De tous les abats, les tripes sont peut-être les plus populaires. S'il est bien cuit, cet aliment peut se transformer en un plat unique exquis, également faible en calories. Contrairement à ce que l'on croit en effet, la tripe, en elle-même, ne doit pas être considérée comme un aliment gras : en fait elle n'apporte que 108Kcal/100g ! Bien sûr, alors c'est la vinaigrette qui augmente les calories totales, mais aujourd'hui j'aimerais vous proposer une version hypocalorique, comme toujours.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 67 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la sauce
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 400 ml de bouillon ou de vin blanc sec
- 500-600 g de tripes bovines
- 2 branches de céleri
- 1 petit morceau d'échalote
- Quelques feuilles de sauge
- q.s. de sel
- 1 branche de romarin
- Une généreuse râpe de poivre
- 400 g de morceaux de tomate ou de sauce tomate
- 1 baie de genièvre
- 1 ou 2 morceaux de clous de girofle
- 100 g de carottes
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail
- 50 ml de vinaigre
Servir
- Environ 30 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- Boules
- Gants en latex
- 2 très grandes cocottes avec couvercle
- Écumoire
- Cuillère en bois
- Couteau
- Planche à découper
- Gaze stérile
- Cordon de cuisine
Préparation
Veuillez noter
Pour préparer cette recette, nous avons utilisé des tripes de bœuf fraîches et crues. Même si elles sont vendues déjà propres, un nettoyage supplémentaire et soigneux des tripes est toujours recommandé.Etant crues, les tripes doivent être bouillies au moins 3-4 heures. Cependant, des tripes précuites sont également disponibles sur le marché, ce qui nécessite naturellement une cuisson plus rapide.- Lavez les tripes à l'eau chaude courante en les frottant légèrement avec les mains. Couper les tripes en morceaux de 3-4 cm.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau et ajoutez un demi-verre de vinaigre pour enlever l'odeur caractéristique des tripes.
- Tremper les tripes dans l'eau chaude avec le vinaigre et laisser bouillir une dizaine de minutes.
Pourquoi faire bouillir des tripes ?
De cette façon, non seulement l'odeur typique des tripes disparaîtra, mais il est possible d'augmenter sa digestibilité car une partie des graisses (même si elles sont rares) et des substances indigestes sont naturellement éliminées.- Préparez la sauce. Nettoyez les légumes, puis lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Lavez le céleri, retirez les brins durs et coupez-le en morceaux. Dans une grande casserole, verser les morceaux de tomate (ou tomates pelées), les carottes et le céleri. Préparez ensuite un sac de gaze stérile avec le mélange d'épices : de cette façon, les arômes ne se dispersent pas dans la sauce. Dans la gaze, ajoutez le romarin, la sauge, le laurier, l'ail (de préférence sans le cœur difficilement digestible), 1 baie de genièvre et 1 clou de girofle. Fermez la gaze avec une cordelette de cuisine et placez-la dans la sauce. Ajoutez ensuite une petite échalote (ou la moitié) et une cuillère à café de concentré de tomate. Portez le tout à ébullition sans ajouter d'huile.
- À ce stade, retirez les tripes de l'eau de cuisson avec une écumoire et plongez-les dans la sauce.Couvrez d'environ 2 verres de vin blanc sec (ou de bouillon) et portez à ébullition.Assaisonnez avec du sel et ajoutez beaucoup de noir Poivrer Baisser la casserole sur le feu, couvrir avec le couvercle et cuire à feu très doux pendant au moins 3-4 heures.
- Au besoin, rajouter du liquide (vin ou bouillon) pendant la cuisson : les tripes doivent toujours être bien recouvertes de liquide.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle et le sachet d'arômes et, si nécessaire, laissez sécher l'excès de liquide en n'ajoutant que 2 cuillères à soupe d'huile à ce stade. Ajouter le parmesan râpé et bien mélanger.
- Servir les tripes fumantes, accompagnées de pain de campagne ou de tranches de polenta.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Comme je vous l'ai dit, la tripe est un plat peu calorique : les éventuelles difficultés digestives découlent tout au plus de l'apport considérable de collagène et de tissus protéiques qu'elle apporte, certainement pas de la quantité de matières grasses. Bref, un bon plat, riche en protéines haute valeur biologique, vitamines B et fer.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Tripe LIGHT est un plat hypocalorique et contient déjà une composante végétale. L'apport calorique modéré est permis par la maigreur de la viande et le pourcentage élevé d'eau dans la préparation.Considérez que dans la traduction à côté, 350ml d'eau présente parmi les ingrédients (éliminés par la cuisson) ont été exclus du décompte. pour une estimation plus précise, il faudrait peser les aliments prêts à consommer. Les protéines Tripe LIGHT sont de haute valeur biologique, des graisses insaturées et des glucides simples (fructose). TRIPE LIGHT est un aliment adapté à tout le monde (sauf pour les hyperuricémiques) même si les temps de digestion sont encore assez longs (ce qui l'exclut de l'alimentation des personnes souffrant de maladies gastriques).La portion moyenne de Tripe LIGHT est presque gratuite, peut certainement atteindre 300-400g (200-270kcal).
