y les têtes de chou-fleur. Cuire le chou-fleur pendant 3 minutes, à partir du moment de l'ébullition.
- Égoutter le chou-fleur dans une passoire, puis transférer les bourgeons sur un chiffon propre et laisser sécher toute la nuit.
Pourquoi laisser sécher le chou-fleur dans le torchon ?
Pour obtenir une conserve de qualité dans l'huile et réduire le risque de germination des spores botuliques, il convient de réduire au maximum la quantité d'eau présente dans l'aliment.- Le lendemain, préparez les bocaux en verre avec leurs bouchons à vis respectifs. Placez ensuite les bocaux dans une grande casserole et remplissez d'eau.Portez à feu et calculez au moins 20 minutes à partir de l'ébullition.
- Sortez les bocaux de l'eau bouillante et laissez-les sécher quelques minutes : ils ne doivent pas contenir de traces d'eau. Verser un filet d'huile dans les bocaux, parfumer avec des épices sèches au goût (par exemple graines de coriandre, graines de moutarde, grains de poivre ou piment, persil, basilic, ail, thym, origan, etc.) et remplir de chou-fleur, en alternant avec de l'huile et des arômes . Procédez ainsi jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli.
Le choix des arômes
Pour consommer le produit en toute sécurité microbiologique, il est également important de faire attention à l'utilisation des arômes.Toute personne souhaitant utiliser des plantes aromatiques fraîches doit d'abord les blanchir dans de l'eau et du vinaigre : en effet, nous vous rappelons que l'acidification réduit drastiquement le risque de la germination des spores.
Pour sauter cette étape, des épices séchées peuvent être utilisées.- A l'aide d'une spatule ou d'un presse-agrumes, presser délicatement les choux-fleurs huilés pour libérer les bulles d'air qui se forment inévitablement lors du remplissage d'huile.Attendez quelques heures et vérifiez le niveau d'huile : s'il est tombé en dessous de celui des légumes, procédez à l'appoint (ajout supplémentaire d'huile).
- Fermez les bocaux avec les bouchons respectifs et procédez à la pasteurisation à 80°C pendant 10 minutes. Insérez ensuite les bocaux dans une casserole en prenant soin de placer un torchon pour éviter d'éclater les bocaux lors de la pasteurisation. Calculez 10 minutes après avoir atteint 80°C, en surveillant souvent la température avec un thermomètre.
Saviez-vous que
Dans une telle conserve, dans laquelle les conditions d'acidité et de rareté de l'eau réduisent la résistance des spores à la chaleur, un traitement de pasteurisation à des températures relativement basses (80°), à poursuivre pendant quelques minutes, est suffisant.- Laissez refroidir les bocaux de conserves dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient emballés sous vide.
- Conservez les pots dans l'obscurité pendant 6 mois à 1 an. Pour mieux apprécier la saveur, il est conseillé de consommer la conserve au moins 1 mois après le rempotage.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Une fois les pots pasteurisés, je recommande de laisser reposer les conserves dans un environnement sombre et frais pendant au moins un mois avant de consommer les choux-fleurs. Alternativement, je recommande de les consommer dans les 6 à 12 mois.
Essayez aussi les Aubergines Sott "Olio!Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
ATTENTION! Le Chou Fleur Sott" Olio est une conserve dont il n'est pas possible d'établir avec précision le coefficient de rétention lipidique après égouttage. Celui-ci doit être d'environ 10g, c'est pourquoi (bien que cela soit hypothétique) nous avons choisi de l'intégrer dans la traduction nutritionnelle .à côté, ils représentent donc les valeurs nutritionnelles présumées pour 100 grammes de conserves, drainé.
Le Chou-fleur Sott "Olio est un accompagnement plutôt calorique, avec une prévalence énergétique attribuable aux lipides. Les protéines (à faible valeur biologique) et les glucides (simples) ne sont pas importants. Les acides gras ont tendance à être monoinsaturés, le cholestérol est absent et les fibres abondantes. .
Les choux-fleurs Sott "Olio conviennent à tout régime, mais en cas de surpoids la portion doit être contenue. La portion moyenne est d'environ 100g (110kcal).
